【文章內(nèi)容簡介】 （ 4）因為該檢驗方法容易操作，因此 沒有受過培訓(xùn)的人都 可以參加，但是他 必須熟悉 要評價的感官特性。 如果要評價的是某項特殊特性，則要使用受過培訓(xùn)的人員。因為這種檢驗方法猜對的可能是 50%，因此需要參加的人員的 人數(shù)要多一點(diǎn) 。差別成對比較法一般要求 20～ 50 名品評人員來進(jìn)行試驗，最多可以用 200 人，或者 100 人。 ?【 例１ 】 成對比較檢驗 ? 某飲料廠生產(chǎn)有四種果汁，編號分別為“ 798” 、“ 379” 、“ 527” 和“ 806” 。其中，兩種編號為“ 798” 和“ 379” 的果汁，其中一個略甜，但兩者都有可能使評價員感到更甜。編號為“ 527” 和“ 806” 的兩種果汁，其中“ 527” 配方明顯較甜。請通過成對比較試驗來確定 哪種樣品更甜，您更喜歡哪種樣品 。 ? 試驗設(shè)計與分析 ： ? 兩種果汁編號為“ 798” 和“ 379” ，其中一個略甜，但兩者都有可能使評價員感到更甜。屬雙邊檢驗。編號為“ 527” 和“ 806” 的兩種果汁，其中“ 527” 配方明顯較甜，屬單邊檢驗。調(diào)查問卷如表所示。 姓名： 產(chǎn)品： 日期： （ 1）請評價您面前的兩個樣品，兩個樣品中哪個更 ____ 甜。 （ 2）兩個樣品中，您更喜歡的是 ____ 。 （ 3）請說出您的選擇理由： _____________________ 。 ? 共有 30 名優(yōu)選評價員參加鑒評，統(tǒng)計結(jié)果如下： ? （ 1） 18 人認(rèn)為 “ 798”更甜， 12 人選擇“ 379”更甜。 ? （ 2） 22 人回答更喜歡 “ 379”， 8 人回答更喜歡 “ 798”。 ? （ 3） 22 人認(rèn)為 “ 527”更甜， 8 人回答“ 806”更甜。 ? （ 4） 23 人回答更喜歡 “ 527” ， 7 人回答更喜歡 “ 806”。 （ 1）、（ 2）屬雙邊檢驗。查表 “ 798”和 “ 379”兩種果汁 甜度無明顯差異， “ 379”果汁更受歡迎。 （ 3）、（ 4）屬單邊檢驗。查表 “ 527”比 “ 806”更甜， “ 527”果汁更受歡迎。 雙邊檢驗 5% 1% % 30 21 23 25 單邊檢驗 5% 1% % 30 20 22 25 ? 例 2 ? 例 3 第二節(jié) 二 —三點(diǎn)檢驗法 先提供給評價員一個對照樣品， 接著提供兩個樣品， 其中一個與對照樣品相同或者相似。 要求評價員在熟悉對照樣品后，從后者提供的兩個樣品中挑選出與對照樣品相同的樣品。目的是區(qū)別兩個同類樣品是否存在感官差異，但差異的方向不能被檢驗指明。即感官評價員只能知道樣品可覺察到差別，而不知道樣品在何種性質(zhì)上存在差別。 二 三點(diǎn)檢驗法有兩種形式： ?一種叫做固定參照模式； ?另一種叫做平衡參照模式。 在固定參照模式中，總是以正常生產(chǎn)為參照樣；而在平衡參照模型中，正常生產(chǎn)的樣品和要進(jìn)行檢驗的樣品被隨機(jī)用做參照樣品。如果參評人員是受過培訓(xùn)的，他們對參照樣品很熟悉的情況下，使用固定參照模式；當(dāng)參評人員對兩種樣品都不熟悉，而他們又沒有接受過培訓(xùn)時，使用平衡參照模式。 此方法不如三角檢驗具有說服力。當(dāng)試驗?zāi)康氖谴_定兩樣品之間是否存在感官上的不同時，常常應(yīng)用這種方法。用在以下方面： 、加工過程、包裝和儲存條件的改變。 ，確定兩種產(chǎn)品之間是否存在總體差異。 參評人員 ：最少 16個，對于少于 28人的實驗， β 型錯誤可能要高，如果人數(shù)在 32， 40或者更多，試驗效果會更好。 一、 應(yīng)用領(lǐng)域和范圍 二 三點(diǎn)檢驗雖然有兩種形式，從評價員角度來講，這兩種檢驗的形式是一致的，只是所使用的作為參照物的樣品是不同的。二 三檢驗問答卷的一般形式如表 610 所示。 二、問答表設(shè)計與做法 二 三點(diǎn)檢驗 姓名： _______ 日期： ____________ 試驗指令：在你面前有 3 個樣品，其中一個標(biāo)明 “ 參照 ” ，另外兩個標(biāo)有編號。從左向右依次品嘗 3 個樣品，先是參照樣，然后是兩個樣品。品嘗之后，請在與參照相同的那個樣品的編號上劃圈。你可以多次品嘗，但必須有答案。 參照 321 586 表 610 二 三檢驗問答卷的一般形式 有效鑒評表數(shù)為 n，回答正確的表數(shù)為 R，查表 65 中為 n 的一行的數(shù)值，若 R 小于其中所有數(shù)，則說明在 5%水平，兩樣品間無顯著差異，若 R 大于或等于其中某數(shù)，說明在此數(shù)所對應(yīng)的顯著水平上，兩樣品間有顯著差異。 例：略 三、結(jié)果分析與判斷 同時提供三個編碼樣品，其中有兩個是相同的，另外一個樣品與其他兩個樣品不同，要求品評員挑選出其中不同于其他兩個樣品的檢驗方法。三點(diǎn)檢驗法可使感官專業(yè)人員確定兩個樣品間是否有可覺察的差別，但不能表明差別的方向。 三點(diǎn)檢驗法常被應(yīng)用在以下幾個方面： 第三節(jié) 三點(diǎn)檢驗法（三角檢驗） 1）確定產(chǎn)品的差異是否來自成分、工藝、包裝和儲存期的改變； 2）確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異； 3）篩選和培訓(xùn)檢驗人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的能力。 三點(diǎn)檢驗通常要求品評人員在 2040 之間，如果產(chǎn)品之間差別非常大，很容易被發(fā)現(xiàn)時， 12個品評人員就夠了，而如果試驗?zāi)康氖菣z驗兩種產(chǎn)品是否相似時，要求的參評人員人數(shù)則為 50100。 每次隨機(jī)提供給受試者 3個樣品，兩個相同，一個不同，這兩種樣品課程的組合是ABB,BAA,AAB,BBA,ABA和 BAB，要求每種組合被呈送的機(jī)會相等，受試者按照從左向右的順序品嘗樣品，然后找出與其他兩個樣品不同的那一個，如果找不出，也要猜一個答案，即不能沒有答案。 在問答表的設(shè)計中，通常要求評價員指出不同的樣品或者相似的樣品。對于評價員必須告知該批檢驗的目的，提示要簡單明了，不能有暗示。常用的三角檢驗法問答表如 614 所示。 二、問答表設(shè)計與做法 三點(diǎn)檢驗 姓名： _________ 日期： ____________ 試驗指令： 在你面前有 3 個帶有編號的樣品，其中有兩個是一樣，而另一個和其他兩個不同。請從左到右依次品嘗 3 個樣品，然后在與其他兩個樣品不同的那一個樣品的編號上劃圈。你可以多次品嘗，但不能沒有答案。 624 801 129 表 613 三點(diǎn)檢驗問答表的一般形式 按三點(diǎn)試驗法要求統(tǒng)計回答正確的問答表數(shù)，查表 614可得出兩個樣品間有無差異。 三、結(jié)果分析與判斷 問題：現(xiàn)有 2 種茶葉，一種是原產(chǎn)品，一種使用一批新種植的品種，感官檢驗人員想知道這兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。 項目目標(biāo)：兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。 試驗?zāi)繕?biāo)：檢驗兩種產(chǎn)品之間的總體差異性。 試驗設(shè)計：因為試驗?zāi)康氖菣z驗兩種產(chǎn)品之間的差異，我們將 α值設(shè)為 5