加強(qiáng)食品安全監(jiān)管改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況(編輯修改稿)
2025-02-02 00:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 查、保存、制作有關(guān)知識(shí) ? 怎樣煮雞蛋不破，容易剝皮且有營(yíng)養(yǎng)？ ? 水煮 10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率最高，營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有損失。煮蛋時(shí)，要掌握下列技巧 : ? 泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。煮雞蛋水必須淹沒(méi)過(guò)蛋。 （二）雞蛋檢查、保存、制作有關(guān)知識(shí) ? 火力。煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以 中火 最為適宜。 ? 時(shí)間。水開(kāi)后煮 7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò) 10分鐘時(shí)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難于消化。 （二）雞蛋檢查、保存、制作有關(guān)知識(shí) ? 攪動(dòng)。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。 ? 冷卻。將煮熟的雞蛋取出后，應(yīng)即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛(wèi)生。 （三）了解牛奶有關(guān)知識(shí) ? 牛奶分巴氏奶和常溫奶。 ? 巴氏奶（ pasteurised milk）又稱市乳（ market milk） ,牛奶巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德于 1865年發(fā)明。以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法（ 72－ 85℃ 左右的低溫殺菌）加工而成的牛奶，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳 。 （三）了解牛奶有關(guān)知識(shí) ? 常溫奶是采用超高溫殺菌技術(shù)的牛奶。 ? 常溫奶特性： ? ，將牛奶放于 135℃至 152℃ 的溫度下，殺死牛奶中的細(xì)菌； ? ，并且無(wú)需低溫冷藏，在常溫下一般能達(dá)到 1個(gè)月以上； ? 。 （三）了解牛奶有關(guān)知識(shí) ? 巴氏奶與常溫奶營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)明顯差異 ? 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐目前供應(yīng)的都是常溫奶，一般采用復(fù)合膜（百利包）、利樂(lè)枕、利樂(lè)磚裝等包裝材料。 ? 一要檢查包裝是否清潔、完好，有無(wú)破損； ? 二是查看保質(zhì)期，保證最后食用時(shí)間一定在保質(zhì)期限內(nèi)。 （三）了解牛奶有關(guān)知識(shí) ? 保存： ? 巴氏奶含有豐富的活性酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以它的保存期限不超過(guò) 15 天，巴氏奶在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中要求不能脫離冷鏈，必須在 06℃ 環(huán)境下冷藏保存。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有 “ 脹包 ” 現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)。
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