高中化學(xué)第四章第一節(jié)油脂(編輯修改稿)
2025-02-02 16:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 成． 返回 答案： 返回 要點(diǎn)一 油脂和礦物油的比較 —————————————————— 返回 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 多種烴 (石油及其分餾產(chǎn)品 ) 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 液態(tài) 具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì) 具有烴的性質(zhì)，不能水解 鑒別 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色變淺 (油層體積減小或分層消失 ) 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，無變化 返回 酯和油脂在概念上不盡相同：酯是由酸 (有機(jī)酸或無機(jī)含氧酸 )與醇相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱．如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纖維等均屬于酯類．從結(jié)構(gòu)上看，酯是含有酯基的一類化合物． 返回 [例 1] 下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是________． A．植物油和礦物油都是碳?xì)浠衔? B．植物油和礦物油都不溶于水，且密度都比水小 C．植物油和礦物油都沒有固定的沸點(diǎn) D．植物油可使溴水褪色，礦物油不能使溴水褪色 E．用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 . 返回 [解析 ] 植物油屬于油脂，不屬于碳?xì)浠衔?，礦物油是多種烴的混合物，它們的密度都比水小，由于它們都是混合物，所以沒有固定的沸點(diǎn)，植物油分子中含較多的不飽和烴基，能使溴水褪色，而礦物油中有些是石油裂化的產(chǎn)物，含不飽和鍵，也可使溴水褪色．油脂在堿性條件下可水解生成可溶性的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，產(chǎn)物不分層，而礦物油不與堿液反應(yīng)，仍分層，可用堿溶液區(qū)別植物油和礦物油． [答案 ] A、 D 返回 1．下列關(guān)于油、脂和酯的比較中，正確的是 ( ) A．油是不飽和高級(jí)脂肪酸的簡單甘油酯，是純凈物 B．脂是高級(jí)脂肪酸的混合甘油酯 C．油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含 量不同引起熔點(diǎn)的不同而進(jìn)行區(qū)分的 D．脂是含飽和烴基較多的高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂屬 于酯類 返回 解析： 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，有簡單甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯．油是不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂，不一定是
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