中國食品安全管理體系snt14431—2004標(biāo)準(zhǔn)的建立、實施與驗證(已修改)
2025-01-28 06:46 本頁面
【正文】 中國食品安全管理體系（ SN/— 2021標(biāo)準(zhǔn)） 的建立、實施與驗證 主要內(nèi)容 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 二 中國食品安全管理體系（ SN/） 的建立與實施 三 中國食品安全管理體系（ SN/）的驗證 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 1 概述 ? 在 2021年國家質(zhì)檢總局第 20號令和國家認(rèn)監(jiān)委第 3號公告公布實施后， HACCP體系建立、官方驗證、監(jiān)督管理和認(rèn)證工作迅速開展 ? 為進(jìn)一步提高食品企業(yè)的食品安全管理水平，并為HACCP體系認(rèn)證、官方驗證和監(jiān)督管理提供適用于審核的依據(jù)，國家認(rèn)監(jiān)委于 2021年 1月提出了該標(biāo)準(zhǔn)的制定計劃，并于 2021年 4月通過了 標(biāo)準(zhǔn)審定 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 經(jīng)專家審定，該標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國際先進(jìn)水平，填補(bǔ)了我國在相關(guān)領(lǐng)域的空白 ? 國家質(zhì)檢總局于 2021年 6月 1日批準(zhǔn)發(fā)布了SN/— 2021《 食品安全管理體系 要求 》標(biāo)準(zhǔn)，自 2021年 12月 1日起正式實施 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? SN/—2021《 食品安全管理體系 要求 》 是國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)、擁有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的我國第一個食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn) ? 可用作食品安全管理體系建立、認(rèn)證、官方驗證、監(jiān)督管理的依據(jù) ? 適用于生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸、銷售或制售供人類消費(fèi)的各類食品及其原料的任何組織 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 該標(biāo)準(zhǔn)以國際食品法典委員會（ CAC）公布的 HACCP體系為核心，包含了 HACCP前提計劃，融入了管理體系要素，對食品企業(yè)從原料供方管理到最終消費(fèi)者食用安全保障的全過程提出了規(guī)范性安全管理和操作要求，規(guī)定了全程食品安全管理體系 ? SN/—2021《 食品安全管理體系 要求 》 標(biāo)準(zhǔn)在HACCP原理、 HACCP體系和中國出口食品衛(wèi)生注冊制度的基礎(chǔ)上提出了食品安全管理概念、食品安全管理原則和食品安全管理體系 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 國家認(rèn)監(jiān)委于 2021年 5月委托中國檢驗檢疫科學(xué)研究院為檢驗檢疫系統(tǒng)和出口食品企業(yè)舉辦 SN/－ 2021《 食品安全管理體系 要求 》 標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)班，一些出口食品企業(yè)已按 SN/－ 2021《 食品安全管理體系 要求 》 標(biāo)準(zhǔn)建立實施了食品安全管理體系，取得良好效果 ? 2021年 9月，時代飲品（深圳）有限公司通過了 SN/－ 2021 食品安全管理體系認(rèn)證審核， 10月，獲得中國檢科院北京陸橋質(zhì)檢認(rèn)證中心頒發(fā)的第一張 SN/－ 2021食品安全管理體系認(rèn)證證書 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 2 HACCP原理的產(chǎn)生與 HACCP體系 ? HACCP體系是在二十世紀(jì)六十年代由美國提出的。 在傳統(tǒng)的、通過對食品成品的批批檢驗進(jìn)行食品安全控制的方式下，為確保宇航食品的安全，每生產(chǎn)一批食品的很大部分都必須用于檢驗，僅留下小部分提供給宇航員在空間飛行中食用。這種狀況表明，采用傳統(tǒng)的食品成品檢驗方法，不僅成本大，而且由于食品成品安全指標(biāo)的不一致性（需檢驗很大部分），成品檢驗（結(jié)果控制）方法不能保證食品安全，這種認(rèn)識導(dǎo)致逐漸提出了完整的 HACCP原理，其應(yīng)用形成了 HACCP體系 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? HACCP體系是針對食品危害的過程控制體系，通過對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行危害分析并在關(guān)鍵控制點(diǎn)上控制顯著危害的方法，使每件食品均從關(guān)鍵控制點(diǎn)通過，實現(xiàn)了對每件食品的安全特性進(jìn)行過程控制，從而可以保證食品安全 ? HACCP原理的提出是國際食品安全理論發(fā)展過程的里程碑，其應(yīng)用（形成 HACCP體系）將食品安全控制從最終產(chǎn)品的檢驗控制階段發(fā)展到食品生產(chǎn)全過程控制階段，具有極其重要的歷史和現(xiàn)實意義 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 3 食品安全管理原則的提出與食品安全管理體系 ? 國際公認(rèn)： HACCP體系是保證食品安全最有效的體系 ? 然而，問題并沒有完全解決，有兩種情況始終困擾著HACCP的應(yīng)用： 第一， HACCP體系的有效性需要一系列條件（要素）的支持（如生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境、員工技能等），當(dāng)食品企業(yè)未滿足一項或幾項支持條件時， HACCP體系將可能失效 第二，上述支持條件的具備和 HACCP體系本身的建立實施都需要通過食品企業(yè)來實現(xiàn)，當(dāng)食品企業(yè)的行為不能滿足要求時， HACCP體系同樣可能失效 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 這一狀況產(chǎn)生了保證食品安全的一個基本需求和兩個基本問題： 基本需求是 ， 食品企業(yè)是保證食品安全的行為主體 ， 需要在食品安全方面對食品企業(yè)進(jìn)行管理 基本問題一 ， 食品企業(yè)究竟需要完整考慮哪些要素才能保證食品安全 ？ 基本問題二 ， 食品企業(yè)如何系統(tǒng)地運(yùn)用這些要素來保證食品安全 ？ 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 一個基本需求導(dǎo)致了食品安全管理概念的建立，第一個基本問題導(dǎo)致了食品安全管理原則的提出，第二個基本問題導(dǎo)致了食品安全管理體系的形成 ? SN/—2021《 食品安全管理體系 要求 》 標(biāo)準(zhǔn)提出的食品安全管理概念、食品安全管理原則和食品安全管理體系是基于上述考慮形成的 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 食品安全管理的對象是食品企業(yè)；食品安全管理原則涵蓋了保證食品安全所需完整考慮的十項要素；食品安全管理體系為食品企業(yè)系統(tǒng)地實現(xiàn)食品安全管理原則做出了全面規(guī)定 ? 食品安全管理包含了食品安全控制，
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