統(tǒng)計(jì)過程控制spc與haccp結(jié)合應(yīng)用-文庫吧在線文庫
【正文】 衛(wèi)生控制、加工工具 /設(shè)備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制幾個方面分析原因， 并采取措施消除原因，確保這些衛(wèi)生控制過程重新受控。 ? 普通熱加工面包生產(chǎn)過程如下：面粉、酵母等原料進(jìn)貨 —和面 成型 醒發(fā) 烘烤 冷卻 包裝 入庫 出庫。 ? 統(tǒng)計(jì)過程控制可解決兩個基本問題：一是工序質(zhì)量狀況是否穩(wěn)定，二是過程能力是否充足。 “統(tǒng)計(jì)過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用 ? 然而 ， 僅依靠政府的監(jiān)管是不夠的 ，如何讓廣大的食品生產(chǎn)加工組織主動的并有能力的實(shí)施食品安全管理才是解決問題的關(guān)鍵 。 ? 二、什么是 HACCP ? HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的簡稱，其早期是作為食品安全危害預(yù)防控制的一種工具來使用的，通過對食品各加工工序危害的識別、 “統(tǒng)計(jì)過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用 評價， 識別并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)對顯著危害實(shí)施控制，從而確保食品安全。 ? 由于面包的保質(zhì)期短，一般不超過 3天，而大腸菌群的結(jié)果判定時間通常需 2472小時，很顯然僅通過產(chǎn)品的末端檢測是不可行的，應(yīng)用 SPC測定衛(wèi)生控制過程的穩(wěn)定性及查定 “統(tǒng)計(jì)過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用 衛(wèi)生控制過程的能力可預(yù)測衛(wèi)生控制狀況并解決這個問題。HACCP從體系的高度系統(tǒng)識別食品安全管理所需的過程，確保食品安全過程無遺漏， SPC與HACCP的結(jié)合可更好的完成食品安全各過程的目標(biāo)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品安全管理體系方針，最終確保食品安全。 “統(tǒng)計(jì)過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用 （權(quán)重）取決于各衛(wèi)生控制過程對大腸菌群控制的重要程度（本文中烘烤工序的烘烤溫度、烘烤時間，內(nèi)包裝車間紫外燈照射照度和照射時間、內(nèi)包裝人員手用消毒劑的濃度及手的浸泡時間和頻次，內(nèi)包裝袋貯存間空氣潔凈度對大腸菌群控制的貢獻(xiàn)大），各衛(wèi)生控制過程的 SPC因篇幅所限，不在本文討論。 ?四、 SPC
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1