實驗茶葉加工整合(編輯修改稿)
2025-02-13 23:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 蘭香單叢、黃枝香單叢、桂花香單叢、臺灣金萱茶、凍頂烏龍、阿里山茶、梨茶茶等。紅茶：祁紅工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、正山小種、紅碎茶。花茶、緊壓茶等再加工茶樣品若干?；ú瑁很岳蚝媲?、茉莉繡球、珠蘭烘青、白蘭花茶緊壓茶：沱茶、七子餅、普洱方茶、茯磚、老青磚、米磚、花磚、康磚、緊茶等。（二）設(shè)備 審評用具全套，即每組標(biāo)準(zhǔn)審評杯碗10套、干樣盤10只、葉底盤各10只、天平()一臺、計時器（準(zhǔn)確到秒）一只，燒水壺（共用）、評茶杯與匙若干。四、 步驟及方法茶葉外形、內(nèi)質(zhì)審評按“茶葉感官審評的基本方法”進(jìn)行。（一）外形審評：將約200ｇ的茶樣倒入審評盤中，搖盤，主要審評形狀的條索緊結(jié)度、色澤、整碎與凈度。（二）內(nèi)質(zhì)審評：稱取等量茶樣（）五份，放入150ml的審評杯中，沖泡5分鐘,按常規(guī)審評方法比較不同沖泡時間各處理的湯色、香氣、滋味與葉底的差異。五、實驗報告1. 你認(rèn)為茶葉分類因以什么作為依據(jù)？2. 列表比較各類茶外形、內(nèi)質(zhì)主要特征。實驗二 茶鮮葉機(jī)械組成分析及鮮葉表面水測定方法一．實驗?zāi)康模翰桴r葉機(jī)械組成是原料分級的標(biāo)準(zhǔn)，是原料加工時制訂技術(shù)方案的參數(shù)，掌握鮮葉組成分析方法，正確評定鮮葉等級，為制訂合理的制茶工藝提供依據(jù)。二． 內(nèi)容說明：茶鮮葉是由不同嫩度的芽葉組成，它們內(nèi)含的化學(xué)成分是不同的，制成的茶葉品質(zhì)亦有很大差異，通常用鮮葉的機(jī)械組成來衡量鮮葉品質(zhì)的優(yōu)次，不同的茶類對鮮葉原料要求不同，其機(jī)械組成不一。鮮葉機(jī)械組成分析方法有兩種表示方法，即芽葉重量組成分析和芽葉個數(shù)組成分析。前者是指100g鮮葉中不同標(biāo)準(zhǔn)的芽葉所占的重量百分比，后者則是指不同標(biāo)準(zhǔn)芽葉總個數(shù)之百分比。在鮮葉驗收時往往遇到露水葉和雨水葉，這些表面水給正確計算鮮葉重量帶來困難。因此，通過表面水分的測定，計算鮮葉的實際重量。三． 材料與設(shè)備（一） 材料1． 采不同采摘標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉。2． 取不同等級的鮮葉（可從鮮葉收購站或初制茶廠購買）（二） 設(shè)備1． 天平（）鑷子、臺稱、鋼精盒、吸水紙。2． 篾盤、竹藍(lán)、竹簍。四． 步驟幾方法1． 將鮮葉倒入篾盤內(nèi)，鋪成薄層，用對角取樣法，稱取100g鮮葉（），按一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉……對夾一葉、對夾二葉、對夾三葉……單片嫩葉、單片老葉、茶梗、茶籽、非茶類等揀出來后，分別放置并稱重，計數(shù)，計算各類芽葉所占的百分比，重復(fù)2次。此法為重量組成分析。2． 操作方法同1.，只是數(shù)出100g鮮葉的芽葉總個數(shù)，將各類芽葉個數(shù)記錄，并計算各類芽葉所占的個數(shù)百分比，此法為個數(shù)組成分析。3． 鮮葉表面水分的測定：正確稱取雨水葉10g（M），放入鋼精盒中，盒內(nèi)壁墊襯吸水紙，并放入與雨水葉相當(dāng)重量的吸水紙片，立刻加蓋，振搖3分鐘后取出鮮葉稱重（m）、計算。計算公式如下：100分析樣總重量各部分芽葉重量芽葉重量％＝各部分芽葉個數(shù)芽葉個數(shù)％＝100分析樣品的芽葉總個數(shù)Mm100M雨水葉表面水分％＝五． 實驗報告1．將測得的結(jié)果例入《鮮葉機(jī)械組成分析表》表 鮮葉繼機(jī)械組成分析表品 種 次 鮮 數(shù)葉 比 組 例 成備注12重量%個數(shù)%重量%個數(shù)%正常芽葉1芽1葉1芽2葉1芽3葉1芽4葉1芽5葉小計對夾葉對夾1葉對夾2葉對夾3葉小計其他單片嫩葉單片老葉小計雜物
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