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正文內(nèi)容

茶葉分類ppt課件(編輯修改稿)

2025-02-17 19:31 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 肥壯重實 ,含毫而不露 ,色澤蒼綠勻潤 。有 猴魁兩頭尖 ,不散不翹不卷邊 之稱 , 葉色蒼綠勻潤 , 葉脈綠中隱紅 ,俗稱 紅絲線 。滋味醇厚回甘 ,香氣有獨特的 猴韻 。 太平猴魁 南京雨花茶 :產(chǎn)于南京中山陵和雨花臺一帶 。 外形呈針松狀 ,條索緊直渾圓 , 峰苗挺秀 , 白毫特顯 , 色澤綠翠 。 品質(zhì)特 點 為 外形 平 展 ,一 片 片 的不 帶 芽 和莖梗 , 葉綠 微 向 上重疊 , 色澤 翠 綠 光潤 , 形似瓜子 , 故稱瓜片 。 六安瓜片 蒙頂甘露 :產(chǎn)于四川名山縣蒙山頂?shù)母事斗?。 外形條索卷多毫 ,嫩綠油潤 。 黃山毛峰 :產(chǎn)于安徽歙縣黃山 , 外形細嫩 , 芽肥壯 , 勻齊 ,有峰苗 , 形似 “ 雀舌 ” ,魚葉呈金黃色 , 俗稱金黃片 , 色澤嫩綠金黃油潤 , 俗稱象牙色 。 蒸青綠茶 ?圓條形—日本眉茶 ?圓珠形—日本玉綠茶 ?片形—日本碾茶 印度的眉茶 ?針茶—日本玉露日本煎茶 ?不定形印度的貢熙 ? 恩施玉露茶 : 產(chǎn)于湖北省恩施市東郊五峰山 。沿用唐代的蒸氣殺青方法 , 是我國目前保留下來的為數(shù)不多的傳統(tǒng)蒸青綠茶 。 其相傳創(chuàng)于清康熙年間 。外形條索緊圓光滑 、纖細挺直如針 , 色澤蒼 翠 綠 潤 , 被 譽 為“ 松針 ” 。 懸浮杯中 ,繼而沉降杯底 , 平伏完整 , 湯色嫩綠明亮 ,如玉如露 , 香氣清爽 ,滋味醇和 。 名優(yōu)綠茶欣賞 黃茶 黃茶品質(zhì)特點是黃色黃湯 , 不僅葉底黃 ,干看也要求顯黃亮 , 味厚爽口 。 但是 不象綠茶破壞酶促作用徹底 。 黃茶的一般制法是經(jīng)過殺青 ,揉捻 , 悶黃(悶黃可以在殺青 ,揉捻 ,初干后進行 ), 干燥 。如 ,四川的 蒙頂黃芽 屬于殺青后悶黃 。浙江的 平陽黃湯 是揉捻后悶黃 。君山銀針 ,霍山黃芽 等是初干后悶黃 。 從理論上說 , 這個茶類制法的特點 , 主要是悶黃的過程 。 制法基本與綠茶相同 , 只是在揉捻或初干后經(jīng)過 特有的悶黃工序 ( 使芽坯在一定的溫度下堆積 , 使芽坯在濕熱作用下 , 促進 多酚類化合物的自動氧化和葉綠素的破壞 ) ,形成黃葉黃湯的獨特品質(zhì) 。 黃茶分類 后悶黃 尖形 溈山毛尖等; 扁直形 蒙頂黃芽等; 條形 臺灣黃茶、蘇聯(lián)黃茶。 條形 平陽黃湯、北港毛尖; 曲形 遠安鹿苑。 鉤形 黃大茶; 針形 君山銀針等; 雀舌形 霍山黃芽。 黃 芽 茶 蒙頂黃芽 :產(chǎn)于四川名山縣 , 外形芽葉整齊 ,形狀扁直 ,肥嫩多毫 ,色澤金黃 ,內(nèi)質(zhì)香氣清純 , 湯色黃亮 , 滋味甘醇 , 葉底嫩勻 , 黃綠明亮 。 黃 芽 茶 君山銀針 :產(chǎn)于湖南岳陽城西 ,君山為洞庭湖的小島 。 外形芽頭肥壯挺直 , 勻齊 ,滿披茸毛 , 色澤金黃光亮 , 稱為“ 金鑲玉 ” , 內(nèi)質(zhì)香氣清郁 , 滋味甘甜醇和 , 葉底黃亮勻齊 , 茸毛清晰 , 間有小氣泡點綴芽尖 ,美其名曰 雀舌含珠 。 黃 芽 茶 莫干黃芽 :產(chǎn)于浙江德清縣莫干山 。外新形緊細勻齊略勾曲 ,茸毛顯露 ,色澤黃綠油潤 , 內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久 ,湯色橙黃明亮 , 滋味醇爽可口 , 葉底幼嫩似蓮心 。 名優(yōu)黃茶欣賞 黑茶 黑茶是我國的特有茶類 , 生產(chǎn)歷史悠久 , 產(chǎn)區(qū)廣闊 , 品種花色很多 。 成茶現(xiàn)有湖南的天尖 , 貢尖 , 黑磚茶;湖北的青磚茶 , 廣西的六堡茶 , 四川的南路邊茶和西路邊茶 , 云南的緊茶等 , 黑茶是少數(shù)民族地區(qū)日常生活不可少的飲料之一 。 黑茶 黑茶的品質(zhì)特點是葉色油黑或褐綠色 ,湯色深黃或褐紅 ,滋味純而不澀 , 葉底黃褐均勻 。 要求黃烷醇類遲緩氧化 . 黑茶的初制方法一般經(jīng)過殺青 、 揉捻 、 渥堆 、烘干或經(jīng)過殺青 、 揉捻 、 初干 、 渥堆 、 自然干燥 。 黑茶的制法特點主要是渥堆 、 利用濕熱作用 、促進多酚類的自動氧化 (與黃茶的區(qū)別在于氧化程度黑茶較重 )。 黑茶 黑茶品種繁多 , 炒制技術(shù)和壓造成型方法不盡相同 , 但制法上有如下幾個共同的特點: ? 原料粗老 :一般鮮葉較粗 ,為新梢形成駐芽后采摘 , 外形粗大 , 葉老梗多 。 ? 渥堆變色 :有的采用毛茶干坯 ,如湖北的青磚 ,四川的茯磚 ,有的采用濕坯 ,如湖南的黑茶和廣西的六堡茶等 ? 溫汽蒸 :目的在于吸收蒸汽濕熱 ,茶坯變軟 ,易壓造 ,另外可促進內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化 ? 壓造成型 。 黑茶分類 簍包形 天尖、貢尖、生尖; 磚形 黑磚茶、花磚茶、茯磚茶。 散形 老青茶、蘇聯(lián)老茶、散莊六堡茶; 餅形 大七子餅茶; 心形 心狀緊茶; 簍包形 六堡茶。 磚形 康磚茶、四川茯磚茶、青磚茶、湖南 安化茯磚茶; 枕頭形 四川金尖等; 簍包形 方包茶等。 普洱茶 :普洱茶產(chǎn)于云南瀾滄江領(lǐng)域的西雙版納及思茅等地
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