【文章內(nèi)容簡介】 12 長沙商代企業(yè)管理顧問有限公司策劃 極富熱情與愛心，樂于幫助他人、激情努力工作，具有良好的社會責(zé)任感和完美的人格魅力，他在調(diào)出快餐的美味的同時，調(diào)出更多的生活滋味，他是我們生活中的親密朋友，真誠值得信賴。 （四）味博士品牌核心價值： 熱情、真誠、值得信賴 （五）廣告語： 調(diào)口味的專家 快樂享受生 活 （六）品牌名稱： 考慮百雄堂品牌在婁底市場歷經(jīng) 10 年的發(fā)展，建立了廣泛的知名度和影響力，但百雄堂作為餐飲連鎖的品牌一旦走出婁底市場，親和力和行業(yè)特征不明顯，進而會影響到餐飲連鎖的市場開發(fā)與發(fā)展進程。而味博士品牌雖然是個老品牌但一直用于調(diào)料產(chǎn)品，作為餐飲名稱還是一個嶄新品牌，所以在新店命名時，考慮前期市場推廣的費用與消費者接受的難度，本著求穩(wěn)、求快的原則，建議：第一階段利用百雄堂品牌資源支持和帶動味博士品牌的創(chuàng)建，名稱為 “味博士（百雄堂）餐飲連鎖 ”，等到味博士品牌的知名度達(dá)到一定高度時，完全拋開百雄堂 的烙印，成為 “味博士餐飲連鎖 ”全面開始連鎖加盟運營。 （七）功能定位： 以煲仔飯為主打，配套推出套餐、點菜服務(wù)。 百雄集團 味博士餐飲連鎖品牌推廣方案 13 長沙商代企業(yè)管理顧問有限公司策劃 （八）目標(biāo)消費客層定位： 年齡在 22—45 歲之間的城市白領(lǐng)階層、政府官員 消費心理：作為都市精英一簇，他們肩負(fù)著企業(yè)與社會發(fā)展的重任，在工作中激情努力，在生活中悠閑享受，處于社會的中高層面，擁有一定的財富，有足夠的 支付能力，時刻彰顯自我價值，注重飲食的美味與營養(yǎng)，環(huán)境的舒適與品位，服務(wù)的熱情與周到，把用餐作為生活的另一種快樂。 第八章 現(xiàn)在我們的位置在哪里 1．百雄堂餐飲店經(jīng)營面積約 800 平方米，擁有快餐座位 101 個、包房 10 個，能同時容納近 200 人用餐。 2．百雄堂餐飲在熊衛(wèi)華先生的創(chuàng)建與領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)歷了 10 年發(fā)展，在婁底市場知名度遙遙領(lǐng)先于同業(yè)。 3．百雄堂餐廳的煲仔飯系列制作工藝精致，享譽婁底市場，具有極高的顧客忠誠度。 4．餐飲市場競爭日益加劇，百雄堂餐廳的發(fā)展需要不斷經(jīng)營模式，提升競 爭力 5．百雄堂品牌資源和價值亟待充分挖掘，以期獲得收益的最大化。 百雄集團 味博士餐飲連鎖品牌推廣方案 14 長沙商代企業(yè)管理顧問有限公司策劃 第九章 前期推廣中遇到的突出問題 1．百雄堂餐飲在前期經(jīng)營中，更多強調(diào)經(jīng)營業(yè)績，品牌規(guī)劃與建設(shè)相對滯后，沒有注重品牌核心價值的設(shè)計與定位 2．百雄堂餐飲連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略設(shè)計步伐慢了半拍，在餐飲管理人才的儲備與培養(yǎng)工作沒有到位。 3．產(chǎn)品與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理上沒有建立有效的執(zhí)行措施。 4．面對同業(yè)的競爭，如湘都人家餐廳的開業(yè)與旺盛，缺乏有效的、更具針對性的促銷、公關(guān)活動措施。 第十章 未來我們的位置在哪里 1．味博士（百雄堂）餐飲經(jīng)過品牌整合，逐步成為湖南最具規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)之一，在適當(dāng)時機進軍國 15 長沙商代企業(yè)管理顧問有限公司策劃 第十一章 味博士餐飲經(jīng)營特色定位 餐飲業(yè)連鎖旗艦店的建立首先要確立飲食特色，這個特色不是服務(wù)特色，而是專指其商品特色，即其獨特的品味、它是旗艦店成功的基石。一家沒有商品特色的餐飲店，不僅連鎖不能成功，就是單體店也很難成功。風(fēng)靡全 球的麥當(dāng)勞、肯德雞快餐都有自己的秘方。其次，要選擇一個形象感很強的標(biāo)志，旗艦店的標(biāo)志非常重要，它必須給人以形象感和沖擊力。例如：麥當(dāng)勞的黃色 “M”象一塊磁鐵，吸引著人們的光顧，麥當(dāng)勞叔叔象一塊蛋糕，孩子們非常喜愛?？系码u上校的形象與麥當(dāng)勞叔叔有異曲同工之妙。再次，須確定營銷規(guī)范，規(guī)范是用來約束旗艦店員工的行為，一般要制定全面的店鋪管理手冊、店長手冊及員工手冊。 1．商品策略： 餐飲業(yè)商品都具有不可儲存性、復(fù)合性、無標(biāo)準(zhǔn)性、不可轉(zhuǎn)移性及后效性等特點，當(dāng)今世界餐飲業(yè)市場需求的總趨勢是朝自由、多樣、富有情調(diào)的 方向發(fā)展，是文化型、娛樂型、消遣型的結(jié)合。因此，味博士（百雄堂）餐飲連鎖在保持原有傳統(tǒng)的煲仔飯?zhí)厣唐返耐瑫r，應(yīng)積極開發(fā)能強化特色的新產(chǎn)品，研究消費市場新動向。努力迎合消費潮流，以不斷推陳出新的煲仔飯拳頭產(chǎn)品來帶動餐飲店的運作，使味博士品牌與煲仔飯產(chǎn)品深入消費者心中。 2．服務(wù)策略： 餐飲店的服務(wù)是其組成的一個重要部分，也是成功的餐飲店的一種無形資產(chǎn)。其服務(wù) 16 長沙商代企業(yè)管理顧問有限公司策劃 足客人吃的需要，更重 要的是使顧客體會到高層次的享受感。食品、菜肴飲料的提供要保證質(zhì)量，同時又要求各具特色，使顧客品嘗各種風(fēng)味，餐廳的布置、菜單的設(shè)計都要講究藝術(shù)性，給客人以美的享受，還要創(chuàng)造幽雅、整潔的環(huán)境，保持和諧的燈光和聽覺形象，增強餐廳的魅力，以增加客人的食欲。 3．衛(wèi)生策略： 衛(wèi)生方面包括工作人員的衣著打扮要盡量體現(xiàn)素凈統(tǒng)一，給顧客以親切感，工作人員要隨時保持店堂的干凈、整潔。同時，對商品本身的衛(wèi)生也要講究，食品接觸的設(shè)備表面必須光滑，容易清洗，具有非吸收性、防腐性及無毒性，嚴(yán)格執(zhí)行各項消毒程序，保證高質(zhì)量的原料投 入加工，廚房的地板要經(jīng)常沖洗，在設(shè)計時要考慮何處能接水管沖洗地板、沖洗臟碗和工作臺、清洗能移動的設(shè)備等。 4．價格策略： 餐飲店連鎖的價格策略應(yīng)著眼于長遠(yuǎn)利益，以獲得較大的市場占有率為主要目的。采取滲透定價策略，即把產(chǎn)品價格定得比