【文章內(nèi)容簡介】 統(tǒng)溫度、壓力、和 /或循環(huán)次數(shù)穩(wěn)定： 關鍵點（規(guī)程 記錄）： 有 CIP操作規(guī)程，包括以下內(nèi)容： CIP的監(jiān)控和維護，監(jiān)控頻率 CIP允許使用的清潔劑和濃度 如何監(jiān)測消毒 /清潔劑的溫度、流速或速度，以及系統(tǒng)的壓力，和 /或循環(huán)次數(shù) 如何校正 記錄： √清潔劑名稱和使用濃度記錄 √CIP系統(tǒng)校驗記錄 √改進措施記錄 Yum! 2. 7設備開機檢查記錄： 關鍵點（記錄 觀察）： 生產(chǎn)現(xiàn)場設備衛(wèi)生狀況良好 開機衛(wèi)生檢查記錄，需要對設備（含部位）有詳細的檢查清單，有清潔效果的確認 記錄糾正措施，實施人 釋疑：有開機檢查明細表，不接受泛指的設備，人員等模糊詞語，無記錄明細，此條同時扣分 Yum! 2. 8設備清潔后的微生物采樣： 關鍵點（程序 記錄）： 所有食品接觸區(qū)域有系統(tǒng)的微生物檢測計劃（ YUM 不對具體的檢測項目作要求） 檢測頻率 檢測合格標準 如果檢測結果超標，應采取相應的糾正措施并安排復檢 記錄不合格問題，跟蹤改進措施和復檢結果 Yum! 2. 8設備清潔后的微生物采樣： 關鍵點（程序 記錄）： 例外： 面粉廠：只要求在停機后和 /或清潔后，以及下一次開機之前 進行。 商業(yè)無菌產(chǎn)品，如蔬菜罐頭、精制油或起酥油（未添加類似 于調味料的原料）不需進行此項檢測。 釋疑：如果面粉廠不需要進行采樣檢測，以 n/a計分。 Yum! 2. 9能夠對設備進行徹底的清洗消毒： 關鍵點（觀察）： 生產(chǎn)加工設備和包裝設備設計合理，得到良好的維護 便于進行徹底的清洗 沒有死角及其他可能隱藏食物殘屑角落 與食品接觸的設備表面、食品加工操作器具、清潔用具必須保養(yǎng)完好，用易于清潔的材料制成（不能使用多孔滲水的材料如要制品） 對于存在問題制定了改進措施 注：面粉加工設備（例如噴管、精制機、立式研磨柜、篩格和篩網(wǎng)）允許使用木制設備，但應維護完好，無破損、裂縫 Yum! FS audit 主要變化（四）： ,增加對產(chǎn)品保護的得分比重 得分 10變?yōu)?5 、固定樓梯和傳送帶均采取了防護措施，以防止可能對食品和包裝材料造成的污染得分 5變?yōu)?10 Yum! FS audit 、記錄：（維修后的清潔消毒，工器具核對）增加了現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)零散工具的扣分項 （頻率、責任人、區(qū)域、檢查表） （垃圾箱、冷藏庫、冷庫、干貨庫、閑置設備、各區(qū)域環(huán)境） （帶蓋垃圾箱、閑置設備、草地、積水） 45cm檢查通道 、樓梯、傳送帶防護擋板，冷凝水防護措施 （增加硬塑料易碎品，及一些詳細的要求） 、洗手間（垃圾、下水道、衛(wèi)生用品、異味） （空氣中的夾雜有害物質，有害氣體） 、叉車電池 Yum! ，保存記錄 關鍵點（程序 記錄 觀察）： 建立設備維修食品安全程序并記錄： *設備在完成維修投入使用前，需要徹底清洗和消毒及記錄 *設備維修完成后通知生產(chǎn)和消毒人員 *設備維修完成后對零件和工具進行核對并記錄、簽字 √有核對清單，簡單的“無”屬于記錄不完全 *加工區(qū)域沒有發(fā)現(xiàn)零散的，不能說明明確用途的零件或工具 Yum! 關鍵點（程序 記錄） 建立定期衛(wèi)生檢查程序并記錄 *檢查頻率，至少每月一次 *檢查回顧 *檢查區(qū)域清單（必須包括生產(chǎn)區(qū)域、非生產(chǎn)區(qū)域和廠區(qū)地面） *糾正措施 Yum! ，冷庫除霉除霜 關鍵點（觀察）： 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔，各區(qū)域衛(wèi)生保持良好 經(jīng)常清掃垃圾箱，防止垃圾溢出 有足夠的垃圾箱數(shù)量，維護良好，無明顯異味 及時清除垃圾和產(chǎn)品殘渣（垃圾桶內(nèi)無產(chǎn)品積垢） 冷凍庫內(nèi)沒有顯示的結冰堆積，結霜量保持到最小 Yum! ，冷庫除霉除霜 關鍵點（觀察）： 冷藏庫內(nèi)無霉菌孽生 庫房墻壁和天花板潔凈 閑置設備保存在一個清潔的環(huán)境中，避免蟲鼠孽生 各區(qū)域地面、墻壁、下水道和天花板潔凈 不存在任何可能對產(chǎn)品造成的污染 Yum! 關鍵點（觀察廠區(qū)地面衛(wèi)生） 干凈、沒有垃圾雜物 離建筑物 6米范圍內(nèi)無雜草和閑置的設備，綠化草地得到及時修剪 無積水（剛下過雨除外），任何排水管造成的積水應有合理的解釋 使用帶蓋子的垃圾箱，并且都蓋上了蓋子，垃圾箱周圍沒有異味或垃圾堆積。 閑置設備、管道必須存放在建筑物 6米以外，保持整潔，防止成為蟲鼠滋生地（離地面 15厘米以上存放，管道兩頭應密封） 廠房周圍 30米范圍內(nèi)不存在可能導致食品或包裝材料的污染其他商業(yè)行為。 Yum! ，對外的門和通道管道有防蟲設施 關鍵點（工廠巡查） 己竣工的設備維修、建筑物維修，墻壁、地板、天花板維修等項目中沒有使用臨時的修理材料。門和所有通向外部的通道 /管道都有防蟲害設施。 總體得到了良好的維護 建筑外墻堅固完好，無裂縫或開口 建筑物內(nèi)部天花板、墻壁、地面，包括冷凍庫、冷藏庫維護良好，無裂縫、無滲漏 Yum! ，對外的門和通道管道有防蟲設施 關鍵點（工廠巡查） 廠房修理和設備改造過程中未使用繩子、膠帶、鋼絲或其他臨時性的材料 必須使用臨時性材料時，應對這些臨時性的修理掛上標示牌，寫上日期和時間。 通向外部的門應有防蟲害的密封措施并保持關閉（包括紗窗、紗門、風幕、裝卸碼頭的門、卷閘門等） 不存在任何可能對產(chǎn)品造成的污染 Yum! 45cm的檢查通道 關鍵點（觀察 記錄） *儲區(qū)離墻留有 45厘米的檢查通道 *如果庫房內(nèi)有柱子，則沿柱子周圍必須留有 45厘米的通道 *不能留通道的，可采取最底層的貨架離地 45厘米的方式 *產(chǎn)品臨時堆放區(qū)不要求留有檢查通道 *如果貯藏庫太小，無法做到留有 45厘米的檢查通道或最底層的貨架離地45厘米，則必須保持整潔并做到至少每月檢查一次，并保留檢查記錄 Yum! 、固定樓梯和傳送帶均采取了防護措施 關鍵點（觀察）： 所有走道、固定樓梯和傳送帶采取防護措施，防止產(chǎn)品溢出或對產(chǎn)品造成污染 產(chǎn)品傳送帶或打開的原料桶上方的走道和梯子應安裝擋板，其高度應高于 7厘米，（防止塵土或其它異物掉落在產(chǎn)品、與產(chǎn)品接觸的設備表面或食品包裝材料上） 位于暴露性產(chǎn)品正上方的電機應屏蔽 手動或機械升降設備也應采取恰當?shù)姆雷o措施（不應對產(chǎn)品安全形成危害或造成食品污染） Yum! 、固定樓梯和傳送帶均采取了防護措施 關鍵點（觀察）： 高速空調系統(tǒng)或其它制冷設備有冷凝水接水盤 無冷凝水滴落在產(chǎn)品與產(chǎn)品直接接觸的設備表面上 不存在任何可能對產(chǎn)品造成的污染 Yum! 關鍵點（程序 觀察 記錄）： *玻璃制品、易碎塑料；丙烯酸制品、透明合成樹脂、 OPTIX、樹脂玻璃、聚乙烯。不包括滅火設施 *滅蠅燈和紫外線燈不列入屏蔽保護范圍，但管制程序中應含有如何對滅蠅燈和紫外燈進行管理的程序或方法。 Yum! 玻璃管制政策及程序： 除非必需，廠房內(nèi)不得使用玻璃或硬塑料制品 員工不得將個人玻璃制品帶入廠房內(nèi) 員工眼鏡破碎和隱形鏡片丟失需要進行報告 玻璃制品、易碎品或硬塑料制品處置指導 在廠房內(nèi)，生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)生的任何玻璃破損事件的處理方法 建立基本的玻璃和易碎硬塑料制品清單，對清單中的物品進行例行的檢查以確何及時發(fā)現(xiàn)任何意外破損事件 *例如：車間內(nèi)空氣微生物采樣帶入的玻璃器皿，有入車間前的 清單和出車間確認檢查，確保無意外發(fā)生，或發(fā)生破損時的措施。 Yum! 玻璃管制政策及程序： 生產(chǎn)區(qū)域和倉庫中所有的燈和玻璃制品的管理（如緊急指示燈、捕蠅燈、紫外燈、鐘表面、叉車燈、卸貨指示燈等）。 計算機或視頻監(jiān)控器應有塑料膜屏蔽防止破碎時發(fā)生的碎顆粒脫落（觸摸式屏幕除外） 如果用玻璃制品容器用來包裝非百勝品牌的產(chǎn)品，則必須在另一條生產(chǎn)線生產(chǎn)，與百勝產(chǎn)品隔離開，并在玻璃管制程序中進行特別說明。 有玻璃制品和硬塑料制品檢查記錄 Yum! 、更衣室、洗手間和洗滌間保持干凈整齊 關鍵點（觀察）： *無隨意丟失的廢品 /垃圾、不得有起霉現(xiàn)象或垃圾外溢 *下水道排水功能正常（無積水） *洗手間衛(wèi)生用品供應充足（衛(wèi)生紙、熱水、紙毛巾 /烘手器和抗菌肥皂（皂液）） *洗手間干凈整潔，固定設施維護良好 *無顯示異味 *所有休息區(qū)、洗手間必須有帶蓋的垃圾桶 Yum! ，無異味或空氣中不含可能給食品造成 污染的物質： 關鍵點（觀察）： *通風系統(tǒng)不會傳播對產(chǎn)品、原料或包裝材料造成污染的有害物質 *不存在對產(chǎn)品、包裝材料的氣味污染（如冷庫中氨氣泄露） *所有生產(chǎn)場所通風充分 Yum! 關鍵點（觀察）： （審核員將核實是否滿足以下條件） 未發(fā)現(xiàn)蓄電池泄露物或其他液體 廠房內(nèi)不使用柴油 /汽油驅動的叉車 叉車?？亢统潆妳^(qū)域保持清潔，遠離直接加工儲存區(qū)域 電池儲存區(qū)面必須留有通道，可以安放蟲鼠害防治裝置（如果蓄電池堆放在墻上，蟲鼠控制設施放置在蓄電池底部） Yum! 關鍵點（觀察）： 蓄電池應該存放在離食品、包裝材料至少 2米以外的區(qū)域。對于產(chǎn)品 /包裝材料運輸通道可以不要求 2米的距離。辦公文件允許存放在靠近蓄電池的地方。 放置蓄電池的地面清潔。（任何從叉車中泄漏的液體和不明泄漏物都應該有合理的解釋，否則不被接受） 叉車保持清潔，無污垢 Yum! 關鍵點（觀察）： *在所有產(chǎn)品、包裝材料接觸面只使用食品級潤滑油（不接受除潤滑油以外的替代品） *只有食品級潤滑油存放在生產(chǎn) /倉儲區(qū)域 *在潤滑油和加油槍上的標簽應標明食品級（如果有顏色圖譜說明的話，也可以用顏色標識） *食品級潤滑油和非食品級潤滑油應分開存放，避免使用中發(fā)生混淆 *未發(fā)現(xiàn)任何與食物接觸表面污染的事例 釋疑：不得以食品油代替潤滑油，應購買具有顯示食品級標志的潤滑油。（參考附件 FS ) Yum! 關鍵點（觀察 文件）： *所有容器包括垃圾箱、噴瓶均貼有正確的標簽，且字跡清楚 *若采用顏色標識系統(tǒng)： *員工接受了培訓并能正確識別顏色標識的意義 *生產(chǎn)區(qū)域和其他用到顏色標識容器的區(qū)域應張貼顏色標識圖解 Yum! 關鍵點（觀察）： “危險品”是指那些由于其化學、物理或生物學性質，會引起安全、公眾健康和環(huán)保問題的物品 *