酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)word版(編輯修改稿)
2025-02-15 03:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 位、學(xué)校、各協(xié)議團(tuán)體簽訂協(xié)議；配合系列的廣告造勢(shì)，突出金鷹大酒店高檔豪華、休閑健康、時(shí)尚潮流的產(chǎn)品特性。 價(jià)格定位：考慮到本地市場(chǎng)的淡旺季之分階段，我們刻意制定稍高于本市四星標(biāo)準(zhǔn)的酒店之門(mén)市牌價(jià)，于旺季中，可盡能爭(zhēng)取到最高的房租收入；同時(shí)，我們執(zhí)行價(jià)高折大的靈活價(jià)格政策，暗地里與商務(wù)公司及中介代理商簽訂較低價(jià)格的特價(jià)合同，實(shí)行薄利多銷的手段，盡量爭(zhēng)取客源市場(chǎng)的份額。餐廳的經(jīng)營(yíng)方法 舟山市場(chǎng)分析本地餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，經(jīng)營(yíng)菜肴多以舟山本幫菜為主，走高檔燕鮑翅路線的酒店為數(shù)不少，川菜有一定市場(chǎng)。消費(fèi)主要以政府和企事業(yè)單位宴請(qǐng)為主，消費(fèi)能力和欲望均較強(qiáng)。本地消費(fèi)者比較注重菜肴特色、口味、服務(wù)質(zhì)量和用餐氛圍。 經(jīng)營(yíng)特色:菜肴特色是生存之道，現(xiàn)有廚師隊(duì)伍不能適應(yīng)本地市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)（現(xiàn)廚房承包者以本地海鮮輔以粵川菜）；為突出特色，考慮引進(jìn)品牌餐飲，提高本店酒店檔次（可以利潤(rùn)分成方式，降低風(fēng)險(xiǎn)）。6月份外出考察以確定合作對(duì)象。 利用管理公司資源，引進(jìn)各地有特色原材料。 增加營(yíng)業(yè)額方法：定期舉辦美食節(jié)，引入中國(guó)各地之風(fēng)味菜式，增加菜式之選擇。6月份千島湖土菜節(jié)、78月份水果花卉創(chuàng)意菜肴、910月份墨西哥美食節(jié)、11月份滋補(bǔ)食品節(jié)、12月份圣誕節(jié)大餐。定期更換菜單，以增加新意口味。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高銷售技巧與意識(shí)。與海鮮供貨商協(xié)議，提供每日特價(jià)海鮮，進(jìn)行海鮮推廣，以吸引更多的客源。如有客戶預(yù)定座位，盡量為客戶預(yù)配菜式，藉此提高人均消費(fèi)。引入西式甜品，與傳統(tǒng)中式甜品結(jié)合并加以推廣，吸引客戶嘗試。農(nóng)歷節(jié)日食品銷售，如中秋月餅。銷售俱樂(lè)部會(huì)員卡，餐飲上推出每桌免一政策，吸引客人消費(fèi)。以積極的銷售措施和激勵(lì)方法，發(fā)動(dòng)全員銷售。 經(jīng)營(yíng)概念：為商務(wù)客戶于舟山商務(wù)應(yīng)酬之首選食府。為要達(dá)到上述之目標(biāo)，餐廳必須具備商務(wù)客戶一貫要求的高雅用餐環(huán)境。從特色之裝修到高品味的餐廳布置。精美的餐具顏色，協(xié)調(diào)的臺(tái)布以及員工制服，都須精心配搭挑選。服務(wù)方面：?jiǎn)T工必須掌握良好的業(yè)務(wù)水平，將服務(wù)做到按客人要求而個(gè)性化。精良的出品更是最重要的，必須做到用料新鮮講究，烹調(diào)技術(shù)精湛。 設(shè)施：餐廳獨(dú)立音響設(shè)備；餐廳配有高檔餐具，供貴賓專用。：餐廳是以四星級(jí)酒店為背景，日后經(jīng)營(yíng)無(wú)論是設(shè)施上的呼應(yīng)、貨源運(yùn)用或服務(wù)水平，起點(diǎn)都要高于對(duì)手（同類型酒店）。目前周邊地區(qū)具有良好經(jīng)營(yíng)水平的同類型餐飲設(shè)施為數(shù)還少。：商務(wù)客戶、機(jī)關(guān)單位、本地高消費(fèi)者、酒店房客。宴會(huì)廳、 會(huì)議室的經(jīng)營(yíng)方法 會(huì)議設(shè)施：專業(yè)的燈光、音響、多類型會(huì)議室，可滿足各類商客的基本要求。酒店提供租用所有會(huì)議器材（另作收費(fèi)），如：攝象機(jī)，幻燈機(jī)，各種電視機(jī)，錄象機(jī)，電子白板，電腦，寫(xiě)字板，鐳射教鞭等常用設(shè)施。 舟山會(huì)議市場(chǎng)分析：舟山會(huì)議設(shè)施較齊全的會(huì)議地點(diǎn)大部分都集中于市區(qū)星級(jí)酒店之內(nèi)，但有的酒店會(huì)議設(shè)施多已殘舊或沒(méi)有大型會(huì)議室。隨著舟山經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及會(huì)務(wù)觀光客人的涌入，導(dǎo)致會(huì)議場(chǎng)所需求大增。在整體經(jīng)濟(jì)情況改變下，居民收入同時(shí)增加，亦開(kāi)始使用星級(jí)酒店的宴會(huì)設(shè)施舉辦私人宴會(huì)，如婚宴、壽宴、生日會(huì)等。相信本地各企事業(yè)單位對(duì)宴會(huì)場(chǎng)所的需求會(huì)日漸增長(zhǎng)。相對(duì)而言，我店的宴會(huì)及會(huì)議設(shè)施日后在本地區(qū)將有很大的發(fā)展空間。 自我分析：舟山市內(nèi)具有接待大型會(huì)議能力的豪華的場(chǎng)所。再加上酒店配套設(shè)施齊全，可作整體銷售及市場(chǎng)拓展。利用會(huì)議設(shè)施，服務(wù)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，與政府機(jī)關(guān)、商業(yè)機(jī)構(gòu)建立良好的合作關(guān)系，從而幫助酒店能全面拓展業(yè)務(wù)。 經(jīng)營(yíng)概念： 宴請(qǐng)事項(xiàng)：可視宴請(qǐng)的規(guī)格檔次，提供不同的菜式選擇及場(chǎng)地布置，如舞臺(tái)背景板之制作、鮮花安排、特別音響設(shè)備安排等?！獮橹鬓k單位推薦有主題風(fēng)格的宴會(huì)，從場(chǎng)地布置、音樂(lè)及節(jié)目安排、菜式制作、菜單設(shè)計(jì)都環(huán)繞一個(gè)中心主題。業(yè)務(wù)范圍：各類中西式宴會(huì)、主題晚會(huì)、會(huì)議、新聞發(fā)布會(huì)、婚宴、生日會(huì)等。酒店將有宴會(huì)銷售隊(duì)伍，為客戶提供專業(yè)意見(jiàn)，協(xié)助客戶安排宴會(huì)有關(guān)一切細(xì)節(jié)。 目標(biāo)客群：各類商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府機(jī)關(guān)、本地個(gè)體、社會(huì)團(tuán)體等。 擴(kuò)大市場(chǎng)占有率方法：與酒店結(jié)合作整體推廣，利用傳媒工具定期發(fā)放有關(guān)宴會(huì)部之業(yè)務(wù)資料，如婚宴服務(wù)計(jì)劃等。與官員保持良好關(guān)系，協(xié)助開(kāi)發(fā)區(qū)在我酒店舉辦有關(guān)之宴請(qǐng)活動(dòng)，如新聞發(fā)布會(huì)，簽約儀式，招商宴會(huì)等。選擇性參加社區(qū)之慈善公益活動(dòng)，以增加酒店于
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