【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 2．市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 11 隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)一體化進(jìn)程加快，小雜糧面臨著新的發(fā)展機(jī)遇。第一，國(guó)內(nèi)外小雜糧市場(chǎng)需求量持續(xù)增長(zhǎng)。小雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素多種營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)前，人們膳食結(jié) 構(gòu)正在發(fā)生變化，小雜糧以其特有的營(yíng)養(yǎng)保健等功能倍受消費(fèi)者青睞。從國(guó)際市場(chǎng)看，隨著農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易量的增加，小雜糧出口呈明顯上升趨勢(shì)。 2022 年。我國(guó)出口小雜糧 87 萬(wàn)噸，創(chuàng)匯 億美元，占到糧食出口額的 1／ 3 以上。以蕎麥為例，日本年消費(fèi) 11． 6萬(wàn)噸，本國(guó)僅能生產(chǎn) 萬(wàn)噸， 2022 年從內(nèi)蒙、陜西、山西等地進(jìn)口蕎麥 萬(wàn)噸，價(jià)格高達(dá) 600 美元／噸。每出口 1 噸小雜糧相當(dāng)于出口 — 4 噸大宗糧食作物。第二，中國(guó)食物發(fā)展規(guī)劃每人每年需 14 公斤雜糧，全國(guó)小雜糧總需求量為 1820 萬(wàn)噸，短缺 400— 800 萬(wàn)噸，優(yōu)質(zhì)小雜 糧產(chǎn)品供不應(yīng)求。由于小雜糧貿(mào)易量小，而且短期內(nèi)單產(chǎn)低而不穩(wěn)，又不利于機(jī)械化操作，生產(chǎn)成本較高，依然屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，國(guó)際市場(chǎng)小雜糧的價(jià)格高出國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格的 8— 15 倍，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。第三，發(fā)展小雜糧的外部環(huán)境條件較好。近年來(lái)，我國(guó)的一些雜糧主產(chǎn)省區(qū)都在捕捉國(guó)際市場(chǎng)信息，通過(guò)引進(jìn)資金、人才和技術(shù)來(lái)加快小雜糧產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)，小雜糧的良種推廣、加工水平、市場(chǎng)營(yíng)銷將會(huì)上到一個(gè)新水平。寧夏小雜糧生產(chǎn)區(qū)域大多遠(yuǎn)離城市、工礦區(qū)和交通干道，水體、土壤和空氣基本沒(méi)有受到污染，生產(chǎn)中又極少使用農(nóng)藥和化肥，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色 安全的無(wú)公害食品，如果能 12 實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增加單位面積產(chǎn)量，提升加工、包裝水平，可望成為最具國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)產(chǎn)品之一。 3．產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 寧夏“十一五”期間年均小雜糧播種面積 150 萬(wàn)畝，占糧食作物播種面積的 25%— 30%。其中，豌豆 50 萬(wàn)畝左右，蕎麥 50萬(wàn)畝左右，蠶豆、扁豆 15 萬(wàn)畝，糜子、谷子 20 萬(wàn)畝左右，莜麥及其它 10 萬(wàn)畝左右。平均單產(chǎn) 80— 100 公斤，總產(chǎn)量 12— 15 萬(wàn)噸，占糧食總產(chǎn)量的 17%左右。每年加工各類小雜糧 1． 5 萬(wàn)噸左右，僅占小雜糧總產(chǎn)量的 10%。主要產(chǎn)品有蕎麥粉、蕎麥掛面、蕎麥糝子、糜子酒、豌 (扁 )豆粉等。加之農(nóng)民自食、留種和餐飲業(yè)消費(fèi)外，有近 40%的小雜糧進(jìn)入流通領(lǐng)域，以原糧銷往河南、云南、四川、廣東等省區(qū)的小雜糧達(dá) 5． 5 萬(wàn)噸以上。小雜糧的市場(chǎng)價(jià)格呈穩(wěn)定上升趨勢(shì)。豆類、甜蕎已成為主流創(chuàng)匯產(chǎn)品，年出口量 6000 噸以上。制約小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸因素主要是龍頭企業(yè)少、經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，加工轉(zhuǎn)化率低，工藝技術(shù)落后，產(chǎn)品品種單一。 4．產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃 《寧夏回族自治區(qū)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)“十二五”發(fā)展綱要》提出，寧夏南部山區(qū)擴(kuò)大玉米和薯類種植面積，發(fā)展油料和小雜糧，在條件好的地區(qū)建立區(qū)域糧食生產(chǎn)基地，同時(shí)建成我區(qū)油料、 小雜糧生產(chǎn)基地。 《寧夏南部山區(qū)小雜糧產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)規(guī)劃》提出，到 2022 年， 13 寧夏南部山區(qū)小雜糧種植面積達(dá)到 250 萬(wàn)畝，畝均產(chǎn)量達(dá)到 180公斤，總產(chǎn)達(dá)到 45 萬(wàn)噸。年加工小雜糧 20 萬(wàn)噸，加工轉(zhuǎn)化量由目前的 10%提高到 45%。扶持一批小雜糧精加工企業(yè)，開(kāi)發(fā)小雜糧保健產(chǎn)品 5— 10 個(gè)，產(chǎn)值超過(guò) 1 億元。 《固原市小雜糧產(chǎn)業(yè)“十二五”規(guī)劃》提出，到 2022 年小雜糧種植面積達(dá)到 150 萬(wàn)畝，畝均產(chǎn)量達(dá)到 公斤，總產(chǎn)達(dá)到 25 萬(wàn)噸；年加工小雜糧 10 萬(wàn)噸，加工轉(zhuǎn)化量由目前的 8%提高到 40%，使小雜糧產(chǎn)業(yè)步入產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)軌道。 5．項(xiàng)目產(chǎn)品方案 （ 1）項(xiàng)目產(chǎn)品種類與規(guī)模 項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，年產(chǎn) 8 種產(chǎn)品共 7500 噸，加工 4 種小雜糧共 1萬(wàn)噸。其中：年產(chǎn)黃米 1500 噸，加工糜子 2022 噸；年產(chǎn)小米 2200噸，加工谷子 3000 噸；年產(chǎn)蕎麥粉 2022 噸、蕎麥米 400 噸、蕎麥掛面 300 噸、蕎麥方便面 300 噸，加工蕎麥 4000 噸；年產(chǎn)莜麥面粉 500 噸，莜麥片 300 噸，加工莜麥 1000 噸。 （ 1）項(xiàng)目產(chǎn)品特點(diǎn)與功能 蕎麥產(chǎn)品：籽粒含蛋白質(zhì) %%，脂肪 %%，淀粉 63%%，纖維素 %%。具有控制糖尿病和 降血脂的作用?？杉庸なw麥粉、蕎麥掛面、蕎麥方便面、蕎麥維夫餅干、蕎麥面包、蕎麥蛋糕、蕎麥營(yíng)養(yǎng)茶等。 莜麥產(chǎn)品：籽粒含蛋白質(zhì) %，脂肪 %，淀粉 %，膳食纖維 %，含有多種維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素，具有治療 14 糖尿病、降血脂和控制肥胖癥作用。可加工莜麥粉、莜麥片、莜麥乳粉、膨化莜麥產(chǎn)品、莜麥八寶粥、莜麥餅干、莜麥方便面等。 糜子產(chǎn)品：籽粒含蛋白質(zhì) %%，脂肪 %%，淀粉 %%，含有多種維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值?？杉庸っ?子酒、糜子飲料、食用色素、麥芽糖等。 谷子產(chǎn)品：籽粒含蛋白質(zhì) ％左右，變幅約 ％，高于其它禾谷類作物，人類必需氨基酸含量均高于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（ FAO）、衛(wèi)生組織（ WHO）規(guī)定。據(jù)《本草綱目》記載，谷子具有“除熱除煩消食宿”的醫(yī)療效果。日本巖手大學(xué) N. Nishizawa 研究發(fā)現(xiàn)，谷類籽粒蛋白質(zhì)能顯著提高血漿中高密度脂蛋白的濃度，具有抗動(dòng)脈粥樣化的功能，對(duì)膽固醇的新陳代謝有調(diào)整作用。 二、 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 1．項(xiàng)目選址 項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn)位于 寧夏圓德慈善工業(yè)園 ，地處固原市區(qū) 北側(cè) ?，F(xiàn)已成為服 務(wù)功能健全、基礎(chǔ)設(shè)施完善、發(fā)展?jié)摿ι詈?、投資環(huán)境良好、拓展空間寬廣的工業(yè)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，為發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)奠定了基礎(chǔ)。項(xiàng)目地址距福寧高速公路固原出入口 3 公里，距寶中鐵路固原站 5 公里，經(jīng)濟(jì)地理位置優(yōu)越，交通便利，運(yùn)輸快捷。項(xiàng)目占地面積 30 畝。 2．建筑工程 15 新建廠房 3360m2 雜糧混裝車間 1000m2 檢測(cè)化驗(yàn)室 1000m2 綜合樓 3500m2 道路、場(chǎng)地 3000m2 圍墻 500 米、 φ 600 排水管道 300 米 φ 120 供水管道 500 米 3． 儀器設(shè)備 （ 1）生產(chǎn)設(shè)備 雜糧初選設(shè)備風(fēng)選機(jī) FX20221 臺(tái) 比重機(jī) 1 臺(tái) 色選機(jī) SX303（黑白 CCD） 1 臺(tái) 去石機(jī) 1 臺(tái) 拋光機(jī) 1 臺(tái) xy750 黃米、小米加工機(jī)組 1 套（ 16 臺(tái)件）； xsfc6 蕎麥粉、莜麥粉加工機(jī)組 1 套（ 21 臺(tái)件）； GMS70 蕎麥掛面加工機(jī)組 1 套（ 26 臺(tái)件）； WFP12/18 蕎麥方便面加工機(jī)組 1 套（ 27 臺(tái)件）； ZX1000 莜麥片加工機(jī)組 1 套（ 14 臺(tái)件）。 （ 2）檢測(cè)儀器 RE52A 自動(dòng)控溫干燥箱 2 臺(tái)； 16 MDF382E 快速水分測(cè)定儀 2 臺(tái)； Dragmed 紫外分光光度計(jì) 1 臺(tái)； TGL 三用紫外分析儀 1 臺(tái)； XFLH50MB 原子分光光度計(jì) 1 臺(tái)； HAP4 電子分 析天平 2 臺(tái)； LPS05 高速離心機(jī) 2 臺(tái)； HEMIDIG 檢驗(yàn)工作臺(tái) 2 臺(tái)； 常用配套玻璃器皿 2 套。 （ 3）共用設(shè)備 CM1000 自動(dòng)傳輸機(jī)組 4 套； HP1100 產(chǎn)品外包裝機(jī)組 2 套； 聯(lián)想系列自動(dòng)化辦公網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng) 5 套； 東風(fēng) KA3F 原料 /產(chǎn)品運(yùn)輸車 2 輛。 4．技術(shù)引進(jìn) 產(chǎn)品加工技術(shù)。包括：黃米加工技術(shù)，小米加工技術(shù)，蕎麥粉加工技術(shù)，蕎麥米加工技術(shù)，蕎麥掛面加工技術(shù)，蕎麥方便面加工技術(shù)，莜麥面粉加工技術(shù)，莜麥片加工技術(shù)。 產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)。包括：黃米質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，小米質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，蕎麥粉質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，蕎麥米質(zhì)量檢 測(cè)技術(shù)，蕎麥掛面質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，蕎麥方便面質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，莜麥面粉質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，莜麥片質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)。 儀器設(shè)備操作技術(shù)。包括：生產(chǎn)設(shè)備操作技術(shù)，檢測(cè)儀器操 17 作技術(shù)，共用設(shè)備操作技術(shù)。 三、 項(xiàng)目工藝技術(shù) 1．黃米、小米生產(chǎn)工藝 工藝過(guò)程：毛糜谷→毛糜谷柜→自衡振動(dòng)篩→磁選→毛糜谷倉(cāng)→重力分級(jí)機(jī)→組合精選機(jī)、吸式去石機(jī)→磁選→碾米機(jī)→平面回轉(zhuǎn)篩（去糜谷克）→垂直吸風(fēng)道→色譜選→碾米→凈米柜→計(jì)量稱。 2．蕎麥粉、莜麥粉、蕎麥米生產(chǎn)工藝 工藝過(guò)程：原料清理→碾磨篩理→精量包裝。 （ 1）原料清理：毛蕎麥→毛蕎麥柜→自衡振 動(dòng)篩→磁選→毛蕎麥倉(cāng)→重力分級(jí)機(jī)→組合精選機(jī)、吸式去石機(jī)→磁選→打麥機(jī)→平面回轉(zhuǎn)篩（去蕎皮）→垂直吸風(fēng)道→強(qiáng)力著水機(jī)→潤(rùn)麥倉(cāng)→磁選→打麥機(jī)→平面回轉(zhuǎn)篩→垂直吸風(fēng)道→噴霧著水→凈麥柜→計(jì)量稱→皮磨。 （ 2）碾磨篩理：研磨（皮磨→心磨→渣磨）→篩理→清粉。 研磨依次包括皮磨、心磨、渣磨三道工序。皮磨是通過(guò)齒輪剝開(kāi)蕎麥粒，逐道將蕎麥皮與胚乳剝離并將研磨過(guò)程中所產(chǎn)生的胚乳顆粒經(jīng)平篩篩出粉，并經(jīng)粒度分級(jí)后送往渣、心磨系統(tǒng)再研磨，經(jīng)皮磨將蕎皮刮干凈。心磨是通過(guò)光輥將分級(jí)后粒度一致的蕎麥心（粗粒、粗粉）逐道研磨成粉，經(jīng)過(guò) 平篩篩理，最大限度的提取蕎麥粉。渣磨是將含有胚乳的蕎皮再次研磨，盡可能將蕎皮上的胚乳剝刮干凈。 18 篩理是將研磨后的中間產(chǎn)品通過(guò)平篩、刷皮機(jī)、打皮機(jī)等設(shè)備將物料按其性質(zhì)及顆粒大小分級(jí)，分別送往不同的皮、心、渣磨系統(tǒng)及清粉系統(tǒng)進(jìn)行處理。篩出的成品（蕎麥粉）在經(jīng)過(guò)殺蟲(chóng)工序，由輸送管道壓入粉倉(cāng)貯存。 清粉是將含有大量蕎皮、麥心而又無(wú)法按顆粒大小分級(jí)的物料送入清粉機(jī)，選出優(yōu)質(zhì)麥心、蕎皮屑送往相應(yīng)系統(tǒng)研磨，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和出粉率。 3．蕎麥方便面生產(chǎn)工藝 （ 1）原輔料 蕎麥粉：選用當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蕎麥；出粉率 70%，粗蛋白 ≥ 12%，灰分≤ ％。 小麥粉：特一粉，濕面筋含量 ％。 輔料：水：軟水，硬度 8 度。鹽：精鹽。堿：食用純堿。油：棕櫚油、碘值＞ 52 單位。添加劑：粘結(jié)劑 (含海藻膠 SH86 膠等）、分離大豆蛋白 (蛋白質(zhì)≥ ％ )、山藥粉 (去皮曬干粉碎）、玉米淀粉、乳化劑 (含單硬脂酸甘油酯等 )。 （ 2）配方： 蕎麥粉 60 千克、小麥粉 40 千克、鹽 千克、堿 千克、水 32 一 35 千克、分離大豆蛋白 2 千克、山藥粉 2千克、淀粉 2 千克、多聚磷酸鹽 千克，粘結(jié)劑適量、乳化劑適量。 （ 3）工藝流程： 堿、鹽水→蕎麥粉、 小麥粉→和面→熟化→復(fù)和壓延→切條折花→蒸面→切斷成型→油炸→冷卻→包裝 19 →其它添加劑湯料。 （ 4）操作要點(diǎn) 配科：原料按所給配方稱出，將鹽、堿水、粘結(jié)劑配成溶液，或用 80℃的水將鹽、堿水、粘結(jié)劑配成溶液冷卻后待用。 和面：先把蕎麥粉、小麥粉、淀粉、分離大豆蛋白、山藥粉倒入和面機(jī)中，攪拌 2 分鐘然后再逐漸加入配好的溶液，同時(shí)攪拌和面 10 分鐘左右。面團(tuán)溫度 20 一 30℃。 熟化：在室溫下靜置 30 分鐘左右。面團(tuán)溫度保持在 20—30℃。 復(fù)合壓延：熟化后的面團(tuán)先通過(guò)兩組軋輥，壓成兩條面帶，再通過(guò)復(fù)合機(jī)復(fù)合 2 次，合為一條 面帶；面帶經(jīng) 5— 6 組直徑逐漸減小轉(zhuǎn)速增加的軋輥輥軋，將面片厚度壓延至 毫米左右。 切條折花：面刀切割出來(lái)的面條前后往復(fù)擺動(dòng)，將面條與成形網(wǎng)帶的線速度比調(diào)節(jié)至 6— 8，面條扭曲堆積成一種波峰豎起，前后波峰相靠的波浪形面層。 蒸面：切條折花后送入連續(xù)蒸面機(jī)中蒸面，蒸汽壓力 兆帕 (大氣壓 )，蒸面 80 秒。 定量切斷：從連續(xù)蒸面機(jī)中出來(lái)的熟面帶，通過(guò)相對(duì)旋轉(zhuǎn)的切刀和托輥按一定長(zhǎng)度切斷。在切斷的同時(shí)，利用裝在曲軸柄連桿機(jī)構(gòu)上的折疊板把蒸熟切斷的面對(duì)折起來(lái)分排輸出送往油炸鍋。 油炸：油面至油鍋底 160 毫米左右時(shí)，把 蒸熟的面塊放入自 20 動(dòng)油炸機(jī)的鏈盒中，在溫度為 135— 160℃下，油炸 1 分左右。 冷卻：將方便面冷卻到接近室溫或高于室溫 5℃左右進(jìn)入自動(dòng)包裝機(jī)，如未經(jīng)冷卻直接包裝會(huì)使面塊及附加的湯料加快變質(zhì)。 包裝：把冷卻后的方便面塊通過(guò)輸送裝置送在包裝薄膜上，加上湯科，通過(guò)薄膜傳送裝置和成型裝置包裝，然后裝箱捆包。 （ 5）產(chǎn)品質(zhì)量 色澤：呈均勻的淡黃綠色，無(wú)焦、生現(xiàn)象。 氣味：有蕎麥特有的香氣味，無(wú)其它異味。 形狀：外形整齊、花紋均勻。 烹調(diào)性：面條復(fù)水后，無(wú)明顯斷條，并條，口感不夾生、不粘牙。 4．蕎麥掛面生產(chǎn)工藝 （ 1） 配方： 蕎麥面粉 30 一 50％小麥粉 50 一 70%，復(fù)合添加劑（魔芋微細(xì)精粉：瓜爾豆膠：黃原膠＝ 3： 3： 2) 一 ％。 （ 2）工藝流程：蒸汽 +復(fù)合添加劑→ 原輔材料選擇→計(jì)量配比→預(yù)糊化→和面→熟化→復(fù)合壓延→切條→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→成品。 （ 3）操作要點(diǎn) 原料選擇：小麥粉要求品質(zhì)為：硬質(zhì)冬小麥粉達(dá)到特一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，濕面筋含量達(dá)到 35％以上，蛋白質(zhì)含量 %以上。蕎麥粉要求品質(zhì)為：粗蛋白≥ ％、灰分≤ %,水分≤ 14％，粗細(xì) 21 度為 CB30 全部能過(guò)。另外與小麥粉“伏倉(cāng)” 2— 4 周的要求相反，蕎 麥粉要隨用隨加工，存放時(shí)間以不超過(guò)兩周為宜。這樣生產(chǎn)的蕎麥掛面味濃。 預(yù)糊化：將稱好的蕎麥粉放入蒸拌機(jī)中邊攪拌邊通蒸汽，控制蒸汽量，蒸汽的溫度及通汽時(shí)間，使蕎麥粉充分糊化。一股糊化潤(rùn)水量為 50％左右，糊化時(shí)間 10 分鐘左右為宜。 和面：將小麥粉與復(fù)合添加劑充分預(yù)混后加入預(yù)糊化的蕎麥