快速檢測總復習題(編輯修改稿)
2025-02-06 15:33 本頁面
【文章內容簡介】 式中： X —— 原料乳中三聚氰胺的含量，單位為毫克每千克（ mg/kg）； c —— 從校準曲線得到的三聚 氰胺溶液的濃度，單位為毫克每升（ mg/L）； V —— 試樣定容體積，單位為毫升（ mL）； m —— 樣品稱量質量，單位為克（ g）。 敘述 硼砂與硼酸速測技術 硼砂為硼酸鈉的俗稱，因為毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物，但我國自古就習慣使用硼砂于食品，如年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等，多用硼砂做為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物 。由于 硼砂和硼酸對腎臟有損害，國家明文規(guī)定禁止硼砂作為食品添加劑使用。但目前出現(xiàn)不法分子將硼砂或硼酸摻入糧食中作為殺蟲防腐劑使用的現(xiàn)象；也有不法分子將硼砂摻入肉 丸、牛乳中等事件發(fā)生。 檢測原理 ：試劑盒采用樣品提取液與 A檢測液反應，其產物再與姜黃試紙加熱反應生成紅棕色色斑，該色斑再與 B 檢測液反應顯示為藍紫色來確定是否添加硼砂。 操作步驟 ： 1) 取樣品約 5~10g，剪碎，加 25mL 左右蒸餾水或純凈水，振搖多次，浸泡 10min； 2) 取試紙 1 條，用小吸管吸取浸泡液，加 1 滴至試紙正中間，再加 1 滴檢測液 A 在同一位置，適當傾斜試紙，使兩者均勻混合； 3) 拿好試紙，用電吹風的低檔風將試紙慢慢吹干（ 3min 左右）； 4) 試紙出現(xiàn)紅棕色色斑，再往色斑上滴加 1 滴檢測液 B；若未出現(xiàn)紅棕色斑，不用加檢測 液 B。 結果判斷 ： 1) 吹干試紙后沒有出現(xiàn)紅棕色斑，或只有很小的紅棕色斑，表示樣品中沒有添加硼砂； 2) 吹干試紙后在樣品液區(qū)域出現(xiàn)明顯的紅棕色色斑，并在滴加 B 檢測液后色斑變成藍紫色或綠黑色，表示樣品中含有硼砂，紅棕色色斑顏色越深表示硼砂濃度越高。 注：吹干試紙后試紙只有邊緣有一點或一道紅色斑，或只有很小的紅棕色色斑，可判斷為樣品中沒有添加硼砂；加有硼砂一般在加液部分顯示紅棕色比較明顯。 注意事項 ： 1) 試紙應避光保存； 2) 所有試劑應在有效期內使用； 3) 初次使用建議各做一次陽性和陰性對照。 4) 對照方法如下 （ 1）陽性對照：用 1 滴標準品代替樣品液加到試紙條上，其它操作步驟與樣品檢測相同。試紙條加液部分均應出現(xiàn)紅棕色。 （ 2）陰性對照：用 1 滴蒸餾水代替樣品液加到試紙條上，其它操作步驟與樣品檢測相同。試紙不顯色或僅在邊沿有少許紅邊。 敘述 食品中 甲醛速測技術 甲醛常溫常壓下為無色透明、易揮發(fā)、易燃的液體，有毒，有刺激性，其蒸汽能與空氣形成爆炸性混合物，在低溫下會析出絮狀沉淀。 1)物理性質 一種無色，有強烈刺激性氣味 的氣體。易溶于水、醇和醚。甲醛在常溫下是氣態(tài)，通常以水溶液形式出現(xiàn)。易溶于水和乙醇， 35～ 40％的甲醛水溶液叫做福爾 馬林。甲醛分子中有醛基生縮聚反應，得到酚醛樹脂 (電木 )。 2)化學性質 甲醛俗稱福爾馬林，是無色、具有強烈氣味的刺激性氣體，其 35%~40%的水溶液通稱福爾馬林。甲醛是原漿毒物，能與蛋白質結合，吸入高濃度甲醛后，會出現(xiàn)呼吸道的嚴重刺激和水腫、眼刺痛、頭痛，也可發(fā)生
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