評茶員資格培訓ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-07 18:24 本頁面
【文章內容簡介】 枚“影骨”。 釋迦牟尼佛的真身舍利“靈骨” 二、茶葉感官審評基礎知識 評定茶葉品質高低叫茶葉審評，它可分感官審評和理化檢驗兩種 感官審評是用人的感覺器官評定茶葉品質的高低 理化檢驗是通過物理和化學的方法對茶葉進行分析與測定，只具有某種因子與茶葉品質的相關性 因此，目前國內外對茶葉品質的鑒定仍都采用感官審評法。 （一）審評的基本知識 評茶室的條件 評茶室是用感官進行審評茶葉的地方，要求干燥清潔、空氣新鮮、背南朝北、光線充足 標準的評茶室在北窗均裝有 30度傾斜的黑色半形遮光板 室內涂成白色 在看臺的正上方裝有一定照明度的燈，在自然光較差時應用 遮光斗 干看臺 ：評茶室中窗口有干看臺，臺高一般為 90~100厘米，寬 50~60厘米，長隨評茶室和需要而定，臺面為黑色 濕看臺 ：濕看臺放在干看臺后面，長度一般是 140厘米，寬 36厘米，高 88厘米，鑲邊高 5厘米，一端留一缺口以利清掃 另外，評茶室內還要配備部方樣架，用來存放樣品。 干看臺 濕看臺 評茶用具 是茶葉審評時的專用工具，要求規(guī)格一致，以減少審評誤差 （ 1）審評盤：評定茶葉外形用 是無氣味的木制正方形（ 23X23X3厘米）（多用于審評精茶） 或長方形（ 25X16X3厘米）（多用于審評毛茶）的盤，在一角開一缺口，全盤涂成白色。 也有用篾制圓匾（直徑 50厘米、邊高 4厘米）的 審評盤 （ 2） 審評杯 用來泡茶和審評香氣用 瓷質白色，杯口上有一弧形或鋸齒形缺口 杯的容量有 150、 200、 250毫升三種 烏龍茶用 110毫升鐘型茶盞 250ml審評杯 用于審評紅綠毛茶 150ml審評杯用于審評精茶或花茶 110ml審評杯用于審評烏龍茶 （3）審評碗 用來評湯色、滋味 是一種瓷質廣口碗，要求色澤和厚薄一致 容量與審茶杯配套 審評碗 （
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