荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院西餐實(shí)訓(xùn)教案(編輯修改稿)
2025-02-02 23:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ） {練 習(xí) }分組托盤原地接力（學(xué)生主體） {鏈 接 }托盤讓路和下蹲 三、輕托行走 {示 范 }托 4 瓶 500ML 飲料瓶行走（教師主體） {練 習(xí) }分組托盤環(huán)花壇行走（學(xué)生主體） {鏈 接 }托盤行走五步 四、 托盤障礙比賽 {比 賽 }分組托盤上下樓及過障礙接力（學(xué)生主體） {鏈 接 }甩盤 考核項(xiàng)目 考核要點(diǎn) 分值 輕托持重要求 托裝有 水的飲料瓶 4 個(gè)， 3 分鐘站立或 4 分鐘行走保持較好體態(tài) 40 輕托平穩(wěn)要求 行走時(shí)托盤內(nèi)放一瓶裝滿水的酒瓶不倒，十杯裝八分滿水的酒杯不溢 40 重托綜合要求 托盤內(nèi)裝滿 5KG 以上的盤碟或飲料瓶，站立或行走做到平穩(wěn)、輕松 20 {作 業(yè) } 技巧 {教學(xué)后記 } 《西餐實(shí)訓(xùn)》課程教學(xué)設(shè)計(jì) 編號(hào) 4 學(xué)習(xí)情境 1 擺臺(tái)服務(wù) 學(xué)時(shí) 14 學(xué)習(xí) 目標(biāo) 知識(shí) 各式擺臺(tái)的方法 能力 擺臺(tái)并用英文介紹臺(tái)面設(shè)計(jì) 素質(zhì) 規(guī)范操作、創(chuàng)新能力、口語表達(dá)能力 任務(wù) 分析 重點(diǎn) 宴 會(huì)擺臺(tái) 難點(diǎn) 英文介紹臺(tái)面設(shè)計(jì) 教學(xué)方法 講授法、演示法、討論法、實(shí)踐體驗(yàn)法 教學(xué)手段 教材、餐巾、托盤、餐具酒具、餐桌等 教學(xué)過程及 時(shí)間分配 [導(dǎo)入新課 ] （ 10 分鐘） 欣賞：各式西餐宴會(huì)臺(tái)面的圖片 [主要教學(xué)內(nèi)容 ] 各種項(xiàng)目 時(shí)間安排 （節(jié)次） 一：鋪臺(tái)布 （肩上式） 2 二： 西式早餐擺臺(tái) 2 三：西式午晚餐擺臺(tái) 2 四： 西式宴會(huì)擺臺(tái) 6 五：臺(tái)面設(shè)計(jì) 紹比賽 2 [任務(wù)小結(jié) ] 教研室主任 檢查簽字 項(xiàng)目 四 擺臺(tái) 服務(wù) 【教學(xué)學(xué)時(shí)】 14 學(xué)時(shí)（理論學(xué)時(shí) 5 節(jié) ； 實(shí)踐學(xué)時(shí) 9 節(jié) ， 其中 學(xué)生體驗(yàn) 3 節(jié)，分組練習(xí) 4 節(jié)，考核 2 節(jié)。 ） 【教學(xué)內(nèi)容】 {導(dǎo)入新課 }提問：臺(tái)布的作用？ {討 論 }臺(tái)布 DIY。 一、 鋪臺(tái)布 {示 范 }鋪臺(tái)布的常見方法（教師主體） {鏈 接 }中西餐臺(tái)布的選擇和鋪設(shè)區(qū)別 ： 平鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式、波浪式、肩上式、花式等 ： 服務(wù)員站在主位一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開鋪在桌面上 ； 臺(tái)布正面向上，中心線對(duì)準(zhǔn)主位、副主位 ，十字中心點(diǎn)居于餐桌正中心 臺(tái)布四角下垂分布均勻，若是圓臺(tái)布則臺(tái)布邊緣距地面相等 鋪好的臺(tái)布應(yīng)舒展平整，同一餐廳所有餐桌臺(tái)布的折縫要橫豎統(tǒng)一 {練 習(xí) }選擇自己最拿手的方式 （學(xué)生主體） {討 論 }動(dòng)作和力度對(duì)臺(tái)布成型效果的影響 二、 西式早餐擺臺(tái) 三、西式午晚餐擺臺(tái) （臺(tái)面可通用，適當(dāng)增減物品即可） 西餐便餐擺臺(tái) 、 美式服務(wù)擺臺(tái) 、 英式服務(wù)擺臺(tái) 、 法式服務(wù)擺臺(tái) {鏈 接 }臺(tái)型的選擇和座次的安排 四 、 西式宴會(huì)擺臺(tái) {示 范 }西餐宴會(huì)擺臺(tái)一般程序，只擺一個(gè)餐位 （教師主體） {練 習(xí) }分組按步驟每人負(fù)責(zé)一項(xiàng)，擺六人臺(tái) （學(xué)生主體） {鏈 接 }物品的選擇和準(zhǔn)備 五、臺(tái)面設(shè)計(jì) {欣 賞 }各式西餐宴會(huì)臺(tái)面的圖片 {鏈 接 }西餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)原則和要點(diǎn) {比 賽 }臺(tái)面英文介紹（學(xué)生主體） 考核項(xiàng)目 考核要點(diǎn) 分值 西餐宴會(huì)擺臺(tái) 程序正確、手法標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間控制得當(dāng)、儀容儀表自然大方 60 主題臺(tái)面英文介紹 語法正確、詞匯豐富、語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、崗位英語和表達(dá)流利清晰規(guī)范 40 {作 業(yè) }？為什么？ 和基本原則 {教學(xué)后記 } 《西餐實(shí)訓(xùn)》課程教學(xué)設(shè)計(jì) 編號(hào) 5 學(xué)習(xí)情境 1 酒水服務(wù) 學(xué)時(shí) 30 學(xué)習(xí) 目標(biāo) 知識(shí) 酒水、飲料基本知識(shí) 能力 斟酒、調(diào)酒（飲料） 素質(zhì) 規(guī)范操作、創(chuàng)新能力 任務(wù) 分析 重點(diǎn) 斟酒 難點(diǎn) 調(diào)制雞尾酒、咖啡 教學(xué)方法 講授法、演示法、討論法、實(shí)踐體驗(yàn)法 教學(xué)手段 教材、餐巾、托盤、酒具 、酒水飲料等 教學(xué)過程及 時(shí)間分配 [導(dǎo)入新課 ] （ 10 分鐘） 微電影：雞尾酒盛宴 [主要教學(xué)內(nèi)容 ] 各種項(xiàng)目 時(shí)間安排 （節(jié)次） 一：熟記酒水、飲料知識(shí) 4 二： 斟酒 4 三：調(diào)制雞尾酒 16 四： 調(diào)制飲料 6 [任務(wù)小結(jié) ] 教研室主任 檢查簽字 項(xiàng)目 五 酒水 服務(wù) 【教學(xué)學(xué)時(shí)】 30 學(xué)時(shí)（理論學(xué)時(shí) 8 節(jié) ； 實(shí) 踐學(xué)時(shí) 22 節(jié) ， 其中 學(xué)生體驗(yàn) 4 節(jié)，分組練習(xí) 12 節(jié)，考核 6 節(jié)。 ） 【教學(xué)內(nèi)容】 {導(dǎo)入新課 }抽查 ： 托盤 {討 論 }托盤斟酒的程序和規(guī)范 。 一、 熟記酒水、飲料知識(shí) （教師主體） 以回憶《餐飲服務(wù)與管理》中的酒水知識(shí)為主，重點(diǎn)熟記調(diào)制雞尾酒和花式咖啡所需酒水及飲料的知識(shí)。 酒水的定義、功能和作用； 酒水的特點(diǎn)、酒度和分類； 六大基酒： 威士忌、白蘭地、金酒、朗姆、伏特加、特基 拉 咖啡、茶、 乳飲料、礦泉水、碳酸飲料、果汁等 {討 論 }你最愛的酒水口感有哪些？是否可以混搭？為什么？ 二、 斟酒 ： 準(zhǔn)備、示瓶、開瓶、斟酒 ： 姿勢(shì)與位置 ： 右腳前跨，踩在兩椅子之間，重心移至右腳，身體微前傾，兩腳呈 T 字形站立； 右手 持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝向客人，右手持瓶靠近杯口，但不靠在杯口上； 徒 手斟酒時(shí)，左手持干凈的餐
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