【文章內容簡介】 正常損失 % 山楂果茶成品 2982 25363 第 10 頁 水、電量及熱量的計算 生產過程中耗水量的估算 車間生產用水的設備和環(huán)節(jié)可能很多，但概括起來不外乎為 ：食品中添加用水，原料及包 裝洗滌用水，物料冷卻用水及車間地平沖洗用水等幾種。 （ 1） 產品添加用水 W1：（純凈水） W1=2W 山 +W 胡 +W 糖 式中： W 山 —— 山楂軟化用水量（ kg） W 胡 —— 胡蘿卜軟化用水量（ kg） W 糖 —— 溶糖用水 （ kg） 取 W 山 =554kg/h W 胡 =1398kg/h W 糖 =3374/6=562kg/h =2 556+1398+562 =3068kg/h = (2) 容器清洗用水 W2：（自來水） W2=3600π (d/2)2 vρ 式中： d—— 進水管直徑（ m） v—— 水流速（ m/s） ρ —— 水的密度（ t/ m3） 取 π = d= v= =3600 () 2 1 = (3) 產品冷卻用 水 W 3：（自來水） 噸）(1000143 213 ?????? tt ttcGW 式中： G—— 需要冷卻產品的重量（ kg） C—— 需要冷卻產品的的比熱（ kcal/kg℃） t1—— 冷卻前產品的初溫（℃） t2—— 冷卻后產品的終溫（℃） t3—— 冷卻水的初溫（℃） t4—— 冷卻水的終溫（℃） 在本工藝中，冷卻用水的單元為噴淋冷卻機 取 G=25518/6=4253（ Kg/h） c=(kcal/kg℃ ) t1=85℃ t2=35℃ t3=25℃ t4=40℃ 100011540 ??????W =(4) 物料清洗用水 W 4：（自來水） 山楂清洗 W 山 ：料水比為 1:3 W 山 =3 2331/6 =1167(kg/h) =式中： W 山 —— 山楂清洗用水（ kg） 第 11 頁 胡蘿卜清洗用水： 胡蘿卜浸泡：料水比 8:1 W 胡 胡蘿卜堿液去皮：設每三小時換一次水，料水比 8:1 清洗堿液： 設沒小時換一次水， 料水比 8:1 所以清洗胡蘿卜料水比： 9:1 W 胡 =9 4662/6 =7t/h 式中： W 胡 —— 胡蘿卜清洗用水量（ kg） W4 = W 山 +W 胡 =+ =(5) 設備用水量： W 5：（自來水） 三合一罐裝機： W 三 =洗菜機： W 洗 = W5= W 三 + W 洗 =+ =(6) 沖洗地平用水 W 6：（自來水） W 2=3600 π (d/2)2vρ 式中： d—— 進水管直徑（ m） v—— 水流速（ m/s） ρ —— 水的密度（ t/ m3） 取 π = d= v= =3600 () 21 = W 用水量 = W1+ W 2 +W 3+W 4+W 5 +W 6 =+++++ ≈ 生產設備 裝機容量的計算： 因為本說明書為工藝部分用電量的估算為各個設備的總和，即車間用電設備安裝功率 P= 生產工藝耗汽量的估算 耗汽量的估算是對整個生產過程所需要使用的加熱之飽和蒸汽和水蒸汽量進行估算。 生產過程有關操作熱耗量的計算 物料升溫耗熱量： ? ? )/(2112 hkgii TTcGQ ? ???? 式中： G—— 物料量（ kg/h） c—— 物料比熱 (kcal/kg℃ ) 第 12 頁 T1—— 物料 的初溫（℃） T2—— 物料 的終溫（℃） i1—— 加熱蒸汽的熱焓（ kcal/kg） i2—— 冷凝水的熱焓（ kcal/kg）冷凝水的熱焓可用下式求得 i2=C2 t2,， 其中 C2為冷凝液的熱容量，對冷凝水的情況， C2=1 kcal/kg℃ t2為冷凝液的溫度，℃，一般他與加熱蒸汽溫度之差為 5— 8℃ （ 1） 山楂第一次軟化 ①加熱水耗汽量： 取： C=1 kcal/kg℃ G=554kg Δ T=90℃ 18℃ =72℃ i1=℃ i2=140 kcal/kg℃ = 725541 ??? = 注：查閱相關資料，飲料水 554kg 在表壓 P=，溫度由 18℃升至 90℃耗時 10 分鐘 最大耗汽量 Q1=60/ 10 =②加熱物料耗熱量： )/(212 hkgii TcGQ ? ???? ?。?G=369kg C=℃ Δ T=90℃ 25℃ =65℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = ? ?? = 注：查閱相關資料，山楂粒 256kg 在表壓 P=，溫度由 25℃升至 90℃耗時 15 分鐘 Q 最大 = 60/15 =158kg/h ③ 加熱夾層鍋耗汽量： )/(213 hkgii TcGQ ? ???? ?。?G=660kg C=℃ Δ T=55℃ 15℃ =40℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ )/( hkg? ??? = hkg/ Q= Kg ④ 夾層鍋向環(huán)境散熱量； )(1000 )( 21 2104 ii ttFaQ ? ?? ? 第 13 頁 式中： F—— 設備表面積（㎡） ? —— 對流和輻射散熱時間，（ S） t1—— 設備表面的平均溫度，（ ℃） t2—— 周圍空氣的平均溫度，（ ℃） a0—— 對流和輻射總的給熱系數 (J/㎡ s k) a0 =8+ )(1000 )( 21 2104 ii ttFaQ ? ?? ? 取 F= =（㎡） a0=8+ 50=(J/㎡ s k) t1=50（ ℃） ? =3600(S) t2=20（ ℃） i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ )(100 0 )2050(360 ? ??????Q = Q4= Kg/h 山楂第一次軟化的耗汽量選取最大值 Q1=464kg/h （ 2） 山楂第二次軟化： ①加熱水耗汽量： )/(211 hkgii TcGQ ? ???? ?。?C=1 kcal/kg℃ G=554kg Δ T=95℃ 18℃ =77℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = 775541 ??? = 注：查閱相關資料，飲料水 554 kg 在表壓 P=，溫度由 18℃升至 95℃耗時 10 分鐘 最大耗汽量 Q1=60/10 =497kg/h ②加熱物料耗熱量： )/(212 hkgii TcGQ ? ???? ?。?G=231kg C=℃ Δ T=95℃ 50℃ =45℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = ? ?? = 注：查閱相關資料，山楂粒 231kg 在表壓 P=，溫度由 50℃升至 95℃耗時 10 分鐘 一個最大耗汽量 Q1=60/1 0 =72kg/h 第 14 頁 Q2=72 kg/h 冷熱缸散熱量相對水升溫耗熱量小的多，這里不在做計算 所以 山楂第二次軟化 最大耗汽量 Q 最大 =529kg/h （ 2） 胡蘿卜堿液去皮： ①一次加熱水耗汽量： )/(211 hkgii TcGQ ? ???? ?。?C=1 kcal/kg℃ G=256kg Δ T=95℃ 18℃ =77℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = 772561 ??? = 注：查閱相關資料，飲料水 256 kg 在表壓 P=，溫度由 18℃升至 95℃耗時 8 分鐘 一個池子最大耗汽量 Q1=60/8 =使用兩個池子：最大耗汽量 Q=2Q1 =2 =573kg/h ②加熱胡蘿卜耗熱量： )/(212 hkgii TcGQ ? ???? 取： G=32 = C=℃ Δ T=92℃ 15℃ =50℃ i1= kcal/kg℃ i2=140 kcal/kg℃ = ? ?? = 注 ：查閱相關資料，胡蘿卜粒 在表壓 P=，溫度由 15℃升至 92℃耗時 1 分鐘 一個池子最大耗汽量 Q1=60/ 1 =48kg/h 使用兩個池子：最大耗汽量 Q=2Q2 =2 48 =96kg/h ③ 清洗池向環(huán)境散熱量； )(1000 )( 21 2103 ii ttFaQ ? ?? ? 取 F=（㎡） a0=8+ 50=(J/㎡ s k) t1=50（ ℃） ? =3600(S) t2=20（ ℃） i1= kca