荊州職業(yè)技術學院西餐實訓教案(編輯修改稿)
2025-02-02 23:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ） {練 習 }分組托盤原地接力（學生主體） {鏈 接 }托盤讓路和下蹲 三、輕托行走 {示 范 }托 4 瓶 500ML 飲料瓶行走（教師主體） {練 習 }分組托盤環(huán)花壇行走（學生主體） {鏈 接 }托盤行走五步 四、 托盤障礙比賽 {比 賽 }分組托盤上下樓及過障礙接力（學生主體） {鏈 接 }甩盤 考核項目 考核要點 分值 輕托持重要求 托裝有 水的飲料瓶 4 個， 3 分鐘站立或 4 分鐘行走保持較好體態(tài) 40 輕托平穩(wěn)要求 行走時托盤內(nèi)放一瓶裝滿水的酒瓶不倒，十杯裝八分滿水的酒杯不溢 40 重托綜合要求 托盤內(nèi)裝滿 5KG 以上的盤碟或飲料瓶，站立或行走做到平穩(wěn)、輕松 20 {作 業(yè) } 技巧 {教學后記 } 《西餐實訓》課程教學設計 編號 4 學習情境 1 擺臺服務 學時 14 學習 目標 知識 各式擺臺的方法 能力 擺臺并用英文介紹臺面設計 素質 規(guī)范操作、創(chuàng)新能力、口語表達能力 任務 分析 重點 宴 會擺臺 難點 英文介紹臺面設計 教學方法 講授法、演示法、討論法、實踐體驗法 教學手段 教材、餐巾、托盤、餐具酒具、餐桌等 教學過程及 時間分配 [導入新課 ] （ 10 分鐘） 欣賞：各式西餐宴會臺面的圖片 [主要教學內(nèi)容 ] 各種項目 時間安排 （節(jié)次） 一：鋪臺布 （肩上式） 2 二： 西式早餐擺臺 2 三：西式午晚餐擺臺 2 四： 西式宴會擺臺 6 五：臺面設計 紹比賽 2 [任務小結 ] 教研室主任 檢查簽字 項目 四 擺臺 服務 【教學學時】 14 學時（理論學時 5 節(jié) ； 實踐學時 9 節(jié) ， 其中 學生體驗 3 節(jié)，分組練習 4 節(jié)，考核 2 節(jié)。 ） 【教學內(nèi)容】 {導入新課 }提問：臺布的作用？ {討 論 }臺布 DIY。 一、 鋪臺布 {示 范 }鋪臺布的常見方法（教師主體） {鏈 接 }中西餐臺布的選擇和鋪設區(qū)別 ： 平鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式、波浪式、肩上式、花式等 ： 服務員站在主位一側，用雙手將臺布抖開鋪在桌面上 ； 臺布正面向上，中心線對準主位、副主位 ，十字中心點居于餐桌正中心 臺布四角下垂分布均勻，若是圓臺布則臺布邊緣距地面相等 鋪好的臺布應舒展平整，同一餐廳所有餐桌臺布的折縫要橫豎統(tǒng)一 {練 習 }選擇自己最拿手的方式 （學生主體） {討 論 }動作和力度對臺布成型效果的影響 二、 西式早餐擺臺 三、西式午晚餐擺臺 （臺面可通用，適當增減物品即可） 西餐便餐擺臺 、 美式服務擺臺 、 英式服務擺臺 、 法式服務擺臺 {鏈 接 }臺型的選擇和座次的安排 四 、 西式宴會擺臺 {示 范 }西餐宴會擺臺一般程序，只擺一個餐位 （教師主體） {練 習 }分組按步驟每人負責一項，擺六人臺 （學生主體） {鏈 接 }物品的選擇和準備 五、臺面設計 {欣 賞 }各式西餐宴會臺面的圖片 {鏈 接 }西餐宴會臺面設計原則和要點 {比 賽 }臺面英文介紹（學生主體） 考核項目 考核要點 分值 西餐宴會擺臺 程序正確、手法標準、時間控制得當、儀容儀表自然大方 60 主題臺面英文介紹 語法正確、詞匯豐富、語音語調(diào)標準、崗位英語和表達流利清晰規(guī)范 40 {作 業(yè) }？為什么？ 和基本原則 {教學后記 } 《西餐實訓》課程教學設計 編號 5 學習情境 1 酒水服務 學時 30 學習 目標 知識 酒水、飲料基本知識 能力 斟酒、調(diào)酒（飲料） 素質 規(guī)范操作、創(chuàng)新能力 任務 分析 重點 斟酒 難點 調(diào)制雞尾酒、咖啡 教學方法 講授法、演示法、討論法、實踐體驗法 教學手段 教材、餐巾、托盤、酒具 、酒水飲料等 教學過程及 時間分配 [導入新課 ] （ 10 分鐘） 微電影：雞尾酒盛宴 [主要教學內(nèi)容 ] 各種項目 時間安排 （節(jié)次） 一：熟記酒水、飲料知識 4 二： 斟酒 4 三：調(diào)制雞尾酒 16 四： 調(diào)制飲料 6 [任務小結 ] 教研室主任 檢查簽字 項目 五 酒水 服務 【教學學時】 30 學時（理論學時 8 節(jié) ； 實 踐學時 22 節(jié) ， 其中 學生體驗 4 節(jié)，分組練習 12 節(jié)，考核 6 節(jié)。 ） 【教學內(nèi)容】 {導入新課 }抽查 ： 托盤 {討 論 }托盤斟酒的程序和規(guī)范 。 一、 熟記酒水、飲料知識 （教師主體） 以回憶《餐飲服務與管理》中的酒水知識為主，重點熟記調(diào)制雞尾酒和花式咖啡所需酒水及飲料的知識。 酒水的定義、功能和作用； 酒水的特點、酒度和分類； 六大基酒： 威士忌、白蘭地、金酒、朗姆、伏特加、特基 拉 咖啡、茶、 乳飲料、礦泉水、碳酸飲料、果汁等 {討 論 }你最愛的酒水口感有哪些？是否可以混搭？為什么？ 二、 斟酒 ： 準備、示瓶、開瓶、斟酒 ： 姿勢與位置 ： 右腳前跨，踩在兩椅子之間，重心移至右腳，身體微前傾，兩腳呈 T 字形站立； 右手 持酒瓶的下半部，商標朝向客人，右手持瓶靠近杯口，但不靠在杯口上； 徒 手斟酒時，左手持干凈的餐
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