環(huán)境有害物質(zhì)對食品污染(編輯修改稿)
2025-02-02 06:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 英（ PDCC）和 135種呋喃和209種多氯聯(lián)苯。其中研究最多且毒性最強的是2,3,7,8氯代結(jié)構(gòu)的 17種異構(gòu)體， 2,3,7,8四氯代二苯并二噁英 (TCDD)為其代表物。二噁英原在自然界存量極少，含氯有機化學(xué)品（主要是塑料和農(nóng)藥）的生產(chǎn)、紙漿漂白等過程可產(chǎn)生二噁英。而空氣污染的最大來源則是垃圾焚燒和汽車尾氣。 ? 二噁英類 (Dioxins)這個化學(xué)名詞現(xiàn)在已經(jīng)成為環(huán)境界和國際媒體關(guān)注的熱點。這類毒性很大的有機化合物最初是在化工產(chǎn)品的副產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)的，其中最著名的是美國曾在越南戰(zhàn)爭中大量使用的被稱為橙劑 (Agent Orange)的脫葉劑，許多從越南戰(zhàn)場上回國的美國飛行員和士兵認(rèn)為他們的健康問題是由于接觸脫葉劑的緣故，這導(dǎo)致了美國歷史上最大規(guī)模的戰(zhàn)爭環(huán)境健康影響調(diào)查，確認(rèn)橙劑中含有的二噁英類雜質(zhì)具有潛在的急性、亞急性和長期毒性，最終建立了越戰(zhàn)老兵基金為受到二噁英類污染危害的越戰(zhàn)士兵提供醫(yī)療資助。而對越南飽受脫葉劑危害地區(qū)的事后調(diào)查，更發(fā)現(xiàn)大量流產(chǎn)、死胎、新生兒畸形等案例。 ? 1968年，日本福岡和長崎地區(qū)發(fā)生米糠油中毒事件，出現(xiàn)大量“油癥”皮膚病患者，后來發(fā)現(xiàn)其原因是人們吃了被多氯聯(lián)苯 (PCBs)和二噁英類沾污的食用油。 11年后在臺灣再次發(fā)生 2022人的米糠油中毒事件，原因是在米糠油脫色除味處理中采用日本生產(chǎn)的 PCBs混合液作為導(dǎo)熱劑，因滲漏使米糠油受到 PCBs和二噁英類污染，在油癥患者的組織和血液樣品中檢出了高濃度的二噁英類。 ? 二噁英是一種劇毒物質(zhì)，對大鼠口服 LD50為 20m g/kg。相當(dāng)于氰化鉀毒性的三百倍。慢性接觸時對動物的肝臟、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)都有影響；世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心將其列入一級致癌物名單。它可通過食物鏈富集。世界衛(wèi)生組織報告二惡英在體內(nèi)的半衰期為七年（另一份研究指出半衰期為 ）。 （一）二噁英類結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ?結(jié)構(gòu) ? 二噁英類是由 2個或 1個氧原子聯(lián)接 2個被氯取代的苯環(huán)組成的三環(huán)芳香族有機化合物，包括多氯二苯并二噁英(Polychlorinated dibenzopdioxins, 簡稱 PCDDs)和多氯二苯并呋喃 (Polychlorinated dibenzopfurans, 簡稱PCDFs)，共有 210種同類物，統(tǒng)稱為二噁英類。二噁英類的分子結(jié)構(gòu)如圖 1所示，每個苯環(huán)上可以取代 1~4個氯原子，存在眾多的異構(gòu)體 /同類物，其中 PCDDs有 75種異構(gòu)體 /同類物， PCDFs有 135種異構(gòu)體 /同類物 (見表 1)。 ? 圖 1 二噁英類的分子結(jié)構(gòu) 二噁英類理化性質(zhì) ? A、脂溶性：二噁英類是一類非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，極難溶于水，可溶于大部分有機溶劑， ? B、熱穩(wěn)定性：其熔點較高，分解溫度大于 700℃ ；800 ℃ 降解； ? C、環(huán)境中穩(wěn)定性：二噁英類容易在生物體內(nèi)積累。自然界的微生物降解、水解和光解作用對二噁英類的分子結(jié)構(gòu)影響較小，難以自然降解 ? D 、低揮發(fā)性：蒸汽壓極低，大氣中少，地面多。 表 2 二噁英類的理化性質(zhì) 項 目 2,3,7,8四氯二噁英 (2,3,7,8TCDD) 八氯二噁英 (O8CDD 分子量 322 456 熔點 (℃ ) 305
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