食品添加劑基本知識(shí)(編輯修改稿)
2025-01-19 14:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 理 ? （一）對(duì)轄區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)備案而不備案的食品企業(yè)，不及時(shí)依法查處的； ? （二）對(duì)違法使用添加物質(zhì)且不如實(shí)備案的食品企業(yè)，不依法從重處罰并按規(guī)定公告的； ? （三）發(fā)現(xiàn)企業(yè)備案的添加物質(zhì)使用情況中存在違法違規(guī)問題，不及時(shí)責(zé)令、指導(dǎo)企業(yè)改正的； ? （四）違反本辦法規(guī)定，在備案中向企業(yè)收費(fèi)的 食品添加劑的使用備案和管理 ? 食品標(biāo)簽中食品添加劑如何標(biāo)注？ GB7718和 《 食品標(biāo)注管理規(guī)定 》 規(guī)定，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑及其他食品添加劑的，應(yīng)該在配料清單中建立食品添加劑項(xiàng)，且在該項(xiàng)下一并標(biāo)注所使用的各種食品添加劑具體名稱（或者按照要求標(biāo)注種類名稱、代碼），各種食品添加劑應(yīng)該按加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注。（質(zhì)檢法函 【 2021】 75號(hào)） ? 謝謝！ 謝 謝！ Email: GB27602021介紹 新版食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB2760－2021） 與 GB27601996比較 ? 新版食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB2760－ 2021） 參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)（ CAC）食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn) (GSFA)，基本與國(guó)際接軌； ? 與 GB27601996相比，主要變化包括： ? 增加了食品添加劑的使用原則； ? 增加了食品分類系統(tǒng)； ? 在危險(xiǎn)性評(píng)估的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品分類系統(tǒng)，調(diào)整了部分食品添加劑的品種、使用范圍和最大使用量； ? 增加了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單（附錄 A表 1）和按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑所例外的食品類別名單（附錄 A表 2）。 GB 2760－ 2021條文解讀 ?GB 2760－ 2021由前言、正文、附錄組成； ?共涉及 22類食品添加劑； ?將于 2021年 6月 1日起實(shí)施。 結(jié)構(gòu)（正文） ? 1 范圍； ? 2 規(guī)范性引用文件； ? 3 術(shù)語(yǔ)和定義； ? 4 食品添加劑的使用原則； ? 5 食品分類系統(tǒng)； ? 6 食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄的規(guī)定； ? 7 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ? 8 食品用香料 ? 9 食品用加工助劑 結(jié)構(gòu)（附錄 A） ? 附錄 A 食品添加劑使用規(guī)定 表 ：食品添加劑的使用范圍和使用量 表 ：食品中可以使用的添加劑及使用量 表 ：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單 表 ：按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑所例外的食品類別名單 結(jié)構(gòu)（附錄 B－ D） ? 附錄 B 食品用香料名單 附錄 B1：食品用天然香料名單 附錄 B2：食品用天然等同香料名單 附錄 B3：食品用人造香料名單 ? 附錄 C 食品用加工助劑使用名單 附錄 C1：食品用加工助劑使用名單 附錄 C2：食品用酶制劑及其來(lái)源名單 ? 附錄 D 膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料名單 結(jié)構(gòu)（附錄 E、 F） ? 資料性附錄： ? 附錄 E 食品添加劑功能類別 ? 附錄 F 食品分類系統(tǒng) 范圍 ? 該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量。 ? 該標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用者。 規(guī)范性引用文件 ? GB 14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 第 7條： ? 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880和相關(guān)規(guī)定。 術(shù)語(yǔ)和定義 ? 食品添加劑 ? 為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品香料、加工助劑也包括在內(nèi)。 ? 按生產(chǎn)需要適量使用 ? 在達(dá)到食品添加劑預(yù)期效果前提下盡可能降低在食品中的使用量。 ? 殘留量 ? 食品添加劑及其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。 使用原則 ? 基本要求 ? 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害； ? 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷； ? 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑； ? 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； ? 在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低在食品中的用量； ? 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。 ? 食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 使用目的 ? 保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； ? 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； ? 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； ? 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。 帶入原則 ? 除了直接添加外，在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中： ? 根據(jù)我國(guó) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，
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