高二化學課件：4-1油脂選修(編輯修改稿)
2025-02-03 23:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 叫做油；動物油脂通常呈固態(tài) ， 叫做脂肪 。 油脂與汽油 、 柴油不是同一類化合物 ， 汽油 、 柴油屬于烴類化合物 。 1． 油脂的組成 油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯 ， 即油脂屬于酯類 。 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多 ， 其熔點越低 ，所以油在常溫下為液態(tài) (植物油脂通常呈液態(tài) )。 組成油脂的高級脂肪酸種類較多 ， 但多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈高級脂肪酸 ， 其中以含 16和 18個碳原子的高級脂肪酸最為常見 ， 有飽和的 ， 也有不飽和的 。 油脂中含有的常見高級脂肪酸有： 飽和脂肪酸：軟脂酸 (十六酸 ， 棕櫚酸 )C15H31COOH； 硬脂酸 (十八酸 )C17H35COOH。 不飽和脂肪酸：油酸 (9－十八碳烯酸 )C17H33COOH； 亞油酸 (9,12－十八碳二烯酸 )C17H31COOH。 3． 油脂的用途 油脂是人類的主要食物之一 。 油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分 ， 1g油脂完全氧化 (生成CO2和 H2O)時放出的熱量約為 ， 大約是糖類 (約)或蛋白質(zhì) (約 18kJ/g)的 2倍 。 因此 ， 它是重要的供能物質(zhì) 。 油脂還能溶解一些脂溶性維生素 (如維生素 A、 D、 G)，因此 ， 進食一定量的油脂能促進人體對食物中含有的這些維生素的吸收 。 油脂也是一種重要的工業(yè)原料 。 【 例 1】 下列關(guān)于牛油的各項敘述中不正確的是 ( ) A． 牛油屬于酯類化合物 B． 牛油沒有固定的熔沸點 C． 牛油是高級脂肪酸的甘油酯 D． 牛油是純凈物 【 解析 】 牛油屬于酯類 ， 是高級脂肪酸的甘油酯 ，所以 A、 C正確；牛油是混合物 ， 沒有固定的熔沸點 ， B正確 。 故選 D。 【 答案 】 D 關(guān)于油 、 脂和酯的比較中正確的是 ( ) A． 油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯 ， 是純凈物 B． 脂是高級脂肪酸的混甘油酯 C． 油和脂是由于所含的飽和烴基和不飽和烴基相對量的不同引起熔點的不同而互相區(qū)分的 D． 脂是高級脂肪酸中所含飽和烴基較大的混甘油酯 ，脂屬于酯類 。 【 解析 】 油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯 ， 有單甘油脂和混甘
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