統(tǒng)計過程控制spc與haccp結(jié)合應用(編輯修改稿)
2024-11-13 01:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 結(jié)合應用方法與實例 ? SPC與 HACCP的結(jié)合應用： ? 首先要識別 HACCP體系內(nèi)所有與食品安全有關(guān)的過程； ? 其次明確這些過程的目標； “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用 ? 第三應用 SPC測定這些過程的穩(wěn)定性和 （ 或 ） 查定這些過程的能力； ? 第四通過 SPC測定和（或）查定的結(jié)果，采取措施改進這些過程實現(xiàn)過程目標。 ? 普通熱加工面包生產(chǎn)過程如下：面粉、酵母等原料進貨 —和面 成型 醒發(fā) 烘烤 冷卻 包裝 入庫 出庫。 “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用 ? 整個生產(chǎn)過程均涉及衛(wèi)生控制（原輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝材料衛(wèi)生控制、人員衛(wèi)生控制、水的衛(wèi)生控制、加工工具 /設備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制）。 ? 普通熱加工面包生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制的目標之一是確保最終產(chǎn)品的大腸菌群最近似數(shù)小于 30個 /100g. “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用 ? 因大腸菌群是食品受糞便污染的指標菌，如有典型大腸桿菌則說明食品受到糞便的近期污染，用于衡量食品的操作衛(wèi)生狀況，同時該指標也是腸道致病菌污染食品的指示菌，食品中的大腸菌群數(shù)量越大，食品中存在腸道致病菌（如沙門氏菌屬、 “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用 志賀氏菌、痢疾桿菌等）的可能性也越大，鑒于該指標直接反映食品的安全衛(wèi)生狀況，必須加以控制。 ? 由于面包的保質(zhì)期短，一般不超過 3天，而大腸菌群的結(jié)果判定時間通常需 2472小時，很顯然僅通過產(chǎn)品的末端檢測是不可行的，應用 SPC測定衛(wèi)生控制過程的穩(wěn)定性及查定 “統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應用 衛(wèi)生控制過程的能力可預測衛(wèi)生控制狀況并解決這個問題。 ? 應用 SPC中的控制圖應用步驟如下： ? 選擇控制圖擬控制的食品安全特性：大腸菌群最近似數(shù)； ? 選用合適的控制圖種類：選用 —R圖
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