中國(guó)食品安全管理體系snt14431—2004標(biāo)準(zhǔn)的建立、實(shí)施與驗(yàn)證(編輯修改稿)
2025-02-12 06:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 確定的顯著危害是食品組織對(duì)已客觀存在的顯著危害的主觀認(rèn)識(shí)，這種主觀認(rèn)識(shí)是否符合客觀實(shí)際對(duì) HACCP體系的有效性具有重要意義； 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 第三 ， 某種具有嚴(yán)重性的食品危害無(wú)論是否在危害評(píng)估中被確定為顯著危害 ， 只要未被有效預(yù)防而處于極可能發(fā)生狀態(tài) ， 在客觀上既為顯著危害 ， 凡對(duì)消費(fèi)者實(shí)際產(chǎn)生傷害的食品危害均為顯著危害 第四， HACCP計(jì)劃負(fù)有對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所有顯著危害實(shí)施控制的責(zé)任，一旦發(fā)現(xiàn)存在某種未被評(píng)估確定并納入HACCP計(jì)劃控制的顯著危害，應(yīng)立即修改危害評(píng)估結(jié)果和 HACCP計(jì)劃，將這種顯著危害納入 HACCP計(jì)劃控制 ? 該原則的實(shí)現(xiàn)是進(jìn)行食品安全管理的核心步驟 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 原則五 針對(duì)特定產(chǎn)品和特定危害 該原則通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)條款表達(dá)的含義： 第一，界定特定產(chǎn)品（ ）； 第二，根據(jù)對(duì)特定產(chǎn)品的消費(fèi)者食用安全要求，在危害分析、預(yù)防或控制過(guò)程中，針對(duì)特定產(chǎn)品識(shí)別產(chǎn)品特性、特定操作、特定環(huán)境，識(shí)別不能或不適于基礎(chǔ)性 HACCP前提計(jì)劃有效預(yù)防的特定危害，有效預(yù)防或控制特定危害（ ， ， ， ， ） 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 食品企業(yè)通過(guò)這兩個(gè)環(huán)節(jié)的把握 ， 保證危害分析 、 預(yù)防或控制過(guò)程針對(duì)特定產(chǎn)品和特定危害 ， 以達(dá)到保證食品安全的目的 ? 在食品企業(yè)遵循這一原則的情況下 ， 食品安全管理體系的通用標(biāo)準(zhǔn)條款在具體食品企業(yè)的應(yīng)用必將產(chǎn)生特定的應(yīng)用結(jié)果 ， 否則 ， HACCP的應(yīng)用將可能成為表面文章 ， 導(dǎo)致 HACCP體系有形無(wú)實(shí) ? 該原則的實(shí)現(xiàn)是有效進(jìn)行食品安全管理的必要條件 之一 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 原則六 依靠科學(xué)證據(jù) 該原則通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)條款表達(dá)的含義： 第一 ， 對(duì)危害可接受水平指標(biāo)和關(guān)鍵限值的確定結(jié)果提供科學(xué)證據(jù) ， 并對(duì)所確定的危害可接受水平指標(biāo) 、 關(guān)鍵限值和產(chǎn)品類(lèi)別性衛(wèi)生條件予以確認(rèn) （ ， ，） ； 第二 ， 對(duì)食品安全管理體系的關(guān)鍵過(guò)程進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證 ，并提供充分依據(jù) （ ） 。 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 食品組織通過(guò)對(duì)這兩個(gè)環(huán)節(jié)的把握 ， 依靠科學(xué)證據(jù)驗(yàn)證食品安全管理體系建立與實(shí)施的有效性 ? 該原則的實(shí)現(xiàn)是有效進(jìn)行食品安全管理的必要條件之一 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 原則七 采用過(guò)程方法 該原則通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)條款表達(dá)的含義： 第一 ， 企業(yè)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)的要求 ， 策劃 、 實(shí)施 、 檢查和持續(xù)改進(jìn) （ PDCA） 食品安全管理體系所需的過(guò)程 ,以滿足食品安全目標(biāo)和方針 （ ， ， ） 第二 ， 企業(yè)應(yīng)策劃并實(shí)施食品衛(wèi)生管理 、 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與保障和驗(yàn)證 、 分析 、 更新 、 改進(jìn)過(guò)程 （ ， ，） 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 食品企業(yè)通過(guò)對(duì)這兩個(gè)環(huán)節(jié)的把握，以過(guò)程方式進(jìn)行食品安全管理，通過(guò)對(duì)食品安全管理過(guò)程的策劃與運(yùn)行實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)和方針 ? 該原則的實(shí)現(xiàn)是有效進(jìn)行食品安全管理的必要條件之一 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 原則八 實(shí)施系統(tǒng)化和可追溯性管理 該原則通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)條款表達(dá)的含義： 第一 ， 食品組織應(yīng)系統(tǒng)地識(shí)別 、 評(píng)估和控制在特定產(chǎn)品中有根據(jù)預(yù)期產(chǎn)生的顯著危害 ， 以提供安全產(chǎn)品 （ ） 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 第二 ， 食品組織應(yīng)確保具備識(shí)別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力 ， 建立危害識(shí)別 、 評(píng)估 、 預(yù)防或控制和監(jiān)視 、 評(píng)價(jià) 、防范過(guò)程的危害可追溯性記錄系統(tǒng) ， 以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品中危害的可追溯性 （ ， ） ? 食品企業(yè)通過(guò)這兩個(gè)環(huán)節(jié)的把握 ， 對(duì)顯著危害實(shí)施系統(tǒng)化管理 ， 對(duì)危害從識(shí)別到防范的全過(guò)程實(shí)施可追溯性管理 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 根據(jù) SN/—2021《 食品安全管理體系 要求 》 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在食品安全管理過(guò)程中存在四個(gè)事實(shí)： 第一，所有如不加以預(yù)防將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害在客觀上均為潛在危害，無(wú)論其是否被識(shí)別 第二，所有不能被基礎(chǔ)性 HACCP前提計(jì)劃有效預(yù)防的潛在危害在客觀上均為特定潛在危害，無(wú)論其是否被識(shí)別 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 第三，所有具有嚴(yán)重性且不能被產(chǎn)品類(lèi)別性 HACCP前提計(jì)劃有效預(yù)防的特定潛在危害在客觀上均為顯著危害，無(wú)論其是否被評(píng)估確定 第四，所有在消費(fèi)者食用食品時(shí)產(chǎn)生傷害的危害均為顯著危害，無(wú)論是否被識(shí)別為潛在危害、特定潛在危害或顯著危害 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 由這四個(gè)事實(shí)得出一個(gè)推論：所有具有嚴(yán)重性且未被識(shí)別或不能被基礎(chǔ)性 HACCP前提計(jì)劃和產(chǎn)品類(lèi)別性 HACCP前提計(jì)劃有效預(yù)防的危害在客觀上均為顯著危害，無(wú)論其是否被識(shí)別或被確定 ? 由此推出了食品安全管理體系運(yùn)行過(guò)程的一個(gè)重要結(jié)論：HACCP體系的有效性取決于對(duì)顯著危害的系統(tǒng)化管理，食品安全管理體系的有效性也最終取決于對(duì)顯著危害的系統(tǒng)化管理，這種系統(tǒng)化管理涉及食品衛(wèi)生管理過(guò)程，也涉及所有相關(guān)過(guò)程 一 中國(guó)食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 對(duì)顯著危害的系統(tǒng)化管理包括以下方面： 第一 ， 確保針對(duì)特定產(chǎn)品的所有食品安全要求被確定； 第二 ， 確保所有潛在危害被識(shí)別； 第三 ， 確保不能被基礎(chǔ)性 HACCP前提計(jì)劃有效預(yù)防的所 有潛在危害被識(shí)別為特定潛在危害； 第三 ， 確保不能被產(chǎn)品類(lèi)別性 HACCP前提計(jì)劃有效預(yù)防
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