中式快餐口口美品牌策略報(bào)告(編輯修改稿)
2025-01-31 07:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 824010203040喜歡肯德基 喜歡面點(diǎn)王 喜歡肯德基和面點(diǎn)王調(diào)查 80人以后得到的結(jié)果 對比總結(jié)： 任何一家好的快餐店都要具備好的飲食衛(wèi)生環(huán)境，每個服務(wù)工作人員都要有和藹、熱誠、責(zé)任心強(qiáng)的高度品質(zhì)。最重要的一點(diǎn)是要有美味的食物、快速的上菜速度和適宜的價錢，這才是最好的快餐店所具備的要素。 Shenzhen Mastermind 17 一、中式快餐現(xiàn)狀與發(fā)展方向 中西快餐的對比： 市場定位 品種數(shù)量 標(biāo)準(zhǔn)化 加工方式 經(jīng)營方式 營銷策劃 就餐環(huán)境 服務(wù)速度 中式快餐 普通百姓 繁多、南北差異大 無標(biāo)準(zhǔn)化、憑感覺 手工操作為主 大都前店后廠 較少 不理想 普遍較 慢 西式快餐 某一特定消費(fèi)層 少數(shù)幾種 量化、標(biāo)準(zhǔn)化 工廠化生產(chǎn)為主 規(guī)模連鎖經(jīng)營 花樣翻新 干凈、賞心悅目 快捷 Shenzhen Mastermind 18 一、中式快餐現(xiàn)狀與發(fā)展方向 制約中式快餐發(fā)展的幾大瓶頸： ?人員成本 ?品質(zhì)保障 ?生產(chǎn)效率 ?生產(chǎn)規(guī)模 制約中式快餐發(fā)展的幾大瓶頸 ?烹飪方式和加工工藝等方面難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)； ?中國菜系眾多，選料豐富 ,食品原料選擇，也是中式快餐規(guī)模生產(chǎn)的又一難題。 ?手工操作導(dǎo)致品質(zhì)無法得到保證； ?快餐經(jīng)營者及服務(wù)人員對品質(zhì)的認(rèn)識與要求不高導(dǎo)致； ?全過程手工操作使用其生產(chǎn)效率不高； ?全手工操作對人員的需求比較大； ?中餐廚房師傅的人工是中餐經(jīng)營成本中較大的一塊； 結(jié)論： 制約中式快餐的發(fā)展是生產(chǎn)模式 和廚房的操作模式 Shenzhen Mastermind 19 二、口口美手工鮮餃面店定位 產(chǎn)品定位 品牌定位 消費(fèi)者定位 Shenzhen Mastermind 20 二、口口美手工鮮餃面店的定位 口口美手工鮮餃店的產(chǎn)品定位： 水餃的歷史： “ 好吃不過餃子 ” ，作為傳統(tǒng)中國食品而言，餃子再普通不過，可是餃子源遠(yuǎn)流長，起源于南北朝時期 (公元 420589年 )，至今至少已有 1400多年的歷史。餃子的品種花樣，據(jù)粗略估算，其主要品種花樣約有 600多種。其加工熱制技法已有煮、蒸、煎、炸等多種。餡料繁多，更是難以詳述。 吃餃子的歷史可追溯數(shù)百年，從民間到宮廷，從關(guān)內(nèi)到關(guān)外，從國內(nèi)到國外。 從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，餃子是一種復(fù)合食物，含有 7種營養(yǎng)素，都是人體必需的。一個餃子就是平衡飲食的一個小單元：按脂肪 30％，蛋白質(zhì) 20％，碳水化合物 50％～ 60％的科學(xué)比例配好。 中國人立冬吃餃子，過年吃餃子，就像外國人感恩節(jié)不能不烤火雞一樣。有些食物被我們賦予了特殊的意義，儼然成了某個節(jié)日的載體，承載起我們內(nèi)心深處溫暖的記憶，也承載起我們許多美好的愿望。 Shenzhen Mastermind 21 二、口口美手工鮮餃面店定位 口口美手工鮮餃店的產(chǎn)品定位： ?口口美手工鮮餃店以手工鮮餃為切入點(diǎn)，但不限于水餃，主要把以水餃為核心的北方食品為特色溶入部分現(xiàn)代食品的休閑現(xiàn)念。 Shenzhen Mastermind 22 二、口口美手工鮮餃面店的定位 為現(xiàn)代城市快餐消費(fèi)提供一個新的選擇： 嘉旺： 源自于粵式風(fēng)格又不斷改良創(chuàng)新的嘉旺城市快餐，即承襲傳統(tǒng)飲食文化，又融合現(xiàn)代營養(yǎng)概念。 面點(diǎn)王： 將中國面食為主，將中國的面食文化用快餐的方式提供給消費(fèi)者。 麥當(dāng)勞： 將西方的漢堡引入中國，成為中國西式快餐的代表。 口口美：以水餃、餛飩為主兼顧其他小食的中式快餐的新典范。 Shenzhen Mastermind 23 二、口口美手工鮮餃面店的定位 水餃的特色： 水餃特色 加式方式 營養(yǎng) 口味 均衡的營養(yǎng)搭配，按脂肪 30％，蛋白質(zhì) 20％，碳水化合物 50％～ 60％的科學(xué)比例 水煮食品加工方式的更加健康 獨(dú)特的口味：“皮薄陷大湯汁飽滿” Shenzhen Mastermind 24 二、口口美手工鮮餃面店的定位 穩(wěn)定性需求 啟發(fā)性需求 潛在性需求 隨意性需求 指消費(fèi)者對口口美或其中某一食品品具有品牌忠誠性并能夠在長時期內(nèi)重復(fù)消費(fèi)，這是一個較為穩(wěn)定的收入。口口美在確定目標(biāo)市場時應(yīng)該切實(shí)考慮到顧客的穩(wěn)定性需求 !并積極擴(kuò)大目標(biāo)市場中該類顧客的數(shù)量 隨意性需求是指消費(fèi)者餐飲有購買動機(jī)，但對于在哪里消費(fèi)沒有明確的確定。因此口口美應(yīng)積極推出個性化服務(wù)，創(chuàng)造品牌優(yōu)勢，以此來吸引這部分顧客的需求 潛在性需求是指消費(fèi)者對某些食品或服務(wù)、環(huán)境等有明確的需求欲望。因此口口美可以某些方面提供優(yōu)惠以吸引這部分消費(fèi)者。如采用優(yōu)惠卡等 啟發(fā)性需求是指消費(fèi)者對水餃和餛飩無需求或不關(guān)心。這部分消費(fèi)者對快餐的選擇一般傾向于洋快餐。而口口美面店的裝飾與環(huán)境就吸引這部分消費(fèi)者。同時也可以借鑒西式快餐某些長處，并積極向系列化
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