【正文】 （ 2） m個樣品與 m個或 （ m+1） 或 （ m+2） 個樣品配對時， 若 平均值大于或等于表 630 中 n=1欄或表 631 中的相應值，說明在 5%顯著水平樣品間有差異，或者說鑒評員在此顯著水平有識別能力。 2． 品嘗之后，歸類樣品 A組 B 組 256 658 583 456 596 369 154 489 歸類結果： __________和 ___________ __________和 ___________ __________和 ___________ __________和 ___________ 二、 回答表的設計與做法 統(tǒng)計出正確的配對數(shù)平均值，然后根據(jù)以下情況查表 628 或 表 629 中的相應值，得出有無差異的結論。 一、 方法特點 把 2組試樣逐個取出各組的樣品，進行兩兩歸類的方法叫做配偶試驗法。 三、結果分析與判斷 第七節(jié) 配偶試驗法 1．此方法可應用于檢驗鑒評員識別能力，也可用于識別樣品間的差異。 256 387 583 二、問答表設計與做法 表 626 選擇試驗法調查問答表示例 （ 1）求數(shù)個樣品間有無差異，根據(jù)檢驗判斷結果。 一、方法特點 選擇試驗法 姓名： _______ 日期： ___________ 試驗指令： 1． 從左到右依次品嘗樣品。 4．常用于嗜好調查，出示樣品的順序是隨機的。 2．不適用于一些味道很濃或延緩時間較長的樣品， 這種方法在做品嘗時， 要特別強調漱口，在做第二試驗之前，都必須徹底地洗漱口腔，不得有殘留物和殘留味的存在。它常用于嗜好調查。若 k 大于或等于這一數(shù)值，則說明在 5%顯著水平兩種樣品有顯著差異。假設有效鑒評表數(shù)為 n，回答正確的鑒評表數(shù)為 k，查表 625 中 n欄的數(shù)值。 一、 方法特點 五中取二檢驗 姓名： __________ 日期： _____________ 試驗指令： 1． 按以下的順序觀察或感覺樣品，其中有 2 個樣品是同一種類型的，另外 3 個樣品是另外一種類型。一般只用于視覺、聽覺、觸覺方面的試驗。當評價員人數(shù)少于十個時，多用此方法。從統(tǒng)計學上講，在這個試驗中單純猜中的概率是 1/10，統(tǒng)計上更具有可靠性。該方法在測定上更為經(jīng)濟，統(tǒng)計學上更具有可靠性，但在評定過程中容易出現(xiàn)感官疲勞。 ? ?jjii nnnnnnnnnx21212211222112????????? ?9060708015040205040 22????????x 150120022 ??????x 同時提供給評價員五個以隨機順序排列的樣品，其中兩個是同一類型，另三個是另一種類型。 如果“ A”與“非 A”有顯著差異，則 χ2 值應 大于或等于 上述臨界值。 j=1,2) ≤ 5時， 的統(tǒng)計量為： ? 當回答總數(shù) n 40 和 nij （ i＝ 1,2。1 n 判為“非 A”的回答數(shù) n21 n22 n22 為第 2列回答數(shù)之和， n為所有回答數(shù)。 為第 2行回答數(shù)之和， n ?n11為樣品本身是“ A” ，評定員也認為是“ A” 的回答總數(shù) ?n22為樣品本身是“非 A” ，評定員也認為是“非 A”的回答總數(shù) ?n21為樣品本身是“ A” ，而評定員認為是“非 A” 的回答總數(shù) ?n12為樣品本身是“非 A” ，而評定員認為是“ A” 的回答總數(shù) ?n1 二、問答表設計與做法 A非 A檢驗 姓名： _______ 樣品： 日期： _____________ 試驗指令： 1． 在試驗之前對樣品 “ A”和 “ 非 A”進行熟悉，記住它們的口味 2． 從左到右依次品嘗樣品，在品嘗完每一個樣品之后，在其編碼后面相對應位置上打 √ 注意：在你所得到的樣品中， “ A”和 “ 非 A”的數(shù)量是相同的。 參評人員： 通常需要 10—50名品評人員，要經(jīng)過訓練，對樣品A和非 A表較熟悉。 5．檢驗中，每次樣品出示的時間間隔一般是相隔 2 到 5 分鐘。通常需要 10～ 50 名品評人員參加試驗，要經(jīng)過一定的訓練。每個品評者可以只接受一個樣品，也可以接受 2 個樣品，一個“ A” ，一個 “ 非 A” ，還可以連續(xù)品評 10 個樣品。在呈送給評價員的樣品中，分發(fā)給每個品評員的樣品數(shù)應相同，但樣品 “ A”的數(shù)目與樣品 “ 非 A”的數(shù)目不必相同。 2．此試驗中，樣品有 4 種可能的呈送順序，如 AA、BB、 AB、 BA。 第四節(jié) “ A”—非 “ A”檢驗法 1．此檢驗本質上是一種順序成對差別檢驗或簡單差別檢驗。要求參評人員對每個樣品做出判斷，那些是 “ A” ，那些是非 “ A” 。 結論：這兩種茶葉（新產品和原產品）是存在差異的。經(jīng)核對，在該試驗中，共有 9 人做出了正確選擇。試驗中使用隨機號碼。 試驗目標：檢驗兩種產品之間的總體差異性。 三、結果分析與判斷 問題：現(xiàn)有 2 種茶葉，一種是原產品，一種使用一批新種植的品種，感官檢驗人員想知道這兩種產品之間是否存在差異。你可以多次品嘗，但不能沒有答案。 二、問答表設計與做法 三點檢驗 姓名： _________ 日期： ____________ 試驗指令： 在你面前有 3 個帶有編號的樣品，其中有兩個是一樣，而另一個和其他兩個不同。對于評價員必須告知該批檢驗的目的，提示要簡單明了，不能有暗示。 每次隨機提供給受試者 3個樣品，兩個相同，一個不同，這兩種樣品課程的組合是ABB,BAA,AAB,BBA,ABA和 BAB，要求每種組合被呈送的機會相等，受試者按照從左向右的順序品嘗樣品，然后找出與其他兩個樣品不同的那一個，如果找不出，也要猜一個答案，即不能沒有答案。 三點檢驗法常被應用在以下幾個方面： 第三節(jié) 三點檢驗法（三角檢驗） 1）確定產品的差異是否來自成分、工藝、包裝和儲存期的改變； 2）確定兩種產品之間是否存在整體差異； 3）篩選和培訓檢驗人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產品差別的能力。 例：略 三、結果分析與判斷 同時提供三個編碼樣品，其中有兩個是相同的，另外一個樣品與其他兩個樣品不同，要求品評員挑選出其中不同于其他兩個樣品的檢驗方法。你可以多次品嘗，但必須有答案。從左向右依次品嘗 3 個樣品，先是參照樣，然后是兩個樣品。二 三檢驗問答卷的一般形式如表 610 所示。 參評人員 ：最少 16個，