食物營(yíng)養(yǎng)與健康ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 A中毒 a 原因 ?中毒多系發(fā)生誤服大劑量的維生素AD膠囊 ?維生素 D的中毒劑量低于維生素 A，給嬰幼兒服用更應(yīng)注意 ?孕婦在妊娠早期每日大劑量攝入，娩出畸形兒的危險(xiǎn)度增加 a 維生素 A推薦攝入量 成年男子 800 ugRE 成年女子 700 ugRE 不同單位的維生素 A可通過(guò)下式換算： ? 視黃醇當(dāng)量 (?g RE)= 維生素 A(IU)? 1/3 + ?胡蘿卜素 (?g)?1/6 ? 胡蘿卜素的主要來(lái)源為胡蘿卜 、 紅薯及菠菜等深綠色或紅黃色蔬菜及水果 ? 維生素 A的主要來(lái)源為肝、雞蛋、魚肝油、牛奶 a ??胡蘿卜素具有維生素 A的生理功能 ?與某些癌癥 (如肺痛、胃癌等 )的發(fā)病呈明顯負(fù)相關(guān) — 抗腫瘤功能 ?近年研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素作為單線態(tài)氧猝滅劑和抗氧化劑有預(yù)防腫瘤和心血管疾病等健康效益，這些特性是視黃醇所沒(méi)有的。 胡蘿卜素的 功能及安全性 人類能耐受很高劑量的 ?胡蘿卜素而無(wú)明顯的不良作用 ， 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也未發(fā)現(xiàn)任何毒副作用 所以普遍認(rèn)為 ?胡蘿卜素實(shí)際上是無(wú)毒的 ，即使大量攝入 ， 也無(wú)證據(jù)表明 ?胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素 A而產(chǎn)生中毒反應(yīng) ?過(guò)量攝入可出現(xiàn)手 、 足和皮膚黃染 ， 但鞏膜不出現(xiàn)黃染 (這可與黃疸相區(qū)別 )， 停用后黃色素會(huì)逐漸消退而不會(huì)出現(xiàn)其它的不良反應(yīng) ?機(jī)體有遺傳缺陷 (如機(jī)體不能將 ?胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素 A)， 甲狀腺機(jī)能減退，糖尿病，肝、腎功能障礙，服用 ?胡蘿卜素水平較高時(shí)，亦可出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥 I am benefit to your health! 有毒動(dòng)植物中毒 ?指動(dòng)植物本身含有某種天然的有毒成份，或由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生某種有毒物質(zhì)，被人食用后造成中毒 ?自然界中有毒的動(dòng)植物種類很多，所含有的有毒成分十分復(fù)雜。應(yīng)大力宣傳預(yù)防食物中毒的知識(shí)，防止這類食物中毒的發(fā)生 有毒動(dòng)植物中毒 河豚魚中毒 河豚魚 (puffer fish)是一種味道鮮美但劇毒的魚類，淡水、海水中均能生活 有毒成份為河豚毒素 (tetrodotoxin,TTX) 有毒動(dòng)植物中毒 ?河豚毒素分布在皮膚、內(nèi)臟及血液中，其中以卵巢、肝臟中含量最高 ?新鮮洗凈的魚肉一般不含毒素，但魚死后較久，毒液及內(nèi)臟的毒素可滲入肌肉組織中。 ?有的河豚品種魚肉也具毒性。 ?每年春季為河豚魚生殖產(chǎn)卵期，毒性最強(qiáng)，食之最易引起中毒 有毒動(dòng)植物中毒 ?河豚毒素穩(wěn)定，加熱至 100℃( 煮沸 )10分鐘不被破壞。 ?不易被一般物理性處理方法如日曬、鹽腌所破壞 ?但 pH7時(shí)可被破壞 中毒機(jī)理： 有毒動(dòng)植物中毒 河豚毒素對(duì)人體的毒作用主要是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)，可使末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹 ? 首先是感覺(jué)神經(jīng)麻痹，然后是運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹 ? 因其可阻斷神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo)，亦可導(dǎo)致感覺(jué)神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯 ? 在心血管系統(tǒng)可導(dǎo)致外周血管擴(kuò)張及動(dòng)脈壓急劇下降 ? 對(duì)呼吸中樞有特殊的抑制作用 有毒動(dòng)植物中毒 臨床表現(xiàn)與急救治療 河豚魚中毒的特點(diǎn)為發(fā)病急速并劇烈，潛伏期 10分鐘 3小時(shí) 有毒動(dòng)植物中毒 手指、舌、唇刺痛感 惡心、發(fā)冷、口唇及肢端知覺(jué)麻痹 四肢肌肉麻痹、癱瘓，逐漸失去運(yùn)動(dòng)能力以致呈癱瘓狀態(tài) 呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻痹而死亡 有毒動(dòng)植物中毒 ?一旦發(fā)生，必須迅速進(jìn)行搶救。以催吐、洗胃和導(dǎo)瀉為主，可用2%碳酸氫鈉中和胃內(nèi)毒素 ?目前對(duì)此尚無(wú)特效解毒藥，只能對(duì)癥處理 有毒動(dòng)植物中毒 預(yù)防措施 ? 最有效的方法是將河豚魚集中加工處理，禁止零售 ? 新鮮河豚魚應(yīng)先去除頭、充分放血，去除內(nèi)臟、皮后，肌肉經(jīng)反復(fù)沖洗，加 2% Na2CO3處理 24小時(shí)，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售 ? 同時(shí)應(yīng)大
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