【文章內(nèi)容簡介】 查一周，一切器皿應(yīng)當收拾妥當，清理地方，臺布什物收拾好，一切 電源開關(guān)應(yīng)關(guān)閉的關(guān)閉，水喉要關(guān)好，最后尤其應(yīng)加強留意切勿留下火種，以免發(fā)生火警。 完成收市工作，向當班上級匯報，經(jīng)允許后，帶領(lǐng)員工下班。 餐廳領(lǐng)班素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責任心。 熱愛服務(wù)工作， 工作踏實、認真 。 自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡 23 歲以上，身高 米以上。 文化程度：中專 畢業(yè)或具有同等學歷 。 外語水平：達到初級水平，熟懂基本英語對話、英文菜單。 工作經(jīng)驗： 有從事餐飲服務(wù)工作 二 年以上的工作經(jīng)驗。 特殊要求： 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。 熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷 餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。 熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、 度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。 有處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。 組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加 驚喜的服務(wù)。 餐廳酒吧員工作職責 ，服從命令，聽從指揮。 。 ，為酒吧及餐廳準備各種酒水，飲品。 。 14 。 ，搞好餐廳衛(wèi)生工作。 ，如有損壞及時報修。 ，要兼顧樓面工作。 、酒水、做好推銷工作。 按照 餐廳的服務(wù)程序給客人提供盡善盡美的服務(wù)。 做好收市結(jié)束工作，做好消防安全檢查工作。 保證 客人準時無誤地得到出品。 隨時留意客人的動靜，以便客人呼喚時能及時地作出反應(yīng)。 牢 記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。 懂得餐廳基本服務(wù)英語，使客人有賓至如歸之感。 負 責酒吧區(qū)域的衛(wèi)生工作，并時刻留意酒水的質(zhì)量情況，如有問題及時反映。 保存所有的酒水單據(jù)，做好每日營業(yè)報表，隨時向總監(jiān)、經(jīng)理匯報營業(yè)情況，并制作相應(yīng)的表格供總監(jiān)、經(jīng)理查閱，對相關(guān)事宜提出個人的建議。 負責酒吧所有飲料、器具 的保管與盤點。 掌握各種酒品的服務(wù)知識，不斷提高自己的業(yè)務(wù)知識和技能，開發(fā)新的飲品搞好銷售。 積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能和技巧。 明確服務(wù)區(qū)內(nèi)存在的問題（包括工程安全隱患等問題）。 餐廳酒吧員素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責任心。 熱愛服務(wù)工作， 勤奮好學，工作踏實、認真 。 ：男性，五官端正，身體健康，年齡 20 歲以上，身高 米以上。 ：中專 畢業(yè)或具有同等學歷 。 ：達到初級水平，熟懂基本英語對話 、英文菜單。 ： 有從事餐飲服務(wù)工作 二 年以上的 或 從事 酒吧 工作 一 年以上的工作經(jīng)驗。 ： A． 要有二年酒店酒水業(yè)務(wù)知識 。 B． 會調(diào)酒、會做各式果盤、飲品等等。 15 餐廳服務(wù)員工作職責 ，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無 破損、無污跡。 ，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 ，不擅自離崗。 ，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料 。 后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 ，如：食品的制作方法等。 ，負責翻臺或為下一餐準備。 ， 做好餐廳的餐具、布草、什物的補充替換。 餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求 、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 ，并主動配合廚師出菜前的工作。 、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴 送至 樓面、賓客手中 。 ，妥善保管好訂單，以便復核。 餐廳 服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾 工作。 ，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 餐廳 服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 餐廳送餐員工作職責 、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 ，并主動配合廚師出菜前的工作。 、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴 送至 樓面、賓客手中 。 ，妥善保管好訂單，以便復核。 餐廳 服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 ，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 餐廳 服務(wù)員，溝通前 后臺的信息。 16 餐廳送餐員素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責任心。 熱愛服務(wù)工作， 勤奮好學，工作踏實、認真 。 ：男性，五官端正，身體健康，年齡 20 歲以上，身高 米以上。 ：具有初中以上學歷。 ：達到初級水平。 ：一年以上餐飲經(jīng)驗。 ： 熟悉餐飲工作流程及服務(wù)技能，能完成基本的英語口語、對話。 管事員工作職責 ， 及 洗碗間清潔 工作。 、清洗，保證菜肴干凈、無雜質(zhì)、泥點和農(nóng)藥殘留， 對腐爛變 質(zhì)的青菜應(yīng)及時上報。 ，穿上工作服，扎上圍裙。 、飯刮至泔水桶，垃圾刮到垃圾桶。 ，做到一洗、二清、三消毒。以合理的洗滌劑量混合洗滌 ， 注意節(jié)約用水。 要求 做到餐具 無油、無污漬。 。 。 ，洗碗臺。 飯市 結(jié)束后，清潔洗碗間地面。第一次掃帚除渣，第二次熱水混合洗滌劑除油，第 三次干拖把拖地，保持地面干燥。 每周清潔一次洗碗間墻面，要求無渣，無油垢，無污垢。 每飯 市 后清理掉垃圾，清潔工具（包括掃帚、拖把等）。 遵守廚房規(guī)定的各項規(guī)章制度。 按時完成上級領(lǐng)導交辦的其它工作 。 管事員素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責任心。 熱愛服務(wù)工作， 勤奮好學，工作踏實、認真 。 17 ：女性，五官端正，身體健康，年齡 25 歲以上，身高 米以上。 ：具有中學畢業(yè)學歷及同等文化程度。 ：達到一般水平。 ：從事廚房工作 1 年以上。 廚房主管工作職責 ，完成交付的各項工作任務(wù)；做好員工的思想工作。 的技術(shù)指導。 ，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn)。 ，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量。 。 、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作。 、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點工作。 、設(shè)施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。 ，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。 廚房主管素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈 的責任心。 熱愛服務(wù)工作，勤奮好學，工作踏實、認真 。 ： 男性，五官端正，身體健康，年齡 23 歲以上，身高 米以上。 ： 中專畢業(yè)或同等學歷。 ： 達到一般水平。 ： 有一年以上的廚房管理工作經(jīng)驗。 ： A． 接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓。 B． 有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系。 C． 熟知各種原料的 產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù) 新 能力。 D． 對廚房設(shè)備設(shè) 施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理 解 決。 18 廚房領(lǐng)班工 作職責 。 、創(chuàng)新菜式，更換菜牌。 、價格、質(zhì)量狀況和原材料的保管工作。 。 、衛(wèi)生狀況。 。 廚房領(lǐng)班素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責任心。 熱愛服務(wù)工作， 勤奮好學，工作踏實、認真 。 ： 男性，五官端正，身體健康，年齡 23 歲以上，身高 米以上。 ：具有中專畢業(yè)學歷及同等文化程度。 ：達到一般水平。 作經(jīng)驗：從事廚房管理工作 3 年以上。 ：熟悉廚房的一切操作，各設(shè)備的使用，菜式的搭配等等。 廚房員工工作職責 ： A． 聽從 廚房主管及領(lǐng)班的 指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。 B． 掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知 會所餐廳 經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。 C． 熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆 ?? 等 24 種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。 D． 做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證 所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。 E． 做到幫上教下、以身作則，互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。 F． 嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。 ： 19 A． 在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。 B． 負責菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設(shè)計，使菜肴達到美觀誘人的程度。 C． 負責日常原料的統(tǒng) 計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。 D． 與 餐廳 保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與 送餐 員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。 E． 熱愛本職工作，愛護設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。 （熟籠、蒸雜）： A． 每日負責上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。 B． 對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。 C． 點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。 D． 每日餐前完成對 菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜 汁、蒜泥等）。 E． 每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質(zhì)。 F． 嚴查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。 A． 了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 B． 熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。 ： A． 負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。 B． 負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作 。 C． 保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，