餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)報(bào)告(ppt_54)(編輯修改稿)
2025-02-11 16:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 提供服務(wù) 肯德基 1987年 11月 12日在北京前門開設(shè)了第一家餐廳，揭開了中國快餐行業(yè)的序幕。在 1993年開始了特許加盟業(yè)務(wù) 截至 2022年 1月，肯德基已在中國設(shè)有 32家有限公司，管理并經(jīng)營(yíng)著全國近200多個(gè)城市的 850家連鎖餐廳，成為中國發(fā)展最快、規(guī)模最大的“快餐”雙冠王 17 來自 中國最大的資料庫下載 肯德基獲得成功的原因（一） ——清晰準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位 ?推廣的重點(diǎn)為青少年及兒童 產(chǎn)品定位 ?以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者 ?營(yíng)造的是一種歡樂的家庭 用餐氛圍 “世界著名烹雞專家” “烹雞美味盡在肯德基” 18 來自 中國最大的資料庫下載 肯德基獲得成功的原因（二） ——科學(xué)的選址方法 科學(xué)的選擇方法 關(guān)鍵步驟 商圈的劃分和選擇 聚客點(diǎn)的測(cè)算和選擇 決策系統(tǒng) 劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn) 確的經(jīng)驗(yàn)值 ?要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里： 肯德基的原則：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店 ?兩級(jí)審批制 一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個(gè)委員會(huì)同意 選擇： ?一方面要考慮餐廳自身的定位 ?一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度 ?要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住 ?聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇 具體內(nèi)容 19 來自 中國最大的資料庫下載 肯德基獲得成功的原因（三） ——完整的組織結(jié)構(gòu) 總經(jīng)理 品質(zhì)控制部 營(yíng)運(yùn)部 地區(qū)管理總部 采購部 人力資源部 營(yíng)建部 財(cái)務(wù)部 開發(fā)部 加盟事業(yè)部 配銷中心 IT部 企劃部 單店 法律部 地區(qū)管理總部 地區(qū)管理總部 地區(qū)管理總部 地區(qū)管理總部 相關(guān)職能部門 單店 單店 公共事務(wù)部 20 來自 中國最大的資料庫下載 肯德基獲得成功的原因（四） ——以服務(wù)意識(shí)為導(dǎo)向的強(qiáng)勢(shì)文化 “餐廳經(jīng)理第一 ” “群策群力，共赴卓越 ” “雙贏思維 ” “高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量 ” 重視生產(chǎn)率提高，一切圍繞一線餐廳而服務(wù)的思想 “團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追求卓越 注意細(xì)節(jié)，注重人才的培養(yǎng) 高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線 21 來自 中國最大的資料庫下載 肯德基獲得成功的原因（五） ——完善的信息系統(tǒng) CRM SCM … ERP 辦公自動(dòng)化（ OA） 網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施 A B C D ?肯德基的 ERP系統(tǒng)是作為其管理運(yùn)作 的核心部分出現(xiàn)在整個(gè)體系中的。 ? 這個(gè)管理運(yùn)作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的： A、梯形結(jié)構(gòu)的最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施； B、在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化（ OA ） C、 第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)管理和應(yīng)用系統(tǒng)即 ERP系統(tǒng)； D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步實(shí)施 CRM（客戶關(guān)系管理）、 SCM（供應(yīng)鏈管理）等。 提高效率 降低成本 物流、信息流 體系更透明 22 來自 中國最大的資料庫下載 肯德基獲得成功的原因（六） ——統(tǒng)一的、大規(guī)模的、有計(jì)劃的市場(chǎng)推廣 主要特征 ? 總部每年都對(duì)下一年的營(yíng)銷活動(dòng)做好計(jì)劃 ? 分公司可以有自己相對(duì)獨(dú)立的策劃活動(dòng)，但要報(bào)總公司批準(zhǔn)實(shí)施 ? 單店按照計(jì)劃實(shí)施 企劃部 總部 單店 … 影響 肯德基 “營(yíng)銷活動(dòng)”模型 ? 使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效 ? 使單店管理專業(yè)化 ? 加強(qiáng)對(duì)單店的控制 分公司企劃部 … 單店的所有市場(chǎng)推廣都由總部統(tǒng)一策劃 23 來自 中國最大的資料庫下載 肯德基獲得成功的原因（七） ——相對(duì)獨(dú)立的物流配送體系 主要特征 ? 獨(dú)立的物流配送體系 ? 統(tǒng)一的配送流程 ? 完善的配送服務(wù) ? 大規(guī)模的配送數(shù)量 ? 較低的配送費(fèi)用 ? 配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購渠道 供應(yīng)商 配銷中心 地區(qū)配銷中心 單店 實(shí)物物流由供應(yīng)商完成 影響 肯德基在國內(nèi)“供給鏈”模型 ? 達(dá)到了最低的成本 – 在價(jià)格和期限上，平衡貨源規(guī)模 – 運(yùn)營(yíng)的規(guī)模 ? 在質(zhì)量上有了更大的保障 ? 減少資本額 – 將非關(guān)鍵性職能（例如，商品實(shí)物流）交由外部企業(yè)完成 24 來自 中國最大的資料庫下載 肯德基獲得成功的原因（八） ——層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系 主要特征 ? 層次分明，職責(zé)清晰 ? 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依 ? 分區(qū)控制，便于管理 ? 督導(dǎo)及時(shí)，信息暢通 營(yíng)運(yùn)部 總部 區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（ 20家左右） … 單店 …
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