【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 紅蛋白癥，嚴(yán)重者致死，亞硝酸鹽對(duì)成人的致命劑量約為 20mg/kg(體重 )。 植株硝酸鹽和亞硝酸鹽限量指標(biāo)： 世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 (WHO/FAO) 規(guī)定：蔬菜 硝酸鹽 含量的允許上限為 432mg/kg(鮮重 ) 蔬菜 亞硝酸鹽 含量的允許上限為 4mg/kg(鮮重 ) 蔬菜 NO3N NO2N 蔬菜 NO3N NO2N 菜心 蕹菜 小白菜 生菜 大白菜 油麥菜 芥藍(lán) 西洋菜 青花菜 莙荙菜 芥蘭頭 荷蘭豆 芥菜 豆苗 芹菜 蘿卜 落葵 番茄 茼蒿 云南小瓜 菠菜 木瓜 表 流溪河流域蔬菜硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮含量 (mg/kg) 據(jù)廣州市農(nóng)業(yè)局（ 2022） (三 ) 降低產(chǎn)品硝酸鹽和亞硝酸鹽含量措施 通過(guò)在營(yíng)養(yǎng)液中以銨態(tài)氮或酰胺態(tài)氮來(lái)全部或部分代替原有配方中的硝酸鹽，并控制營(yíng)養(yǎng)液的 pH值變化和適當(dāng)增加 Ca2+、 K+等的供應(yīng)量，使作物生長(zhǎng)正常，產(chǎn)量不降低而產(chǎn)品的硝酸鹽含量降低。 在收獲之前中斷或減少氮素的供應(yīng)數(shù)量，可以達(dá)到降低產(chǎn)品中硝酸鹽含量的目的。 例如：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)無(wú)土栽培技術(shù)研究室近年來(lái)的試驗(yàn)表明，通過(guò)在收獲前 1周中斷氮素的供應(yīng)，可把生菜和菜心等葉菜類(lèi)的硝酸鹽含量降低到 規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 以下，而此時(shí)的蔬菜產(chǎn)量并沒(méi)有明顯的降低。 3. 有機(jī)生態(tài)型無(wú)土栽培 中國(guó)農(nóng)科院花卉蔬菜研究所試用“有機(jī)生態(tài)型無(wú)土栽培”，即用有機(jī)肥源而代替化學(xué)肥料來(lái)種植作物，發(fā)現(xiàn)可以在一定程度上降低產(chǎn)品的硝酸鹽含量。 存在問(wèn)題： 利用有機(jī)肥作為作物生長(zhǎng)全部營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源常常會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)元素與不同生長(zhǎng)時(shí)期的供應(yīng)不平衡，而且有機(jī)肥中養(yǎng)分的釋放過(guò)程難以調(diào)控，特別是生長(zhǎng)期長(zhǎng)的作物，在生長(zhǎng)的中后期常出現(xiàn)脫肥的現(xiàn)象。而且有機(jī)肥最終都必須分解為無(wú)機(jī)的形態(tài)才易被作物吸收，作物直接利用有機(jī)態(tài)養(yǎng)分的數(shù)量很少。 因此，有機(jī)肥作為肥源在無(wú)土栽培中只能作為一定量的補(bǔ)充，而不能完全代替化學(xué)肥料。 五 .營(yíng)養(yǎng)液的酸堿度 (一 ) 酸堿度的概念 溶液的酸堿度 ：是指溶液中氫離子 (H+)或氫氧根離子 (OH)濃度 (以 mol/L表示 )的多少。 表示方法： 一般采用索侖生 (Sorensen)提出的H+濃度的負(fù)對(duì)數(shù)來(lái)表示。這個(gè)負(fù)對(duì)數(shù)值稱(chēng)為氫離子指數(shù)或 pH值，這里的 p是指負(fù)對(duì)數(shù)的意思，即 pH=－ lg[H+]。 在 25℃ 時(shí)，純水的離子積常數(shù) Kw=[H+][OH]=1 1014， 即 [H+]=[OH]=107mol/L，即有 1 107mol/L的水解離為 H+和 OH。 純水的離子積常數(shù) Kw(H2O)會(huì)隨溫度的升高而升高。一般以 25℃ 時(shí) Kw(H2O)=1 1014 作為計(jì)算的標(biāo)準(zhǔn)。 溶液中的 H+離子濃度和 OH離子濃度之間存在著嚴(yán)格的比例關(guān)系 ， 一般用 pH來(lái)表示溶液中 H+和 OH離子之間的關(guān)系 ， 這時(shí)稱(chēng)為酸度；偶爾也有人用pOH來(lái)表示 ， 這時(shí)稱(chēng)為堿度 。 [H+]、 [OH]、 pH、 pOH與溶液酸、堿性的關(guān)系： 一般地 ， 中性溶液： [H+] =107mol/L， 即 [H+]=[OH]， pH＝ 7 酸性溶液： [H+]＞ 107mol/L， 即 [H+]＞ [OH]， pH＜ 7 堿性溶液： [H+]＜ 107mol/L， 即 [H+]＜ [OH]， pH＞ 7 因?yàn)椋?[H+][OH]=1 1014 所以： pH＋ pOH＝ 14 (二 ) 營(yíng)養(yǎng)液的 pH值對(duì)植物生長(zhǎng)的影響 直接影響： pH過(guò)高或過(guò)低 (一般在 4－ 9外 )都會(huì)傷害植物的根系； 間接影響：使?fàn)I養(yǎng)液中 的營(yíng)養(yǎng)元素有效性 降低以至失效 不同作物的最適 pH值范圍有所不同。 一般將營(yíng)養(yǎng)液的 pH控制在 ～ 。 表 3－ 14 幾種作物的最適 pH值范圍 作物 最適 pH值 作物 最適 pH值 作物 最適 pH值 苜蓿 ~ 大豆 ~ 燕麥 ~ 甜菜 ~ 豌豆 ~ 蕎麥 ~ 大麻 ~ 菜豆 ~ 蘿卜 ~ 白菜 ~ 三葉草 ~ 胡蘿卜 ~ 黃瓜 ~ 棉花 ~ 番茄 ~ 洋蔥 ~ 萵苣 ~ 亞麻 ~ 小麥 ~ 向日葵 ~ 馬鈴薯 ~ 大麥 ~ 粟 ~ 茶 ~ 玉米 ~ 黑麥 ~ 蕹菜 ~ (三 ) 營(yíng)養(yǎng)液的酸堿度變化 主要受以下因素的影響： 1. 營(yíng)養(yǎng)液中生理酸性鹽和生理堿性鹽的用量和比例 其中以氮源和鉀源的化合物所引起的生理酸堿性變化最大。 2. 每株植物所占有營(yíng)養(yǎng)液體積的大小 3. 營(yíng)養(yǎng)液的更換頻率 通過(guò)營(yíng)養(yǎng)液的更換可以減輕 pH值變化的強(qiáng)度和延緩其變化的速度。但在生產(chǎn)中使用不經(jīng)濟(jì)且費(fèi)時(shí)費(fèi)力。只有在進(jìn)行嚴(yán)格的科學(xué)試驗(yàn)時(shí)才會(huì)用到這種方法。 4. 配制營(yíng)養(yǎng)液的水質(zhì) 如果使用硬水來(lái)配制營(yíng)養(yǎng)液，其 pH值在栽培過(guò)程中會(huì)升高，這可通過(guò)適當(dāng)調(diào)整配方中的 Ca2+、Mg2+用量以及用稀酸液中和的方法來(lái)進(jìn)行控制。 (四 ) 營(yíng)養(yǎng)液 pH值的控制 1. 酸堿中和的方法 (治標(biāo) ) 營(yíng)養(yǎng)液管理的內(nèi)容 2. 調(diào)整營(yíng)養(yǎng)液配方的方法 (治本 ) 通過(guò)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)液配方中所使用的生理酸性鹽和生理堿性鹽的種類(lèi)、用量和相互之間的比例，使?fàn)I養(yǎng)液的 pH值 在種植作物的過(guò)程中可以穩(wěn)定在一個(gè)適宜作物生長(zhǎng)的范圍之內(nèi)。 在前人配方的基礎(chǔ)上 ， 利用已有的各種生理酸性和生理堿性鹽被植物根系選擇性吸收后的變化規(guī)律 ， 通過(guò)一系列的植物吸收試驗(yàn)來(lái)調(diào)整出一個(gè)有著較為穩(wěn)定 pH變化范圍的良好配方 。 首先要熟悉各種鹽類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)和生理反應(yīng)性質(zhì)，以把握其在溶液中以及被植物選擇性吸收之后的 pH值變化趨勢(shì)； 然后在前人已有的配方的基礎(chǔ)上進(jìn)行探索性的試驗(yàn)。 pH值穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)液配方的設(shè)計(jì)： 六 . 營(yíng)養(yǎng)液的鐵源 無(wú)機(jī)鐵鹽： 最早使用，但易氧化，也易產(chǎn)生 沉淀； 有機(jī)酸鐵： 如檸檬酸鐵、酒石酸鐵，穩(wěn)定性 較差； 螯合鐵： 效果很好，最常用的螯合劑是 EDTA。產(chǎn)品有 NaFeEDTA和 Na2FeEDTA。 七 . 微量元素的供給 通常是指 B、 Mn、 Zn、 Cu、 Mo五種，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)液中供給的濃度范圍較狹小。 八 .營(yíng)養(yǎng)液的有機(jī)營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)液中不需加入有機(jī)物質(zhì)。有機(jī)螯合劑的作用是保護(hù)鐵的有效性。 表 3－ 15 微量元素使用的濃度范圍及推薦用量 微量元素 使用范圍 （元素 mg/l） 推薦用量 （元素 mg/l） 鐵 ～ ～ 硼 ～ 錳 ～ 鋅 ～ 銅 ～ 鉬 ～ 第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)液的配制技術(shù) 一 . 營(yíng)養(yǎng)液配制的原則 營(yíng)養(yǎng)液配制的原則：避免沉淀的產(chǎn)生。 即確保在配制和使用營(yíng)養(yǎng)液時(shí)不會(huì)產(chǎn)生難溶性化合物的沉淀。 注意：任何營(yíng)養(yǎng)液配方都有產(chǎn)生沉淀的可能性！ 二 .營(yíng)養(yǎng)液的配制技術(shù) (一 ) 原料及水的純度計(jì)算 1. 原料 配制營(yíng)養(yǎng)液的原料大多使用工業(yè)原料或農(nóng)用肥料，常含有吸濕水和其它雜質(zhì)，純度較低，因此，在配制時(shí)要按實(shí)際含量來(lái)計(jì)算。 2. 水 在 硬水地區(qū) ，應(yīng)根據(jù)硬水中所含 Ca2+、 Mg2+數(shù)量的多少，將它們從配方中扣除，減少了的氮可用硝酸 (HNO3)來(lái)補(bǔ)充，加入的硝酸不僅起到補(bǔ)充氮源的作用，而且可以中和硬水的堿性。 另外，通過(guò)測(cè)定硬水中各種微量元素的含量，與營(yíng)養(yǎng)液配方中的各種微量元素用量比較，如果水中的某種微量元素含量較高，在配制營(yíng)養(yǎng)液時(shí)可不加入，而不足的則要補(bǔ)充。 在 軟水地區(qū) ，水中的化合物含量較低，只要是符合前述的水質(zhì)要求，可直接使用； (二 )營(yíng)養(yǎng)液的配制方法 配制 濃縮營(yíng)養(yǎng)液 (母液 ) 工作營(yíng)養(yǎng)液 (栽培營(yíng)養(yǎng)液 ) ① ② ① 1. 濃縮營(yíng)養(yǎng)液 (母液 )稀釋法 首先把相互之間不會(huì)產(chǎn)生沉淀的化合物分別配制成濃縮營(yíng)養(yǎng)液，然后根據(jù)濃縮營(yíng)養(yǎng)液的濃縮倍數(shù)稀釋成工作營(yíng)養(yǎng)液。 (1) 濃縮營(yíng)養(yǎng)液的配制 濃縮倍數(shù)： 根據(jù)配方中各種化合物的用量及其溶解度來(lái)確定。大量元素一般可配制成濃縮100、 200、 250或 500倍液；微量元素由于其用量少，可配制成 500或 1000倍液。 化合物分類(lèi)： 把相互之間不會(huì)產(chǎn)生沉淀的化合物放在一起溶解 。 一般將一個(gè)配方的各種化合物分為不產(chǎn)生沉淀的 3類(lèi) ， 其中： 濃縮 A液 —— 以鈣鹽為中心 ， 凡不與鈣鹽產(chǎn)生沉淀的化合物均可放置在一起溶解； 濃縮 B液 —— 以磷酸鹽為中心 ， 凡不與磷酸鹽產(chǎn)生沉淀的化合物可放置在一起溶解； 濃縮 C液 —— 將微量元素以及起穩(wěn)定微量元素有效性 (特別是鐵 )的絡(luò)合物放在一起溶解。 以華南農(nóng)業(yè)大學(xué)葉菜類(lèi)配方為例： 表 3 16 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)葉菜類(lèi)配方用量 分類(lèi) 化 合 物 用量 ( m g/ L ) 濃縮 250 倍用量 ( g/ L ) 濃縮 500 倍用量 ( g/ L ) C a( N O3)2.4H2O 472 1 18 236 K N O3 202 101 A 液 NH4NO3 80 20 40 KH2PO4 100 25 50 K2SO4 174 87 B 液 MgSO4.7H2O 246 123