【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 正常損失 % 山楂果茶成品 2982 25363 第 10 頁(yè) 水、電量及熱量的計(jì)算 生產(chǎn)過程中耗水量的估算 車間生產(chǎn)用水的設(shè)備和環(huán)節(jié)可能很多，但概括起來不外乎為 ：食品中添加用水，原料及包 裝洗滌用水，物料冷卻用水及車間地平?jīng)_洗用水等幾種。 （ 1） 產(chǎn)品添加用水 W1：（純凈水） W1=2W 山 +W 胡 +W 糖 式中： W 山 —— 山楂軟化用水量（ kg） W 胡 —— 胡蘿卜軟化用水量（ kg） W 糖 —— 溶糖用水 （ kg） 取 W 山 =554kg/h W 胡 =1398kg/h W 糖 =3374/6=562kg/h =2 556+1398+562 =3068kg/h = (2) 容器清洗用水 W2：（自來水） W2=3600π (d/2)2 vρ 式中： d—— 進(jìn)水管直徑（ m） v—— 水流速（ m/s） ρ —— 水的密度（ t/ m3） 取 π = d= v= =3600 () 2 1 = (3) 產(chǎn)品冷卻用 水 W 3：（自來水） 噸）(1000143 213 ?????? tt ttcGW 式中： G—— 需要冷卻產(chǎn)品的重量（ kg） C—— 需要冷卻產(chǎn)品的的比熱（ kcal/kg℃） t1—— 冷卻前產(chǎn)品的初溫（℃） t2—— 冷卻后產(chǎn)品的終溫（℃） t3—— 冷卻水的初溫（℃） t4—— 冷卻水的終溫（℃） 在本工藝中，冷卻用水的單元為噴淋冷卻機(jī) 取 G=25518/6=4253（ Kg/h） c=(kcal/kg℃ ) t1=85℃ t2=35℃ t3=25℃ t4=40℃ 100011540 ??????W =(4) 物料清洗用水 W 4：（自來水） 山楂清洗 W 山 ：料水比為 1:3 W 山 =3 2331/6 =1167(kg/h) =式中： W 山 —— 山楂清洗用水（ kg） 第 11 頁(yè) 胡蘿卜清洗用水： 胡蘿卜浸泡：料水比 8:1 W 胡 胡蘿卜堿液去皮：設(shè)每三小時(shí)換一次水，料水比 8:1 清洗堿液： 設(shè)沒小時(shí)換一次水， 料水比 8:1 所以清洗胡蘿卜料水比： 9:1 W 胡 =9 4662/6 =7t/h 式中： W 胡 —— 胡蘿卜清洗用水量（ kg） W4 = W 山 +W 胡 =+ =(5) 設(shè)備用水量： W 5：（自來水） 三合一罐裝機(jī)： W 三 =洗菜機(jī)： W 洗 = W5= W 三 + W 洗 =+ =(6) 沖洗地平用水 W 6：（自來水） W 2=3600 π (d/2)2vρ 式中： d—— 進(jìn)水管直徑（ m） v—— 水流速（ m/s） ρ —— 水的密度（ t/ m3） 取 π = d= v= =3600 () 21 = W 用水量 = W1+ W 2 +W 3+W 4+W 5 +W 6 =+++++ ≈ 生產(chǎn)設(shè)備 裝機(jī)容量的計(jì)算： 因?yàn)楸菊f明書為工藝部分用電量的估算為各個(gè)設(shè)備的總和，即車間用電設(shè)備安裝功率 P= 生產(chǎn)工藝耗汽量的估算 耗汽量的估算是對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程所需要使用的加熱之飽和蒸汽和水蒸汽量進(jìn)行估算。 生產(chǎn)過程有關(guān)操作熱耗量的計(jì)算 物料升溫耗熱量： ? ? )/(2112 hkgii TTcGQ ? ???? 式中： G—— 物料量（ kg/h） c—— 物料比熱 (kcal/kg℃ ) 第 12 頁(yè) T1—— 物料 的初溫（℃） T2—— 物料 的終溫（℃） i1—— 加熱蒸汽的熱焓（ kcal/kg） i2—— 冷凝水的熱焓（ kcal/kg）冷凝水的熱焓可用下式求得 i2=C2 t2,， 其中 C2為冷凝液的熱容量，對(duì)冷凝水的情況， C2=1 kcal/kg℃ t2為冷凝液的溫度，℃，一般他與加熱蒸汽溫度之差為 5— 8℃ （ 1） 山楂第一次軟化 ①加熱水耗汽量： ?。?C=1 kcal/kg℃ G=554kg Δ T=90℃ 18℃ =72℃ i1=℃ i2=140 kcal/kg℃ = 725541 ??? = 注：查閱相關(guān)資料，飲料水 554kg 在表壓 P=，溫度由 18℃升至 90℃耗時(shí) 10 分鐘 最大耗汽量 Q1=60/ 10 =②加熱物料耗熱量： )/(212 hkgii TcGQ ? ???? ?。?G=369kg C=℃ Δ T=90℃ 25℃ =65℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = ? ?? = 注：查閱相關(guān)資料，山楂粒 256kg 在表壓 P=，溫度由 25℃升至 90℃耗時(shí) 15 分鐘 Q 最大 = 60/15 =158kg/h ③ 加熱夾層鍋耗汽量： )/(213 hkgii TcGQ ? ???? ?。?G=660kg C=℃ Δ T=55℃ 15℃ =40℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ )/( hkg? ??? = hkg/ Q= Kg ④ 夾層鍋向環(huán)境散熱量； )(1000 )( 21 2104 ii ttFaQ ? ?? ? 第 13 頁(yè) 式中： F—— 設(shè)備表面積（㎡） ? —— 對(duì)流和輻射散熱時(shí)間，（ S） t1—— 設(shè)備表面的平均溫度，（ ℃） t2—— 周圍空氣的平均溫度，（ ℃） a0—— 對(duì)流和輻射總的給熱系數(shù) (J/㎡ s k) a0 =8+ )(1000 )( 21 2104 ii ttFaQ ? ?? ? 取 F= =（㎡） a0=8+ 50=(J/㎡ s k) t1=50（ ℃） ? =3600(S) t2=20（ ℃） i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ )(100 0 )2050(360 ? ??????Q = Q4= Kg/h 山楂第一次軟化的耗汽量選取最大值 Q1=464kg/h （ 2） 山楂第二次軟化： ①加熱水耗汽量： )/(211 hkgii TcGQ ? ???? ?。?C=1 kcal/kg℃ G=554kg Δ T=95℃ 18℃ =77℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = 775541 ??? = 注：查閱相關(guān)資料，飲料水 554 kg 在表壓 P=，溫度由 18℃升至 95℃耗時(shí) 10 分鐘 最大耗汽量 Q1=60/10 =497kg/h ②加熱物料耗熱量： )/(212 hkgii TcGQ ? ???? ?。?G=231kg C=℃ Δ T=95℃ 50℃ =45℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = ? ?? = 注：查閱相關(guān)資料，山楂粒 231kg 在表壓 P=，溫度由 50℃升至 95℃耗時(shí) 10 分鐘 一個(gè)最大耗汽量 Q1=60/1 0 =72kg/h 第 14 頁(yè) Q2=72 kg/h 冷熱缸散熱量相對(duì)水升溫耗熱量小的多，這里不在做計(jì)算 所以 山楂第二次軟化 最大耗汽量 Q 最大 =529kg/h （ 2） 胡蘿卜堿液去皮： ①一次加熱水耗汽量： )/(211 hkgii TcGQ ? ???? 取： C=1 kcal/kg℃ G=256kg Δ T=95℃ 18℃ =77℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = 772561 ??? = 注：查閱相關(guān)資料，飲料水 256 kg 在表壓 P=，溫度由 18℃升至 95℃耗時(shí) 8 分鐘 一個(gè)池子最大耗汽量 Q1=60/8 =使用兩個(gè)池子：最大耗汽量 Q=2Q1 =2 =573kg/h ②加熱胡蘿卜耗熱量： )/(212 hkgii TcGQ ? ???? 取： G=32 = C=℃ Δ T=92℃ 15℃ =50℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = ? ?? = 注 ：查閱相關(guān)資料，胡蘿卜粒 在表壓 P=，溫度由 15℃升至 92℃耗時(shí) 1 分鐘 一個(gè)池子最大耗汽量 Q1=60/ 1 =48kg/h 使用兩個(gè)池子：最大耗汽量 Q=2Q2 =2 48 =96kg/h ③ 清洗池向環(huán)境散熱量； )(1000 )( 21 2103 ii ttFaQ ? ?? ? 取 F=（㎡） a0=8+ 50=(J/㎡ s k) t1=50（ ℃） ? =3600(S) t2=20（ ℃） i1= kca