食品污染分類ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，有 12萬種之多，雖然有些真菌被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、如釀酒、制醬、面包、和豆腐乳制造等，但有些真菌也通過食品給人體健康帶來危害。 1，黃曲霉毒素 黃曲霉毒素對糧食食品的污染非常廣泛，主要受污染的食品有：花生及其制品，玉米、棉子、大米、小麥、大麥和豆類及其制品，在我國，長江沿岸及長江以南等高溫高濕地區(qū)黃曲霉毒素污染嚴重，北方地區(qū)相對污染較輕 2，禾谷鐮刀菌 禾谷鐮刀菌對禾本科植物的谷物類，如大麥、小麥、黑麥、元麥及玉米等侵染，致成赤霉病。 這些谷物類在生長過程中，可能受到禾谷鐮刀菌的侵染。主要是在收割后由于保存不當，如收割后捆成捆，放在潮濕的環(huán)境中，或堆成垛子保存，有了適宜的生長條件，該菌就可以繼續(xù)繁殖發(fā)育，很快地在谷粒、麥粒上生長、繁殖，并產(chǎn)生毒素，使大批谷物受到損害。 赤霉病麥所引起的食物中毒，主要是由于毒素侵害中樞神經(jīng)系統(tǒng)所表現(xiàn)出來的癥狀。當食用含有赤霉病麥面粉制成的食品，經(jīng)過 ～ 2h，便開始發(fā)生惡心、發(fā)冷、頭暈、眼花、神智抑郁、步伐紊亂。有時有醉酒似的欣快感，面部潮紅或發(fā)紫，故有“醉谷病”之稱。 防止霉菌毒素中毒的措施 ? 選用抗病品種 ? 作物收獲時要及時曬干 ? 糧食的貯存管理 ? 食品加工前應(yīng)測定毒素含量 ? 不吃霉變食品 三、寄生蟲及其蟲卵 一種生物生活在另一生物的體表或體內(nèi)，使后者受到危害，受到危害的生物稱為寄主或宿主，寄生的生物稱為寄生物或寄生體。寄生物和寄主可以是動物、植物或微生物。動物性寄生物稱為寄生蟲。 根據(jù)寄生蟲在寄生體內(nèi)的發(fā)育階段，可分為終寄主（寄生蟲在其體內(nèi)能發(fā)育到成蟲或有性生殖階段）和中間寄
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