生物技術(shù)在飲料中的應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-02-12 18:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 2 3 4 ? 雙歧桿菌乳 ? 雙歧桿菌乳 是乳酸菌和雙歧桿菌混合發(fā)酵制成的乳產(chǎn)品，其對胃腸道疾病具有較好的療效。 0 1 2 3 4 ? 嗜酸菌乳 ? 全脂乳、半脫脂乳、全脫脂乳經(jīng)嗜酸乳桿菌發(fā)酵制成的乳制品 。 ? 嗜酸乳桿菌 具有整理腸道的功能，因此對慢性便秘、痢疾等腸道疾病具有較好的療效。 0 1 2 3 4 ? 發(fā)酵稀奶油 ? ? 低脂稀奶油 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而得到的乳制品； ? 制品具有丁二酮的芳香風(fēng)味，并由細膩、柔潤的組織特性。 0 1 2 3 4 二）發(fā)酵乳的生產(chǎn) ? 酸乳生產(chǎn) ? （ 1）酸乳的生產(chǎn)路線 0 1 2 3 4 ? （ 2）酸乳生產(chǎn)工藝路線說明 ? 混合料的配制 將 全脂乳、脫脂乳、脫脂乳粉 等原料按規(guī)定量混合， 5060℃ 下溶于水，然后 ；混合料采用 7090 ℃ ，1545min的方式滅菌?；蛩矔r超高溫滅菌。 ? 添加發(fā)酵劑 將殺菌后的混合料冷卻至適當溫度 (4045 ℃ )，添加 2%3%發(fā)酵劑 0 1 2 3 4 ? 凝固型酸乳的發(fā)酵 將接種的 凝固型酸乳 灌裝于小容器內(nèi)，分改后放入培養(yǎng)室進行培養(yǎng)。酸乳的酸度達到 %時即為發(fā)酵終點。 5 ℃ 冷卻保存；灌裝要在 ；發(fā)酵終點的酸度要考慮冷卻時的產(chǎn)酸情況。 ? 攪拌型酸乳的發(fā)酵 ? 凝固的凝塊在 pH ，若 pH 大于 ；破碎凝塊迅速降溫至 35 ℃ ，然后在發(fā)酵灌內(nèi) 過夜成熟 。 0 1 2 3 4 嗜酸菌乳及其它含嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳 的生產(chǎn) ? （ 1） 嗜酸乳生產(chǎn)工藝路線 0 1 2 3 4 （ 2） 嗜酸乳生產(chǎn)工藝說明 ① 原料乳脂含
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