茶葉分類ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-17 19:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 肥壯重實 ，含毫而不露 ，色澤蒼綠勻潤 。有 猴魁兩頭尖 ，不散不翹不卷邊 之稱 ， 葉色蒼綠勻潤 ， 葉脈綠中隱紅 ，俗稱 紅絲線 。滋味醇厚回甘 ，香氣有獨特的 猴韻 。 太平猴魁 南京雨花茶 ：產(chǎn)于南京中山陵和雨花臺一帶 。 外形呈針松狀 ，條索緊直渾圓 ， 峰苗挺秀 ， 白毫特顯 ， 色澤綠翠 。 品質(zhì)特 點 為 外形 平 展 ，一 片 片 的不 帶 芽 和莖梗 ， 葉綠 微 向 上重疊 ， 色澤 翠 綠 光潤 ， 形似瓜子 ， 故稱瓜片 。 六安瓜片 蒙頂甘露 ：產(chǎn)于四川名山縣蒙山頂?shù)母事斗?。 外形條索卷多毫 ，嫩綠油潤 。 黃山毛峰 ：產(chǎn)于安徽歙縣黃山 ， 外形細嫩 ， 芽肥壯 ， 勻齊 ，有峰苗 ， 形似 “ 雀舌 ” ，魚葉呈金黃色 ， 俗稱金黃片 ， 色澤嫩綠金黃油潤 ， 俗稱象牙色 。 蒸青綠茶 ?圓條形—日本眉茶 ?圓珠形—日本玉綠茶 ?片形—日本碾茶 印度的眉茶 ?針茶—日本玉露日本煎茶 ?不定形印度的貢熙 ? 恩施玉露茶 : 產(chǎn)于湖北省恩施市東郊五峰山 。沿用唐代的蒸氣殺青方法 ， 是我國目前保留下來的為數(shù)不多的傳統(tǒng)蒸青綠茶 。 其相傳創(chuàng)于清康熙年間 。外形條索緊圓光滑 、纖細挺直如針 ， 色澤蒼 翠 綠 潤 ， 被 譽 為“ 松針 ” 。 懸浮杯中 ，繼而沉降杯底 ， 平伏完整 ， 湯色嫩綠明亮 ，如玉如露 ， 香氣清爽 ，滋味醇和 。 名優(yōu)綠茶欣賞 黃茶 黃茶品質(zhì)特點是黃色黃湯 ， 不僅葉底黃 ，干看也要求顯黃亮 ， 味厚爽口 。 但是 不象綠茶破壞酶促作用徹底 。 黃茶的一般制法是經(jīng)過殺青 ,揉捻 , 悶黃(悶黃可以在殺青 ,揉捻 ,初干后進行 )， 干燥 。如 ,四川的 蒙頂黃芽 屬于殺青后悶黃 。浙江的 平陽黃湯 是揉捻后悶黃 。君山銀針 ,霍山黃芽 等是初干后悶黃 。 從理論上說 ， 這個茶類制法的特點 ， 主要是悶黃的過程 。 制法基本與綠茶相同 ， 只是在揉捻或初干后經(jīng)過 特有的悶黃工序 （ 使芽坯在一定的溫度下堆積 ， 使芽坯在濕熱作用下 ， 促進 多酚類化合物的自動氧化和葉綠素的破壞 ） ，形成黃葉黃湯的獨特品質(zhì) 。 黃茶分類 后悶黃 尖形 溈山毛尖等； 扁直形 蒙頂黃芽等； 條形 臺灣黃茶、蘇聯(lián)黃茶。 條形 平陽黃湯、北港毛尖； 曲形 遠安鹿苑。 鉤形 黃大茶； 針形 君山銀針等； 雀舌形 霍山黃芽。 黃 芽 茶 蒙頂黃芽 ：產(chǎn)于四川名山縣 ， 外形芽葉整齊 ，形狀扁直 ，肥嫩多毫 ，色澤金黃 ，內(nèi)質(zhì)香氣清純 ， 湯色黃亮 ， 滋味甘醇 ， 葉底嫩勻 ， 黃綠明亮 。 黃 芽 茶 君山銀針 ：產(chǎn)于湖南岳陽城西 ，君山為洞庭湖的小島 。 外形芽頭肥壯挺直 ， 勻齊 ，滿披茸毛 ， 色澤金黃光亮 ， 稱為“ 金鑲玉 ” ， 內(nèi)質(zhì)香氣清郁 ， 滋味甘甜醇和 ， 葉底黃亮勻齊 ， 茸毛清晰 ， 間有小氣泡點綴芽尖 ，美其名曰 雀舌含珠 。 黃 芽 茶 莫干黃芽 ：產(chǎn)于浙江德清縣莫干山 。外新形緊細勻齊略勾曲 ，茸毛顯露 ，色澤黃綠油潤 ， 內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久 ，湯色橙黃明亮 ， 滋味醇爽可口 ， 葉底幼嫩似蓮心 。 名優(yōu)黃茶欣賞 黑茶 黑茶是我國的特有茶類 ， 生產(chǎn)歷史悠久 ， 產(chǎn)區(qū)廣闊 ， 品種花色很多 。 成茶現(xiàn)有湖南的天尖 ， 貢尖 ， 黑磚茶；湖北的青磚茶 ， 廣西的六堡茶 ， 四川的南路邊茶和西路邊茶 ， 云南的緊茶等 ， 黑茶是少數(shù)民族地區(qū)日常生活不可少的飲料之一 。 黑茶 黑茶的品質(zhì)特點是葉色油黑或褐綠色 ,湯色深黃或褐紅 ,滋味純而不澀 ， 葉底黃褐均勻 。 要求黃烷醇類遲緩氧化 . 黑茶的初制方法一般經(jīng)過殺青 、 揉捻 、 渥堆 、烘干或經(jīng)過殺青 、 揉捻 、 初干 、 渥堆 、 自然干燥 。 黑茶的制法特點主要是渥堆 、 利用濕熱作用 、促進多酚類的自動氧化 (與黃茶的區(qū)別在于氧化程度黑茶較重 )。 黑茶 黑茶品種繁多 ， 炒制技術(shù)和壓造成型方法不盡相同 ， 但制法上有如下幾個共同的特點： ? 原料粗老 :一般鮮葉較粗 ,為新梢形成駐芽后采摘 ， 外形粗大 ， 葉老梗多 。 ? 渥堆變色 :有的采用毛茶干坯 ,如湖北的青磚 ,四川的茯磚 ,有的采用濕坯 ,如湖南的黑茶和廣西的六堡茶等 ? 溫汽蒸 :目的在于吸收蒸汽濕熱 ,茶坯變軟 ,易壓造 ,另外可促進內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化 ? 壓造成型 。 黑茶分類 簍包形 天尖、貢尖、生尖； 磚形 黑磚茶、花磚茶、茯磚茶。 散形 老青茶、蘇聯(lián)老茶、散莊六堡茶； 餅形 大七子餅茶； 心形 心狀緊茶； 簍包形 六堡茶。 磚形 康磚茶、四川茯磚茶、青磚茶、湖南 安化茯磚茶； 枕頭形 四川金尖等； 簍包形 方包茶等。 普洱茶 ：普洱茶產(chǎn)于云南瀾滄江領(lǐng)域的西雙版納及思茅等地
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