中式快餐口口美品牌策略報(bào)告(編輯修改稿)
2025-01-31 07:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 824010203040喜歡肯德基 喜歡面點(diǎn)王 喜歡肯德基和面點(diǎn)王調(diào)查 80人以后得到的結(jié)果 對(duì)比總結(jié)： 任何一家好的快餐店都要具備好的飲食衛(wèi)生環(huán)境，每個(gè)服務(wù)工作人員都要有和藹、熱誠(chéng)、責(zé)任心強(qiáng)的高度品質(zhì)。最重要的一點(diǎn)是要有美味的食物、快速的上菜速度和適宜的價(jià)錢(qián)，這才是最好的快餐店所具備的要素。 Shenzhen Mastermind 17 一、中式快餐現(xiàn)狀與發(fā)展方向 中西快餐的對(duì)比： 市場(chǎng)定位 品種數(shù)量 標(biāo)準(zhǔn)化 加工方式 經(jīng)營(yíng)方式 營(yíng)銷(xiāo)策劃 就餐環(huán)境 服務(wù)速度 中式快餐 普通百姓 繁多、南北差異大 無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化、憑感覺(jué) 手工操作為主 大都前店后廠(chǎng) 較少 不理想 普遍較 慢 西式快餐 某一特定消費(fèi)層 少數(shù)幾種 量化、標(biāo)準(zhǔn)化 工廠(chǎng)化生產(chǎn)為主 規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng) 花樣翻新 干凈、賞心悅目 快捷 Shenzhen Mastermind 18 一、中式快餐現(xiàn)狀與發(fā)展方向 制約中式快餐發(fā)展的幾大瓶頸： ?人員成本 ?品質(zhì)保障 ?生產(chǎn)效率 ?生產(chǎn)規(guī)模 制約中式快餐發(fā)展的幾大瓶頸 ?烹飪方式和加工工藝等方面難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)； ?中國(guó)菜系眾多，選料豐富 ,食品原料選擇，也是中式快餐規(guī)模生產(chǎn)的又一難題。 ?手工操作導(dǎo)致品質(zhì)無(wú)法得到保證； ?快餐經(jīng)營(yíng)者及服務(wù)人員對(duì)品質(zhì)的認(rèn)識(shí)與要求不高導(dǎo)致； ?全過(guò)程手工操作使用其生產(chǎn)效率不高； ?全手工操作對(duì)人員的需求比較大； ?中餐廚房師傅的人工是中餐經(jīng)營(yíng)成本中較大的一塊； 結(jié)論： 制約中式快餐的發(fā)展是生產(chǎn)模式 和廚房的操作模式 Shenzhen Mastermind 19 二、口口美手工鮮餃面店定位 產(chǎn)品定位 品牌定位 消費(fèi)者定位 Shenzhen Mastermind 20 二、口口美手工鮮餃面店的定位 口口美手工鮮餃店的產(chǎn)品定位： 水餃的歷史： “ 好吃不過(guò)餃子 ” ，作為傳統(tǒng)中國(guó)食品而言，餃子再普通不過(guò)，可是餃子源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，起源于南北朝時(shí)期 (公元 420589年 )，至今至少已有 1400多年的歷史。餃子的品種花樣，據(jù)粗略估算，其主要品種花樣約有 600多種。其加工熱制技法已有煮、蒸、煎、炸等多種。餡料繁多，更是難以詳述。 吃餃子的歷史可追溯數(shù)百年，從民間到宮廷，從關(guān)內(nèi)到關(guān)外，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外。 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀(guān)點(diǎn)看，餃子是一種復(fù)合食物，含有 7種營(yíng)養(yǎng)素，都是人體必需的。一個(gè)餃子就是平衡飲食的一個(gè)小單元：按脂肪 30％，蛋白質(zhì) 20％，碳水化合物 50％～ 60％的科學(xué)比例配好。 中國(guó)人立冬吃餃子，過(guò)年吃餃子，就像外國(guó)人感恩節(jié)不能不烤火雞一樣。有些食物被我們賦予了特殊的意義，儼然成了某個(gè)節(jié)日的載體，承載起我們內(nèi)心深處溫暖的記憶，也承載起我們?cè)S多美好的愿望。 Shenzhen Mastermind 21 二、口口美手工鮮餃面店定位 口口美手工鮮餃店的產(chǎn)品定位： ?口口美手工鮮餃店以手工鮮餃為切入點(diǎn)，但不限于水餃，主要把以水餃為核心的北方食品為特色溶入部分現(xiàn)代食品的休閑現(xiàn)念。 Shenzhen Mastermind 22 二、口口美手工鮮餃面店的定位 為現(xiàn)代城市快餐消費(fèi)提供一個(gè)新的選擇： 嘉旺： 源自于粵式風(fēng)格又不斷改良創(chuàng)新的嘉旺城市快餐，即承襲傳統(tǒng)飲食文化，又融合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)概念。 面點(diǎn)王： 將中國(guó)面食為主，將中國(guó)的面食文化用快餐的方式提供給消費(fèi)者。 麥當(dāng)勞： 將西方的漢堡引入中國(guó)，成為中國(guó)西式快餐的代表。 口口美：以水餃、餛飩為主兼顧其他小食的中式快餐的新典范。 Shenzhen Mastermind 23 二、口口美手工鮮餃面店的定位 水餃的特色： 水餃特色 加式方式 營(yíng)養(yǎng) 口味 均衡的營(yíng)養(yǎng)搭配，按脂肪 30％，蛋白質(zhì) 20％，碳水化合物 50％～ 60％的科學(xué)比例 水煮食品加工方式的更加健康 獨(dú)特的口味：“皮薄陷大湯汁飽滿(mǎn)” Shenzhen Mastermind 24 二、口口美手工鮮餃面店的定位 穩(wěn)定性需求 啟發(fā)性需求 潛在性需求 隨意性需求 指消費(fèi)者對(duì)口口美或其中某一食品品具有品牌忠誠(chéng)性并能夠在長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)重復(fù)消費(fèi)，這是一個(gè)較為穩(wěn)定的收入。口口美在確定目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)應(yīng)該切實(shí)考慮到顧客的穩(wěn)定性需求 !并積極擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)中該類(lèi)顧客的數(shù)量 隨意性需求是指消費(fèi)者餐飲有購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)，但對(duì)于在哪里消費(fèi)沒(méi)有明確的確定。因此口口美應(yīng)積極推出個(gè)性化服務(wù)，創(chuàng)造品牌優(yōu)勢(shì)，以此來(lái)吸引這部分顧客的需求 潛在性需求是指消費(fèi)者對(duì)某些食品或服務(wù)、環(huán)境等有明確的需求欲望。因此口口美可以某些方面提供優(yōu)惠以吸引這部分消費(fèi)者。如采用優(yōu)惠卡等 啟發(fā)性需求是指消費(fèi)者對(duì)水餃和餛飩無(wú)需求或不關(guān)心。這部分消費(fèi)者對(duì)快餐的選擇一般傾向于洋快餐。而口口美面店的裝飾與環(huán)境就吸引這部分消費(fèi)者。同時(shí)也可以借鑒西式快餐某些長(zhǎng)處，并積極向系列化
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