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2025-03-10 19:31本頁面
【正文】 廣東等地。 品種有東風(fēng) 、靈芝 、 銀毫 、 峨眉 、 鳳眉 、 秀眉 、 雀舌眉 、 明前綠等 。 日本普遍按茶葉發(fā)酵程度將其分為不發(fā)酵茶 、 半發(fā)酵茶 、 全發(fā)酵茶 、 后發(fā)酵茶 。 ? 綠茶的基本工藝流程分殺青 、 揉捻 、 干燥三個(gè)步驟 。干燥依最終干燥方式不同有炒干 、 烘干和曬干之別 ， 分別稱 炒青 、 烘青 、 蒸青 、 曬青 。 ? 綠茶制法，一般經(jīng)過殺青，揉捻，干燥三個(gè)工序。雖然高溫也有催化黃烷醇類氧化作用的可能，但時(shí)間很短，變化不大，與酶的催化作用相比差別很大。 綠 茶 的 分 類 炒青綠茶 蒸青綠茶（玉露 煎茶等） 烘青綠茶 曬青綠茶（川青 陜青等） 眉茶炒青（特珍 鳳眉等） 珠茶（珠茶 雨茶 貢熙等） 細(xì)嫩炒青（龍井 大方 碧螺春 雨花茶 松針等） 普通烘青（閩烘青 浙烘青 徽烘青 蘇烘青） 細(xì)嫩烘青（黃山毛峰 太平猴魁 華夏云霧 高橋銀峰等） 初制綠茶 炒青綠茶 ?直圓條形—毛峰 毛尖 珍眉 茗眉 ?彎圓條形—碧螺春 都勻毛尖 ? ?圓珠形—珠茶 涌溪火青 ?片形—六安瓜片 秀眉 ?針形—信陽毛尖 廬山云霧 ?松針 雨花茶 ?扁條形—西湖龍井 旗槍 大方 ?尖條形—猴魁 魁尖 ?花形—菊花茶 ?不定形貢熙 特貢 珠 茶 顆粒細(xì)圓緊結(jié) ,色澤灰綠；香味較濃厚 ，但湯色葉底稍黃 。 涌溪火青 龍井茶外形嫩葉包芽 ，扁平挺直似碗釘 ， 勻齊光滑 ， 芽毫微顯 ， 色澤翠綠帶嫩黃光潤 ， 香氣清高持久 。 西湖龍井 ? 峨眉竹葉青 : 產(chǎn)于四川省峨眉山 。 ? 狗牯腦 :產(chǎn)于江西遂川縣狗牯腦山 ，因形似狗頭而得名 。 外形條索 纖 細(xì) ，勻整 ， 蜷曲 呈 螺 ，白 毫 特 顯 ，色 澤 銀 綠隱 翠 光 潤 。 信陽毛尖 都勻毛尖 ：產(chǎn)于貴州都勻縣 ， 外心形可與碧螺春媲美 ， 內(nèi)質(zhì)可與信陽毛尖并論 。 其特點(diǎn)為 三綠透三黃， 即干茶色澤綠中帶黃 ， 湯色綠中透黃 ， 葉底綠中顯黃 。有 猴魁兩頭尖 ，不散不翹不卷邊 之稱 ， 葉色蒼綠勻潤 ， 葉脈綠中隱紅 ，俗稱 紅絲線 。 太平猴魁 南京雨花茶 ：產(chǎn)于南京中山陵和雨花臺一帶 。 品質(zhì)特 點(diǎn) 為 外形 平 展 ，一 片 片 的不 帶 芽 和莖梗 ， 葉綠 微 向 上重疊 ， 色澤 翠 綠 光潤 ， 形似瓜子 ， 故稱瓜片 。 外形條索卷多毫 ，嫩綠油潤 。 蒸青綠茶 ?圓條形—日本眉茶 ?圓珠形—日本玉綠茶 ?片形—日本碾茶 印度的眉茶 ?針茶—日本玉露日本煎茶 ?不定形印度的貢熙 ? 恩施玉露茶 : 產(chǎn)于湖北省恩施市東郊五峰山 。 其相傳創(chuàng)于清康熙年間 。 懸浮杯中 ，繼而沉降杯底 ， 平伏完整 ， 湯色嫩綠明亮 ，如玉如露 ， 香氣清爽 ，滋味醇和 。 但是 不象綠茶破壞酶促作用徹底 。如 ,四川的 蒙頂黃芽 屬于殺青后悶黃 。君山銀針 ,霍山黃芽 等是初干后悶黃 。 制法基本與綠茶相同 ， 只是在揉捻或初干后經(jīng)過 特有的悶黃工序 （ 使芽坯在一定的溫度下堆積 ， 使芽坯在濕熱作用下 ， 促進(jìn) 多酚類化合物的自動(dòng)氧化和葉綠素的破壞 ） ，形成黃葉黃湯的獨(dú)特品質(zhì) 。 條形 平陽黃湯、北港毛尖； 曲形 遠(yuǎn)安鹿苑。 黃 芽 茶 蒙頂黃芽 ：產(chǎn)于四川名山縣 ， 外形芽葉整齊 ，形狀扁直 ，肥嫩多毫 ，色澤金黃 ，內(nèi)質(zhì)香氣清純 ， 湯色黃亮 ， 滋味甘醇 ， 葉底嫩勻 ， 黃綠明亮 。 外形芽頭肥壯挺直 ， 勻齊 ，滿披茸毛 ， 色澤金黃光亮 ， 稱為“ 金鑲玉 ” ， 內(nèi)質(zhì)香氣清郁 ， 滋味甘甜醇和 ， 葉底黃亮勻齊 ， 茸毛清晰 ， 間有小氣泡點(diǎn)綴芽尖 ，美其名曰 雀舌含珠 。外新形緊細(xì)勻齊略勾曲 ，茸毛顯露 ，色澤黃綠油潤 ， 內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久 ，湯色橙黃明亮 ， 滋味醇爽可口 ， 葉底幼嫩似蓮心 。 成茶現(xiàn)有湖南的天尖 ， 貢尖 ， 黑磚茶；湖北的青磚茶 ， 廣西的六堡茶 ， 四川的南路邊茶和西路邊茶 ， 云南的緊茶等 ， 黑茶是少數(shù)民族地區(qū)日常生活不可少的飲料之一 。 要求黃烷醇類遲緩氧化 . 黑茶的初制方法一般經(jīng)過殺青 、 揉捻 、 渥堆 、烘干或經(jīng)過殺青 、 揉捻 、 初干 、 渥堆 、 自然干燥 。 黑茶 黑茶品種繁多 ， 炒制技術(shù)和壓造成型方法不盡相同 ， 但制法上有如下幾個(gè)共同的特點(diǎn)： ? 原料粗老 :一般鮮葉較粗 ,為新梢形成駐芽后采摘 ， 外形粗大 ， 葉老梗多 。 黑茶分類 簍包形 天尖、貢尖、生尖； 磚形 黑磚茶、花磚茶、茯磚茶。 磚形 康磚茶、四川茯磚茶、青磚茶、湖南 安化茯磚茶； 枕頭形 四川金尖等；
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