食品車間生產(chǎn)工器具的清潔(編輯修改稿)
2025-02-02 10:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ： 消毒環(huán)境中的有機(jī)物質(zhì)往往挑刺兒抑制或減弱消毒因子的殺菌能力，特別是化學(xué)消毒劑的殺菌能力。這是因?yàn)橐环矫嬗袡C(jī)物包圍在微生物周圍，對微生物起到保護(hù)作用，阻礙消毒因子的穿透；另一方面在化學(xué)消毒劑中，有機(jī)物本身也能通過化學(xué)反應(yīng)消耗一部分化學(xué)消毒劑。各種消毒劑受到有機(jī)物的影響不盡相同，如在有機(jī)物存在時(shí)，含氯消毒劑的殺菌作用顯著下降。如果有機(jī)物存在，消毒劑量則應(yīng)加大。 四 .影響清洗消毒效果的因素 ? ： 對于化學(xué)消毒法，要注意拮抗物質(zhì)的中和與干擾。如：季銨鹽類消毒劑的作用把肥皂或陰離子的洗滌劑中和；酸性或堿性的消毒劑會被堿性或酸性的物質(zhì)中和，減弱其消毒作用。 ? ： 物品被消毒時(shí)，殺菌因子必須直接作用到微生物本身才能起到殺菌作用。不同消毒因子穿透力不同。例如，干熱消毒比濕熱穿透力差；甲醛蒸汽消毒比環(huán)氧乙烷穿透力差；紫外線消毒只能作用于物體表面和淺層液體中的微生物，一張紙即可使其殺菌力降低 95%以上。 五 .食品接觸面 ? 加工過程中使用的器具因與產(chǎn)品接觸的方式不同可分為直接接觸面和間接接觸面，在清洗前首先需要分清我們所要清洗的對象屬哪一類，然后再決定適用于此類器具的清洗方法與清洗周期。 五 .食品接觸面 ? 1. 食品直接接觸面的清洗流程 ? 直接接觸產(chǎn)品的工器具有刀具，案面，傳送帶，周轉(zhuǎn)筐，鮮品盒等。 ? 一般清潔流程為（六步法）：清水清洗（高壓流水）一洗滌劑清洗 清水清洗（高壓流水） 破損檢查 100200ppm消毒劑消毒 10分鐘以上一 清水清洗（流水）；加工沒法較重的產(chǎn)品時(shí)，必須采用的清洗流程為：清水清洗（高壓流水） 洗滌劑清洗（高壓溫?zé)崴?破損檢查 100200ppm消毒劑消毒 10分鐘以上 清水清洗（高壓流水），并且所有工器具必須保證每周用 82度以上熱水浸煮 20分以上。 六 清洗消毒流程的目的和意義 ? 清水清洗：第一次清水清洗的目的是為了洗去附著在工器具上的產(chǎn)品碎屑，以便于洗滌劑的清洗效果。 ? 洗滌劑清洗：這一步驟的目的是為了去除附著在工器具上的油垢及大部分吸著的細(xì)菌，油垢等有機(jī)特去除的是否徹底，直接影響到消毒劑的消毒作用，見以下見容： 六 清洗消毒流程的目的和意義 ? 清水清洗：第二次清水清洗的目的是為了洗去留在工器具上的洗滌污水 ? 消毒劑消毒：這一步驟的目的是為了殺滅工器具上殘存
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