食品車間生產(chǎn)工器具的清潔-全文預(yù)覽
【正文】 去留在工器具上的洗滌污水 ? 消毒劑消毒：這一步驟的目的是為了殺滅工器具上殘存的細(xì)菌 ? 清水清洗：第三次清水清洗是為了去除殘留在物體表面的消毒劑，因為消毒劑屬于化學(xué)物質(zhì)，如果食品中有過多的消毒劑殘留，會直接對信用者的人體安全造成化學(xué)危害。 五 .食品接觸面 ? 加工過程中使用的器具因與產(chǎn)品接觸的方式不同可分為直接接觸面和間接接觸面，在清洗前首先需要分清我們所要清洗的對象屬哪一類，然后再決定適用于此類器具的清洗方法與清洗周期。如：季銨鹽類消毒劑的作用把肥皂或陰離子的洗滌劑中和；酸性或堿性的消毒劑會被堿性或酸性的物質(zhì)中和，減弱其消毒作用。這是因為一方面有機(jī)物包圍在微生物周圍，對微生物起到保護(hù)作用，阻礙消毒因子的穿透；另一方面在化學(xué)消毒劑中，有機(jī)物本身也能通過化學(xué)反應(yīng)消耗一部分化學(xué)消毒劑。 ? 6 .酸堿度 酸堿度的變化可直接影響某些消毒方法的效果。一般來說，無論是物理消毒還是化學(xué)消毒，溫度越高效果越好。 紫外殺菌 四 .影響清洗消毒效果的因素 ? ： 微生物的種類不同，對其消毒的效果自然不同。 消毒劑量是殺滅微生物的基本條件 ，它包括消毒強(qiáng)度和時間兩方面。 ? 4. 過氧化物： 有過氧乙酸，過氧化氫和臭氧等。 ? 75%乙醇：是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚，器具，容器的消毒。廣泛使用機(jī)器，管道等清潔洗滌。對人工清洗來說，熱水的溫度應(yīng)在 82度以上。滅菌是最徹底的消毒。包括脂肪，碳水化合物，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。食品車間生產(chǎn)工器具的清潔 前言 ? 食品衛(wèi)生，不僅關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，更直接影響到消費者的人身安全。 “ 污物 ”確切的說就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。 ? 滅菌：如果將傳遍介質(zhì)上的所有微生物全部殺滅或清除，則稱滅菌。清洗消毒用水最好包括熱水和冷水，而且壓力較大。 ? 堿水溶液（ NaOH） :適當(dāng)組分的堿水溶液脫脂洗滌能力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。 ? 含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。 ? 2. 醇類： 75%乙醇消毒 ? 3. 酸類： 常用的有乳酸。 四 .影響清洗消毒效果的因素 ? ，消毒的劑量： 表面活性劑是進(jìn)行清洗作
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