【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 北新建材作為全國(guó)新型建材的龍頭產(chǎn)業(yè)，在住宅的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)、工廠化生產(chǎn)、配套化工業(yè)等方面向取得了顯著的成效。(3)南京旭建新型建筑材料公司。該公司主要開發(fā)輕質(zhì)、保溫的蒸壓輕質(zhì)加氣混凝土板，并與中國(guó)建筑標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)研究所共同編制了國(guó)家圖集《蒸壓輕質(zhì)加氣混凝土板構(gòu)造詳圖》(03SG715一1)，并獲得建設(shè)部通過(guò)。通過(guò)以上比較，我們可以得出以下啟示：(1)建筑標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的發(fā)展將會(huì)大大促進(jìn)建筑設(shè)計(jì)、制造和建造方式的變革。通過(guò)這種新的設(shè)計(jì)、制造和建造方式，長(zhǎng)期以來(lái)建設(shè)效率相對(duì)較低的服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑的可以得到很好的解決。(2)服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑應(yīng)體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)和工業(yè)化建造的特點(diǎn)。第3章服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)“在一切改良中，以交通運(yùn)輸?shù)母牧甲顬橛行??！?8世紀(jì)業(yè)當(dāng)斯密的話在當(dāng)今高速公路的快速發(fā)展中得到印證。高速公路主要為司乘人員提供了快捷、便利的通道，高速公路服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑則是高速公路上為廣大司乘人員提供服務(wù)的基本設(shè)施；以江西省內(nèi)高速公路為例，本節(jié)從分析不同類型司乘人員的需求入手，在理論上對(duì)省高速公路服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑各功能進(jìn)行分析和討論。2009年，為了指導(dǎo)新建、改建和擴(kuò)建江西省高速公路服務(wù)區(qū)的規(guī)劃和設(shè)施建設(shè)，《江西省高速公路服務(wù)區(qū)建設(shè)設(shè)計(jì)指南(試行)》(以下稱《指南》)開始執(zhí)行。該指南提出了高速公路服務(wù)區(qū)的概念，即高速公路服務(wù)區(qū)是設(shè)置在高速公路上，主要為人、車提供服務(wù)的場(chǎng)所；同時(shí)，對(duì)江西省高速公路服務(wù)區(qū)按使用功能進(jìn)行了劃分。包括：r(1)中心服務(wù)區(qū)，指起服務(wù)主導(dǎo)地位，功能完善、規(guī)模較大的為人、車提供服務(wù)的場(chǎng)所；(2)普通服務(wù)區(qū)，指配合中心服務(wù)區(qū)，占次要地位，功能較全、規(guī)模適中的為人、車提供服務(wù)的場(chǎng)所；(3)停車區(qū)，指配合普通服務(wù)區(qū)，起加密作用，具有基本功能，規(guī)模較小的以停車為主的服務(wù)場(chǎng)所。根據(jù)《指南》中的描述，服務(wù)區(qū)按功能可分為三個(gè)部分： (1)為車服務(wù)的設(shè)施，包括停車場(chǎng)、道路、加油站、修理所、降溫池、加水設(shè)施、交通信息告示牌等。(2)為人服務(wù)的設(shè)施，包括公共廁所、餐飲、購(gòu)物、客房、商務(wù)中心(含電話、傳真、問(wèn)一詢等)、醫(yī)療救護(hù)、室內(nèi)外體息場(chǎng)所以及綠地設(shè)施等。(3)附屬設(shè)施，包括管理用房、職工用房、水泵房、配電間以及污水處理和垃圾處理等設(shè)施。對(duì)于本文所指的服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑，則主要包含的是為人服務(wù)的服務(wù)設(shè)施。以下是為人服務(wù)的服務(wù)設(shè)施各功能的概述：公共廁所(含殘疾人專用廁所)：為司乘人員提供如廁、盟洗等服務(wù)。餐飲：為司乘人員提供飲食、休息等服務(wù)的場(chǎng)所，包括快餐廳、咖啡廳以及茶座等。購(gòu)物：為司乘人員提供日常商品、食品、報(bào)刊雜志、土特產(chǎn)等物品的場(chǎng)所。包括24小時(shí)便利店、超市、土特產(chǎn)店等。休閑：為司乘人員提供休息場(chǎng)所。包括室內(nèi)外休息區(qū)，公共浴室等。銀行：包括服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、自動(dòng)存取款機(jī)等。醫(yī)療救護(hù)：為行車事故提供醫(yī)療人員、救援設(shè)施以及急救服務(wù)。對(duì)服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑的功能層次進(jìn)行劃分，有助于使服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑所能提供的服務(wù)與實(shí)際需求相一致，在保障供求平衡的前提下節(jié)約服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑建設(shè)投入和運(yùn)用成本。服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑功能層次劃分的主要原則是：(1)符合人生理需求特性的原則服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑的功能必須充分結(jié)合人的生理特性，比如餐飲、如廁、休息等最基本服務(wù)需求。(2)與服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑需求特征相一致原則服務(wù)需求構(gòu)成具有一定比例，需求比例高低決定各種服務(wù)功能需求強(qiáng)度和未來(lái)運(yùn)行效率。(3)充分考慮服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑的建設(shè)成本和運(yùn)營(yíng)效益服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑功能的數(shù)量與其建設(shè)成本和運(yùn)營(yíng)成本高低成正比，不同服務(wù)功能具有不同建設(shè)和運(yùn)營(yíng)成本，進(jìn)行服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑的功能層次劃分的主要目的就是適應(yīng)需求、節(jié)約成本。因此，本文將服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑功能分為以下三類：(1)基本功能：包括餐飲、如廁、休息等功能；(2)拓展功能：包括購(gòu)物、住宿等功能；(3)升級(jí)功能：包括銀行、醫(yī)療等功能；本文主要對(duì)基本功能和拓展功能進(jìn)行分析和設(shè)計(jì)。高速公路服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑的餐飲功能對(duì)滿足在高速公路上行駛的司乘人員的生理需求是十分重要的。餐廳的經(jīng)營(yíng)類型有很多種，而服務(wù)區(qū)綜合服務(wù)建筑的餐廳經(jīng)營(yíng)類型主要取決于不同司乘人員對(duì)就餐的需求：(1)駕駛員。駕駛員在高速公路中的工作勞動(dòng)強(qiáng)度大、精神高度集中，使得駕駛員容易疲勞和饑餓，這就需要更高質(zhì)量的飲食來(lái)盡快地恢復(fù)體力和精力。尤其對(duì)于貨車駕駛員來(lái)說(shuō)，旅途時(shí)間與效益密切相關(guān)，節(jié)約了行駛時(shí)間久意味著節(jié)約了營(yíng)運(yùn)成本，增加效益“；因此貨車駕駛員會(huì)盡量縮短在服務(wù)區(qū)停留時(shí)間以節(jié)約時(shí)間。這就使得貨車駕駛員主要會(huì)選擇快餐等快速食品以盡快恢復(fù)體力和精力，從而更快的投入貨物運(yùn)輸工作中去。(2)旅客?！俺司哂幸话阈缘娘嬎陀貌鸵笸?，旅客在車上比在陸地上容易產(chǎn)生口渴和饑餓感。因此相當(dāng)部分旅客會(huì)需要多次、少量的使用各種飲料、零食和餐飯。另外，天氣炎熱時(shí)更有對(duì)冷飲食品的需求?！雹谝虼?，餐廳經(jīng)營(yíng)應(yīng)以快餐廳為主，同時(shí)附帶其他內(nèi)容，如蒸、炸、煮類小吃和冷熱飲等?？觳蛷d講求的是速度和效率，“快餐廳是把工業(yè)化概念引入餐飲業(yè)的結(jié)果。因?yàn)榭觳蛷d采用機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、少品種、大批量的方式來(lái)生產(chǎn)食品。”急，大量使用半成品食物或熟食，可以減少現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)間，提高勞動(dòng)效率，為司乘人員提供了便利、快捷的就餐環(huán)境。功能分區(qū)。對(duì)快餐廳功能分區(qū)來(lái)說(shuō)，主要包括就餐區(qū)和廚房區(qū)。關(guān)于這兩個(gè)區(qū)域的組合，可以分為兩種類型。一種為串聯(lián)式，即就餐區(qū)和廚房區(qū)串聯(lián)在一起，這種方式使得就餐區(qū)與廚房區(qū)相對(duì)分開，有利于廚房的加工、排煙等問(wèn)題，是大部分服務(wù)區(qū)采用的組合方式；另一種為半圍合式，這種方式的優(yōu)點(diǎn)是避免了傳統(tǒng)餐廳規(guī)模大，服務(wù)品種單一，不適合多層次的需求的問(wèn)題，采用半圍合式組合方式可以將一個(gè)大廚房分解為若干個(gè)小廚房，使得經(jīng)營(yíng)模式非常靈活；缺點(diǎn)是廚房的排煙、通風(fēng)和采光的問(wèn)題。餐廚面積比?！吨改?)中指出：中心服務(wù)區(qū)的餐廳應(yīng)為二級(jí)餐館，普通服務(wù)區(qū)的餐廳屬于以零餐為主的三級(jí)餐館。由于本文主要考慮的是普通服務(wù)區(qū)和停車區(qū)，所以三級(jí)餐廳為主。下表()l是三級(jí)餐廳的面積分配參考表，用于指導(dǎo)餐飲單元模塊餐廚面積的分配。需要提出的是，考慮到服務(wù)區(qū)的特殊性，同時(shí)為了滿足利益的最大化，在不影響餐飲主要功能，即不影響餐廳、廚房、交通的使用的情況下，應(yīng)盡量減少其他部分的面積。比如，顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間可以通過(guò)服務(wù)建筑的公共廁所來(lái)解決，以提高餐廳部分的面積，以服務(wù)更多的司乘人員。就餐區(qū)。“快餐廳空間布置的好壞直接影響到快餐廳的服務(wù)效率。”且對(duì)于司乘人員來(lái)說(shuō)，單調(diào)的空間令人乏味，豐富多彩的空間令人愉悅。因此，需要對(duì)快餐廳內(nèi)部空間進(jìn)行布置，包括空間設(shè)計(jì)、各類餐桌椅的擺放，各種尺寸的適用，同時(shí)要符合圍合空間的各種材料的特性。(1)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)。對(duì)室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)，主要是對(duì)圍合室內(nèi)空間的幾個(gè)界面進(jìn)行設(shè)計(jì)。主要包括墻面、地面和頂棚三個(gè)部分。在對(duì)餐飲空間進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，采用地域性設(shè)計(jì)方法，可以體現(xiàn)服務(wù)區(qū)所在地域的文化，主要包括以下幾點(diǎn)：a、材料的選擇?？觳蛷d室內(nèi)空間在很大程度上要靠材料來(lái)表現(xiàn)，各種材料都具有自己的特性，室內(nèi)的富麗堂皇可以通過(guò)昂貴的材料來(lái)體現(xiàn)；而地域性的材料，則能給人以親切感和傳統(tǒng)氣息，同時(shí)能讓人更好的與自然交融，作為一種傳播文化的載體，也是展示當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)貌的良好方式；可以營(yíng)造自然溫馨的就餐環(huán)境。b、新技術(shù)的運(yùn)用。隨著時(shí)代的推移，傳統(tǒng)的建筑技術(shù)已經(jīng)不能完全適用今天的建筑活動(dòng)；當(dāng)今對(duì)于傳統(tǒng)元素的表達(dá)，主要手段是對(duì)這些元素進(jìn)行抽象化處理，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)表達(dá)傳統(tǒng)建筑元素。c、色彩設(shè)計(jì)?！安宛^是人們進(jìn)餐的場(chǎng)所，人們?cè)谡麄€(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，自始自終都受到餐廳空間界面色彩的影響。色彩不僅影響著人們的心理和生理，同時(shí)左右整個(gè)餐廳的環(huán)境氣氛。”f關(guān)于色彩的設(shè)計(jì)，應(yīng)了解色彩的特性。首先，色彩是有冷暖的。“外界物體通過(guò)表面的色彩可以給人或溫暖或涼爽的感覺(jué)”“以往有關(guān)色彩冷暖的實(shí)驗(yàn)都從色彩對(duì)視覺(jué)的影響入手，這些實(shí)驗(yàn)證明，色彩直接影響人堆色彩的冷暖感覺(jué)?！毖搅紦?jù)《色彩心理學(xué)》中的論述，可以將色彩分為暖色系和冷色系2種。暖色能給人興奮，活躍，溫暖的感覺(jué)；冷色能給人典雅、寒冷、寧?kù)o的感覺(jué)。因此，在餐廳室內(nèi)應(yīng)使用暖色系色彩為主，以提高司乘人員就餐時(shí)的興奮感。其次，色彩是有重量的。色彩給人的重量感是由質(zhì)感與色感的復(fù)合感覺(jué)，淺色能給人一種向外擴(kuò)散的運(yùn)動(dòng)現(xiàn)象，給人輕質(zhì)量的感覺(jué)；而深色則給人以有分量的感覺(jué)。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)采用下深上淺的色彩，從而免產(chǎn)生頭重腳輕的感覺(jué)。在選擇色彩時(shí)，考慮色彩的統(tǒng)一性也是很有必要的。對(duì)于室內(nèi)色彩來(lái)說(shuō)，應(yīng)將其分為三類：主色彩：占主導(dǎo)地位，給人空間的整體印象；襯托色彩：室內(nèi)家具的色彩；點(diǎn)綴色彩：裝飾色，用于適當(dāng)點(diǎn)綴，可以采用一些鮮艷的顏色。因此，在餐廳中，采用暖色調(diào)的明快色彩，如淺橙色、淡黃色，家具應(yīng)盡量使用略深或略淺于主色調(diào)的顏色，以避免混亂。(2)室內(nèi)桌椅陳設(shè)設(shè)計(jì)。對(duì)于就餐空間，它可以分為邊界空間(主要指靠墻或窗的部分，私密性較好)和中心空間(私密性較弱)。根據(jù)德克德瓊治提出的“邊界效應(yīng)”理論，他指出，人們喜愛(ài)的逗留在邊緣區(qū)域，除非邊緣區(qū)域已經(jīng)被人所占據(jù)，否則開敞的曠野和灘涂將無(wú)人光顧。此外，楊蓋爾解釋了為什么邊界區(qū)域總是具有吸引力：“邊界區(qū)域之所以受到青睞，顯然是因?yàn)樘幱诳臻g的邊緣為觀察空間提供了最佳條件”。弋亞歷山大在《模式語(yǔ)言》一書中也指出，“如果邊界不復(fù)存在，那么空間就不會(huì)有生氣?！币虼耍瑧?yīng)盡量將桌椅靠墻擺放。對(duì)于不能靠墻的餐桌，也應(yīng)盡量設(shè)置一些矮墻、隔斷、欄桿、綠化等作為依托。應(yīng)盡量考慮2一4人的餐桌；同時(shí)，可以考慮部分條桌，以便零客使用。對(duì)于規(guī)模較大的快餐廳，可以采用8一10人桌，以滿足旅行團(tuán)的就餐要求。在桌椅設(shè)計(jì)時(shí)，需要本著以“人”為本的原則，充分考慮人體尺度，以達(dá)到就餐舒適的要求。包括餐桌椅的一般尺寸，交通通道的寬度、桌面高度等。下圖是一些常用的餐廳家具的相關(guān)尺寸，用以指導(dǎo)餐廳中的家具陳設(shè)設(shè)計(jì)。廚房。廚房的形式主要可分為三類，分別為封閉式、半封閉式和開放式三種。對(duì)于以零餐為主的快餐廳來(lái)說(shuō)，應(yīng)以開放式廚房為主，即通過(guò)若干個(gè)櫥柜圍合出廚房空間，將整個(gè)制作過(guò)程展現(xiàn)在顧客面前。(1)廚房單元設(shè)計(jì)原則。首先，由于廚房是功能性很強(qiáng)的部分，且功能種類多，若對(duì)廚房的各種功能進(jìn)行單獨(dú)的設(shè)計(jì)，增加廚房設(shè)計(jì)的復(fù)雜性，增加工作量，同時(shí)會(huì)降低設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝時(shí)的效率。因此，應(yīng)對(duì)廚房作為一個(gè)整體進(jìn)行設(shè)計(jì)。廚房的集成，主要包括功能集成，配套集成。對(duì)于餐飲單元中的廚房來(lái)說(shuō)，應(yīng)綜合這三種集成模式。a、首先是功能的集成。廚房的功能按照其加工順序，可分為：加工：主要指食物的洗滌、粗加工、精加工的部分；制作：主要是各類食物制作，如蒸、炸、煮、炒等；備餐：食物制作完成后，需有一個(gè)擺放菜肴的過(guò)渡區(qū)域，以方便傳菜；儲(chǔ)藏：廚房各類相關(guān)物品的儲(chǔ)藏，包括主食、副食、餐炊具以及廢料等。因此，功能集成就是將這些功能集合為一體，同時(shí)進(jìn)行合理的功能分區(qū)，使它們形成完整的合理的集合體，從而構(gòu)成一個(gè)完整的廚房。b、其次是配套集成。對(duì)于廚房的制作功能來(lái)說(shuō)，應(yīng)包括多種類型食品的制作，包括各種快餐、各類小吃(如油炸、水煮等)。各種食物的制作方式可以說(shuō)是千差萬(wàn)別。因此，將這些相關(guān)功能的部件通過(guò)若干個(gè)標(biāo)準(zhǔn)櫥柜組合在一起，可以滿足廚房通用化的需求。對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)，其主要設(shè)備包括：加工設(shè)備：包括洗滌池、洗水龍頭及配件、給排水管線及儀表；制作設(shè)備：包括抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇、灶具等；儲(chǔ)存設(shè)備：包括洗滌池柜，調(diào)理柜，儲(chǔ)存柜等；其他設(shè)備：包括照明燈具、廣告燈箱、各類電線及插座等；(2)廚房的活動(dòng)分析及分區(qū)。雖然餐廳各不相同，但其廚房的功能應(yīng)該說(shuō)是類似的。同時(shí)，主要的制作程序也大致相同。廚房活動(dòng)的主要程序流線即為粗加工一精加工一備餐。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，應(yīng)按照這個(gè)流線進(jìn)行廚房的功能分區(qū)，即加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)和儲(chǔ)藏區(qū)四個(gè)部分。加工區(qū)主要包括準(zhǔn)備、洗滌、切拌等；加工區(qū)應(yīng)設(shè)置操作臺(tái)、水池等器具；制作區(qū)即對(duì)粗加工、精加工的各類食物進(jìn)行多種方式的處理，包括蒸炸煮炒等。不同的烹飪方式有不同的專業(yè)器具，如蒸柜、灶臺(tái)、烤箱、油炸機(jī)等；對(duì)制作區(qū)的設(shè)計(jì)，應(yīng)滿足不同經(jīng)營(yíng)者的需求的前提下，充分考慮器具的可置換性，以增加廚房模塊的通用性同時(shí)避免餐廳改變經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目時(shí)需要更換整個(gè)廚房部分的陳設(shè)，從而降低成本。備餐區(qū)則主要用于擺放菜肴，起過(guò)渡作用，方便顧客取菜。廚房使用的方便與否主要取決于儲(chǔ)藏區(qū)的布置。一般來(lái)說(shuō)儲(chǔ)藏區(qū)采用帶滑輪的抽屜，這種方式不浪費(fèi)櫥柜內(nèi)部空間，可以存放各種物品。(3)廚房布置形式。本文主要采用開放式廚房形式，利用標(biāo)準(zhǔn)櫥柜組合出廚房空間；主要采用沿廚房區(qū)邊界和墻面的布置形式，包括L型和U型。L型廚房將各功能區(qū)依次設(shè)置在L型墻邊，使設(shè)施布置緊湊，適用于小型廚房。U型廚房則是沿著墻邊呈U型布置，儲(chǔ)存空間多，各類設(shè)備可以靈活布置。(4)人體工程學(xué)的應(yīng)用。關(guān)于各類人體尺寸數(shù)據(jù)，GB1000一88給出了詳細(xì)的數(shù)值，這對(duì)于確保人在廚房中工作舒適至關(guān)重要。通過(guò)分析以上數(shù)據(jù)，可以得到人在廚房?jī)?nèi)操作的各個(gè)尺寸。一般情況下，區(qū)域工作空間的水平范圍一般為600一900mm帕。本文對(duì)其水平臺(tái)面的寬度選擇600mmo在操作臺(tái)垂直方向上的設(shè)計(jì)，應(yīng)充分考慮身高與最適合臺(tái)面高度的關(guān)系，曾有人對(duì)此進(jìn)行過(guò)研究，并得出身高與臺(tái)面高度關(guān)系的舒適度分析，②根據(jù)GB10000一88中給出的人體身高，有90%的女性升高在1503mm以上，90%的男性身高在1604mm以上。因此，本文對(duì)于操作臺(tái)應(yīng)考慮其高度為800~，以滿足工作人員的工作舒適度。(5)櫥柜結(jié)構(gòu)組成。櫥柜主要由柜門、柜內(nèi)外隔板、廚房操作臺(tái)面以及各類連接柜門、隔板的五金配件組成。板的材質(zhì)主要包括：實(shí)木板、吸塑板、烤漆板、刨花板、防火板以及不銹鋼門板。對(duì)服務(wù)區(qū)的廚房來(lái)說(shuō)，堅(jiān)固耐用是最先需要考慮的，而不銹鋼門板是最好的選擇。操作臺(tái)面的材質(zhì)主要包括：天然石臺(tái)面、人造石臺(tái)面以及不銹鋼臺(tái)面。天然石臺(tái)面彈性不足，遇到溫度的急劇變化容易出現(xiàn)裂紋。人造石臺(tái)面是將石粉與樹脂等材料經(jīng)高溫高壓處理而成，經(jīng)久耐用，可以進(jìn)行打磨，以保證有常新的臺(tái)面。不銹鋼臺(tái)面以其堅(jiān)固、實(shí)用