包裝工藝微生物和氣象環(huán)境學基礎(chǔ)(編輯修改稿)
2025-02-09 10:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 些細菌甚至可在強酸性或強堿性環(huán)境中生活。 強酸和強堿具有 殺菌力 。無機酸殺菌力雖強，但腐蝕性大。某些有機酸如苯甲酸可用做防腐劑。強堿可用作殺菌劑，但由于它們的毒性大，其用途局限于對排泄物及倉庫、棚舍等環(huán)境的消毒。強堿對革蘭氏陰性細菌與病毒比對革蘭氏陽性細菌作用強。 ： 氧化還原電位 (Φ) 對微生物生長有明顯影響。環(huán)境中 Φ 值與氧分壓有關(guān)，也受 pH的影響。pH值低時，氧化還原電位高； pH值高時，氧化還原電位低。 各種微生物生長所要求的 Φ 值不一樣。一般好氧性微生物在 Φ 值＋ 長，以 Φ 值為＋ －＋ 。 厭氧性微生物只能在 Φ 值低于＋ 。兼性厭氧微生物在＋ 吸，在＋ 。 ： [紫外線殺菌、輻射殺菌 ] 輻射是指通過空氣或外層空間以波動方式從一個地方傳播或傳遞到另一個地方的能源。它們或是離子或是是電磁波。電磁輻射包括可見光、紅外線、紫外線、 X射線和 Υ 射線等。 (1)紫外輻射 紫外線是非電離輻射， 以波長 265266 納米的殺菌力最強。紫外輻射對微生物有明顯的致死作用，是強殺菌劑，紫外殺菌燈管在醫(yī)療衛(wèi)生和無菌操作中廣泛應(yīng)用。由于紫外線穿透能力差，不易透過不透明的物質(zhì)，故紫外殺菌燈只適用于空氣及物體表面消毒。 (2)電離輻射 X射線與 α 射線、 β 射線和 Υ 射線均為 電離輻射 。在足夠劑量時，對各種細菌均有致死作用。常用于一次性塑料制品的消毒，也用于食品的消毒。 ： 水分是微生物的正常生命活動必不可少的。干燥會導致細胞失水而造成代謝停止以至死亡。微生物的種類，環(huán)境條件，干燥的程度等均影響干燥對微生物的效果。休眠孢子抗干燥能力也很強，在干燥條件下可長期不死，這一特性已用于菌種保藏，如用砂土管來保藏有孢子的菌種。在日常生活中也常用烘干、曬干和熏干等方法來保存食物。 ： 水或其他溶劑經(jīng)過半透性膜而進行擴散的現(xiàn)象就是滲透。在滲透時溶劑通過半透性膜時的壓力即謂滲透壓。其大小與溶液濃度成正比。 細胞脫水而引起 質(zhì)壁分離 水進入細胞內(nèi)引起 細胞膨脹 ，甚至使細胞破裂。 由于一般微生物 不能耐受高滲透壓， 所以日常生活中常用 高濃 度的鹽或糖 保存 食物，如腌漬蔬 菜、 肉類及蜜餞等。 ： 超聲波具有強烈的生物學作用。超聲波的作用是使細胞破裂，所以幾乎所有的微生物都能受其破壞，其效果與頻率、處理時間、微生物種類、細胞大小、形狀及數(shù)量等均有關(guān)系。 ： 一些重金屬離子是微生物細胞的組成成分，當培養(yǎng)基中這些重金屬離子濃度低時，對微生物生長有促進作用，反之會產(chǎn)生毒害作用；也有些重金屬離子的存在，不管濃度大小，對微生物的生長均會產(chǎn)生有害或致死作用。因此，大多數(shù)重金屬及其化合物都是有效的殺菌劑或防腐劑 。其作用最強的是 Hg、 Ag和 Cu。如：二氯化汞又名升汞，是殺菌力極強的消毒劑。%濃度的硝酸銀常用于皮膚的消毒。 ： 對微生物具有有害效應(yīng)的有機化合物種類很多，其中酚、醇、醛等能使蛋白質(zhì)變性，是常用的殺菌劑。 酚： 酚又名石炭酸。它們對細菌的有害作用可能主要是使蛋白質(zhì)變性，同時又有表面活性的作用，破壞細胞膜的透性，使細胞內(nèi)含物外溢。當濃度高時是致死因子，反之則起抑菌作用。 ? 甲酚： 酚的衍生物。殺菌力比酚強幾倍。甲酚在水中的溶解度較低，但在皂液與堿性溶液中易形成乳液。市售的消毒劑煤酚皂液（來蘇爾）就是甲酚與肥皂的混合液，常用 35%的溶液來消毒皮膚、桌面及用具等。 ? 醇： 它是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑，也是脂溶劑，可使蛋白質(zhì)脫水、變性，損害細胞膜而具殺菌能力。乙醇是普遍使用的消毒劑，常用于實驗室內(nèi)的玻棒、玻片及其他用具的消毒。 5070 ％的乙醇便可殺死營養(yǎng)細胞； 70%的乙醇殺菌效果最好，超過 70%以至無水酒精效果較差。 ? 甲醛： 甲醛也是一種常用的殺細菌與殺真菌劑，效果良好。純甲醛為氣體狀，可溶于水，市售的福爾馬林溶液就是 3740％的甲醛水溶液。 ： 碘： 是強殺菌劑。 37%碘溶于 7083%的乙醇中配制成碘酊，是皮膚及小傷口有效的消毒劑。碘一般都作外用藥。 氯氣或氯化物： 這是一類最廣泛應(yīng)用的消毒劑。 氯氣一般用于飲水的消毒，次氯酸鹽等常用作食品加工過程中的消毒。氯氣和氯化物的殺菌機制，是氯與水結(jié)合產(chǎn)生了次氯酸(HClO)，次氯酸易分解產(chǎn)生新生態(tài)氧，這是一種強氧化劑，對微生物起破壞用。 ： 具有降低表面張力效應(yīng)的物質(zhì)稱為表面活性劑。這類物質(zhì)加入培養(yǎng)基中，可影響微生物細胞的生長與分裂。如肥皂、漂白粉、洗衣粉等。 ： 染料，特別是堿性染料，在低濃度下可抑制細菌生長 。由于這些染料具有選擇性抑菌的特點，故常在培養(yǎng)基中加入低濃度的染料配制成選擇培養(yǎng)基。例如：堿性三苯甲烷染料，包括孔雀綠、亮綠、結(jié)晶紫等，對革蘭氏陽性菌有很強的抑制作用。 13．化學療劑： 能直接干擾病原微生物的生長繁殖并可用于治療感染性疾病的化學藥物即為化學療劑。它能選擇性地作用于病原微生物新陳代謝的某個環(huán)節(jié)，使其生長受到 抑制或致死 。但對人體細胞毒性較小，故常用于口服或注射?；瘜W療劑種類很多，按其作用與性質(zhì)又分為抗代謝物和抗生素等。 看書回答問題： ? （ ） ? 判斷題： ? ， 干熱滅菌比濕熱滅菌效果好。（ ） ? 3. 巴氏消毒法能完全殺死食品
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