人體構(gòu)成與消化吸收(編輯修改稿)
2025-02-01 23:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 2）富于伸展性，能適應(yīng)需要作很大的伸展，最長(zhǎng)是可為原來(lái)長(zhǎng)度的 2～ 3倍。 （ 3）有一定的緊張性。 （ 4）進(jìn)行節(jié)律性活動(dòng)。 （ 5）對(duì)化學(xué)、溫度、機(jī)械性牽張刺激較為敏感，對(duì)內(nèi)容物等的各種刺激所引起的內(nèi)容物推進(jìn)與排空有重要意義 2022C 生命科學(xué)與工程學(xué)院 第三節(jié) 食品的消化 一、糖類的消化 糖類包括單糖、寡糖和多糖（可被消化吸收的和不被消化吸收的）。 食品中含量最多的糖類通常是淀粉。 1．口腔消化 機(jī)械性消化：咀嚼 化學(xué)性消化： 淀粉 α糊精和麥芽糖 a－淀粉酶對(duì) a－ 4糖苷鍵具有專一性。食物進(jìn)入胃后因?yàn)槲杆岬淖饔?，唾液淀粉酶失去活性? 2022C 生命科學(xué)與工程學(xué)院 a淀粉酶的作用 a－糊精酶可將糊精分子中的 6－糖苷鍵及 4－糖苷鍵水解 人體不能消化 :棉子糖、水蘇糖、纖維素、果膠、瓊脂以及植物膠、海藻膠等 。 2022C 生命科學(xué)與工程學(xué)院 2022C 生命科學(xué)與工程學(xué)院 二、脂類的消化 脂類是脂肪和類脂（磷脂、糖脂、固醇、固醇酯等）的總稱。 胰液中含有胰脂肪酶，可分解脂肪為甘油和脂肪酸。 小腸液中也含有脂肪酶。肝細(xì)胞分泌的膽汁含有膽鹽，膽鹽和膽固醇都可以乳化脂肪。 2022C 生命科學(xué)與工程學(xué)院 2022C 生命科學(xué)與工程學(xué)院 三、蛋白質(zhì)的消化 1．胃液的作用 胃液分泌的 胃蛋白酶原 須經(jīng) 胃酸 或以 激活的胃蛋白酶 作用，被激活成為蛋白酶方能將各種水溶性蛋白質(zhì)水解。 它主要是水解由苯丙氨酸或酪氨酸組成的肽鍵，對(duì)亮氨酸或谷氨酸組成的肽鍵也有一定作用。其主要產(chǎn)物是 眎 和 胨 ；此外它對(duì)乳中的酪蛋白尚有 凝乳作用（又名凝乳酶） 。 2022C 生命科學(xué)與工程學(xué)院 2．胰液的作用 大豆、棉籽、花生、油菜籽、菜豆等，特別是豆類中含有蛋白酶抑制劑，故需要加熱后方可食用。 2022C 生命科學(xué)與工程學(xué)院 3．腸粘膜細(xì)胞的作用 腸粘膜細(xì)胞的刷狀緣及胞液中均含有寡肽酶（氨基肽酶和羧基肽酶），腸粘膜細(xì)胞的刷狀緣的寡肽酶能水解 2～ 6個(gè)氨基酸殘基的寡肽，腸粘膜細(xì)胞的胞液的寡肽酶能水解 2肽和 3肽。 2022C 生命科學(xué)與工程學(xué)院 2022C 生命科學(xué)與工程學(xué)院 4．核蛋白的消化 2022C 生命科學(xué)與工程學(xué)院 四、維生素與礦物質(zhì)的消化 人體消化道中沒(méi)有分解維生素的酶；水溶性維生素在動(dòng)植物食品中以結(jié)合蛋白的形式存在，在細(xì)胞崩解和蛋白質(zhì)消化過(guò)程中這些結(jié)合物被分解時(shí)放出維生素，脂溶性維生素溶解于脂肪中，可隨著脂肪的乳化與分散而同時(shí)被消化。 礦物質(zhì)在食品中有些
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1