【文章內(nèi)容簡介】 型卓越工程 人才 培養(yǎng) 的 整體目標(biāo)定位為：立足區(qū)域、面向產(chǎn)業(yè)、服務(wù)社會 的食品工程師。 食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品科學(xué)方向 卓越班 ） 應(yīng)用型卓越工程 人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為：培養(yǎng) 掌握 化學(xué)、生物學(xué)、 微生物學(xué)、工程制圖、 食品工程 原理等基礎(chǔ)理論知識與基礎(chǔ)技能，精通 工藝 開發(fā)、工廠設(shè)計 、 企業(yè)管理的專業(yè)理論與工程應(yīng)用能力，具備較強 的食品市場運營職業(yè)能力，了解學(xué)科前沿，具有國際視野 和創(chuàng)新意識，能在跨國食品集團(tuán)、大型生產(chǎn)企業(yè)、研究設(shè)計機構(gòu)、政府監(jiān)管職能部門等單位 從事 生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、 基礎(chǔ) 應(yīng)用 研究、 工程項目 設(shè)計 和行業(yè)監(jiān)管的應(yīng)用型 高級專門人才。 2. 人才培養(yǎng) 模式 改革 （ 1） 實行 “專業(yè)理論、核心技能、工程能力與職業(yè)素質(zhì)” 模塊化教學(xué) ， 制訂科學(xué)的 多元化 考核方式 。 引入國內(nèi)外食品工程技術(shù)人才培養(yǎng)的先進(jìn)教育理念， 專業(yè) 理論 素質(zhì)突出 食品科學(xué)與食品安全質(zhì)量理論知識的培 養(yǎng)；核心技能突出 食品工藝與工程 技術(shù)、食品化學(xué)與分析與微生物檢測 等 核心技能 的 培養(yǎng)；工程能力 突出工廠設(shè)計、工程項目設(shè)計和企業(yè)經(jīng)濟(jì)運營管理能力的培養(yǎng)；職業(yè)素質(zhì)突出 職業(yè)道德與操守， 發(fā)現(xiàn)、分析和解決能力 以及 計算機應(yīng)用能力、語言溝通能力及團(tuán)隊合作精神的培養(yǎng)。 引入食品產(chǎn)業(yè) 12 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制訂教學(xué)評價、學(xué)習(xí)效果評價和職業(yè)能力評價等科學(xué)的多元化考核方式。 （ 2） 學(xué)分比 例分配 進(jìn) 一步科學(xué)化 。 在原 有 基礎(chǔ)上提高實踐教學(xué)學(xué)分比例，尤其在自主學(xué)習(xí)、特色課程、創(chuàng)新實驗、 創(chuàng)業(yè)實踐 活動、職業(yè)資格培訓(xùn)等方面進(jìn)一步加大學(xué)分 的 分配比例。 （ 3）實踐“ 3+1 校企聯(lián)合”、“ 1+2+1 校 校聯(lián)合”培養(yǎng)方式。 結(jié)合校外教學(xué)資源條件， 大部分學(xué)生 實 行 “ 3+1” （ 3 年 以學(xué)校教學(xué)為主， 1 年以校外實踐教學(xué)為主） 培養(yǎng)模式，有條件的 學(xué)生 實行 “ 1+2+1” （中美聯(lián)合培養(yǎng) ，頭尾 2 年 在學(xué)校就讀 ，中間 2 年美國高校 就讀 ）培養(yǎng)模式。處理好課程性質(zhì)分類及階段式、遞進(jìn)式的科學(xué)設(shè)置。 按課程性質(zhì)新增體現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)最新應(yīng)用的新技術(shù)、新裝備的理論與 工程 技能 實踐內(nèi)容。在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，強化 食品化學(xué)、食品工藝學(xué)和食品分析 、食品工程原理、食品生物技術(shù)、食品冷鏈技術(shù)等 精品課程群 和網(wǎng)絡(luò)課程群 的教學(xué)資源和師生互動環(huán)節(jié)的建設(shè)，實現(xiàn) 資源 共享 、交互學(xué)習(xí) 。 （ 4） 建立順暢的實 踐教學(xué) 運行機制。 將 校內(nèi) 12 個專業(yè)實驗室、 1 個食品研發(fā)中試中心以及校外 20 多個 企業(yè)合作教學(xué)基地統(tǒng)一納入實踐教學(xué)計劃安排。尤其是對校外合作實踐 教學(xué) 基地要進(jìn)行專業(yè)分類，對接專業(yè)實踐核心技能模塊 和工程能力模塊 ，建立定期實踐教學(xué)運行機制。 （ 5） 科學(xué)制訂教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)活動安排。 針對各教學(xué)環(huán)節(jié)的實施規(guī)律，根據(jù)課程教學(xué)、技能培養(yǎng)及其它教學(xué)活動的特點，在教學(xué)進(jìn)度中預(yù)留機動時間，以適應(yīng)改革方案的有效實施。 （ 二 ） 師資隊伍 建設(shè) 在 2020 年食品科學(xué)與工程主干課程校級教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)的基礎(chǔ)上，結(jié)合該專業(yè)綜合改革的要求 ， 繼續(xù)完善 和 建設(shè)一支 以教學(xué)名師帶頭， 由校內(nèi) 骨干專業(yè) 教師和 外聘 合作企業(yè) 、機構(gòu)優(yōu)秀工程技術(shù)專家、項目經(jīng)理 共同組成 的， 結(jié)構(gòu)合理、相互協(xié)作、能力互補 、充滿活力 的教學(xué) 團(tuán)隊 ， 既有 富含 深厚理論知識和 較高 教學(xué)能力的專任教師實施 專業(yè) 理論教學(xué)，又有 具備 豐富生產(chǎn) 實踐 和品質(zhì)監(jiān)控 經(jīng)驗 、 有 很強 實踐操作 技能和管理 能力的企業(yè) 工程技術(shù)人員 提供 實踐 技能實訓(xùn) ，為實現(xiàn)應(yīng)用型 卓越工程 人才培養(yǎng)目標(biāo)提供師資保障。 1. 優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊結(jié)構(gòu)，強化教學(xué)目標(biāo)定位與隊伍素質(zhì)的提高 根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型卓越工程人才技能素質(zhì)培養(yǎng)要求及現(xiàn)任師資、外聘工程技術(shù)人員情況，在現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程校級教學(xué)團(tuán)隊的基 礎(chǔ)上，再新增 1 個實踐教學(xué)團(tuán)隊，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的師資隊伍建設(shè)。在團(tuán)隊建設(shè)中突出雙師的合理配置、合 作企業(yè)與實踐能力模塊對接以及加強青年骨干教師自身的培養(yǎng)。建設(shè)方案如表 1 所示。 13 表 1 已建立和擬增建 的 教學(xué)團(tuán)隊 食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程群教學(xué)團(tuán)隊 課程負(fù)責(zé)人 鐘瑞敏（教授 /博士 /校級教學(xué)名師 /全國優(yōu)秀教師） 團(tuán)隊成員 校內(nèi)教師 ： 朱定和（副教授 /在職博士生） 黃國清 （副教授 /博士 /青年骨干） 朱建華（副教授 /博士 /青年骨干） 肖仔君（副教授 /博士 /青年骨干） 郭紅輝（副教授 /博士 /青年骨干） 張衛(wèi)國（副教 授 /博士 /青年骨干） 單斌（實驗師 /碩士 /青年骨干） 靳桂敏 （副教授 /學(xué)士 ） 校外特聘教授： 曾慶孝（ 教授、博導(dǎo)， 廣東省食品學(xué)會理事長） 吳紀(jì) 嬅 （中醫(yī)師，香港健康工房有限公司創(chuàng)辦人） 何天池（高級工程師，韶關(guān)市質(zhì)量監(jiān)督局） 黎書偉（高級工程師，韶關(guān)市農(nóng)檢中心） 依托的主要課程 食品工程原理、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)、食品冷鏈物流技術(shù)、食品分析、現(xiàn)代儀器分析、食品生產(chǎn)企業(yè) QS 要求與監(jiān)管、食品產(chǎn)品檢驗技術(shù) 對接 的 專業(yè)知識模塊 食品化學(xué)基礎(chǔ)， 生物學(xué)基礎(chǔ)，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，食品工程基礎(chǔ)，食品工藝，工程規(guī)劃設(shè)計基礎(chǔ)，食品安全檢驗，食品冷鏈物流 食品科學(xué)與工程實踐教學(xué)團(tuán)隊 課程負(fù)責(zé)人 黃國清（副教授 /博士 /校級教壇新秀 /優(yōu)秀實驗教師 ） 團(tuán)隊成員 校內(nèi) 實踐 教師 ： （教授 /博士） （教授 /博士） （ 副 教授 /博士） （ 講師 /博士） （實驗師 /碩士 /實驗中心主任） （助理實驗師 /碩士） （助理實驗師 /碩士） （助理實驗師 /碩士） （助理實驗師 /碩士） 校外特聘 實踐 指導(dǎo)教師： 14 依托的主要課程 校內(nèi)中試中心生產(chǎn)實訓(xùn)、食品分析實驗、食品 工廠設(shè)計、食品工藝學(xué)實驗、微生物學(xué)實驗、食品檢疫實驗、乳制品工廠生產(chǎn)實訓(xùn)、分割肉和鮮切蔬菜工廠生產(chǎn)實訓(xùn)、純生啤酒發(fā)酵與包裝生產(chǎn)實訓(xùn)、飲用天然泉水生產(chǎn)實訓(xùn)、果汁生產(chǎn)實訓(xùn)、有機米及米制品生產(chǎn)實訓(xùn)、食用油精煉工藝實訓(xùn)、系列食用菌旅游食品生產(chǎn)實訓(xùn) 對接 的 核心技能模塊 專業(yè)基礎(chǔ)核心技能，工程核心技能，食品科學(xué)應(yīng)用技能；職業(yè)核心技能（發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力，專業(yè)操守和職業(yè)道德，語言溝通與計算機應(yīng)用能力，團(tuán)隊合作精神） 2. 加強師資隊伍建設(shè)水平的措施 （ 1）強化 教師 職業(yè)道德素養(yǎng)與 責(zé)任 感 。 堅持以科學(xué)發(fā)展觀引領(lǐng)教 師 優(yōu)良 職業(yè)道德的 養(yǎng)成，建立健全激勵制度激發(fā)教師的工作熱情和積極向上的工作作風(fēng)。通過教師之間相互聽課、評課，以及學(xué)生定期對教師評課， 定期舉辦教學(xué)競賽等方式 促進(jìn) 教師 形成 良好教學(xué)態(tài)度 ， 重視 改革教學(xué)方法 ， 注重教學(xué)效果，提高自身教學(xué)水平；建立教師業(yè)績與職稱評聘、收入分配和崗位聘任等利益適當(dāng)掛鉤的制度，激勵先進(jìn)，強化職業(yè)責(zé)任。 （ 2） 自我 培養(yǎng)與引進(jìn)相結(jié)合 ，完善隊伍結(jié)構(gòu) 。 采取內(nèi) 培 外 引 相結(jié)合 的 方式 逐步完善相關(guān)教學(xué)團(tuán)隊隊伍結(jié)構(gòu) 。 加大對 青年骨干 教師的在職培養(yǎng)， 計劃每年定期派送至少 1名青年教師攻讀博士學(xué)位、 參加 國內(nèi)訪學(xué)或 到 國外 進(jìn)行 學(xué)術(shù)交流 ；每年選派至少 2 名缺乏 工廠生產(chǎn)經(jīng)驗的教師前往規(guī)模食品企業(yè)駐守鍛煉， 使其累計企業(yè)實踐經(jīng)驗達(dá)到 2年， 提高工程素養(yǎng)；對獲得雙師 資格 的教師給予獎勵 ；在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，繼續(xù)聘用生產(chǎn)企業(yè)、研究機構(gòu)和國內(nèi)外兄弟院校的優(yōu)秀工程技術(shù)專家、企業(yè)家和著名學(xué)者擔(dān)任校外兼職教師或客座教授， 完善雙師隊伍結(jié)構(gòu)， 為 學(xué)院 本科生授課及作 學(xué)術(shù)講座 。 （ 3）分類培養(yǎng) 與激勵 ，發(fā)揮團(tuán)隊整體作用 。 通過明確目標(biāo)與責(zé)任，突出教學(xué)名師、學(xué)科帶頭人、學(xué)術(shù)帶頭人在教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)中的引領(lǐng)作用，對具有突出貢獻(xiàn)者給予獎勵；對 獲得工程師、物流師、營養(yǎng)師、國家考評員 資格的雙師型教師，以及對專業(yè)實踐技能培養(yǎng)具有特別才干或作出突出貢獻(xiàn)的教師提高獎勵等級 ， 打造 一支 積極向上、真才實干的教學(xué)團(tuán)隊。 （ 三 ） 教學(xué) 資源建設(shè) 1. 強化 課程群特色，重構(gòu) 課程體系 發(fā)揮有校外專家參與的專業(yè)建設(shè)委員會的決策功能，對現(xiàn)有課程體系進(jìn)行改革，強化專業(yè) 主干 課程群 、實踐技能課程群 的鮮明特色。 結(jié)合教育部食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會專業(yè)規(guī)范要求，參考 IFT（國際食品工藝學(xué)家協(xié)會） 食品科學(xué)與工程專業(yè)技能培養(yǎng)要求，在 公共 教育、專業(yè)教育和綜合教育 三大素質(zhì)體系中重點改造專業(yè)教育和 15 綜合教育的課程 體系 ， 以知識模塊和技 能模塊為主線分類 改造建設(shè) 相關(guān) 課程， 刪除一些課程， 開發(fā) 、 增加 一些特色課程，形成更為合理的知識和技能模塊結(jié)構(gòu)體系 。 專業(yè)教育課程體系建設(shè)設(shè)想如圖 1 所示。 綜合教育課程體系建設(shè)設(shè)想如圖 2 所示。在教學(xué)實施中，嘗試讓學(xué)生根據(jù)自身的特點和未來的職業(yè)取向，選擇相關(guān)能力模塊的組成結(jié)構(gòu)。為加強學(xué)生的工程素質(zhì)培養(yǎng)和食品安全檢測實踐，要改造食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品機械 與 設(shè)備、食品工廠設(shè)計等主干課程的課程設(shè)計內(nèi)容，與車間生產(chǎn)管理頂崗實習(xí)、廠內(nèi)工藝實踐教學(xué)、畢業(yè)實習(xí)等內(nèi)容相銜接；改 造食品微生物實驗技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析技術(shù)、食品化學(xué)實驗技術(shù)、食品檢疫技術(shù)等核心基礎(chǔ)實踐技能課程的教學(xué)內(nèi)容，與食品各類產(chǎn)品 QA 控制和出廠檢驗頂崗實習(xí)、廠內(nèi)實踐教學(xué)等相銜接。 基礎(chǔ)平臺課 專業(yè)基礎(chǔ)課程 專業(yè)主干課程 專業(yè)選修課程 基礎(chǔ)核心技能 工程應(yīng)用技能 專業(yè)應(yīng)用技能 專業(yè)教育課程體系 實踐技能課程 學(xué)科基礎(chǔ)課程 專業(yè)領(lǐng)域課程 開發(fā)2到3門特色課 開發(fā)2到3門特色課 開發(fā)1到2門特色課 開發(fā)1到2門特色課 開發(fā)2到3門特色課 實踐教學(xué)團(tuán)隊實施 主干課團(tuán)隊實施 專業(yè)建設(shè)委員 會 咨詢 決策 圖 1 專業(yè)教育課程體系建設(shè)設(shè)想 結(jié)構(gòu)圖 16 2. 特色課程內(nèi)容體系改革與教材建設(shè) 根據(jù)重新構(gòu)建的課程體系設(shè)置，結(jié)合知識和能力模塊培養(yǎng)目的，充分發(fā)揮 由 校內(nèi)外專家組成的專業(yè)建設(shè)委員會的作用，對專業(yè)主干課程、專業(yè)選修課程、基礎(chǔ)核心技能課程、工程技能課程和專業(yè)應(yīng)用技能課程等進(jìn)行相應(yīng)開發(fā)的特色課程內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)安排。理論內(nèi)容體現(xiàn)出前沿性和科學(xué)性，技能內(nèi)容體現(xiàn)出 生產(chǎn)應(yīng)用性和高新化，并以此為基礎(chǔ)，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)出可進(jìn)行多媒體教學(xué)的的自編教材或公開出版的特色教材，豐富教學(xué)資源，強化自主學(xué)習(xí)。 3. 以精品課程和網(wǎng)絡(luò)課程群為平臺，構(gòu)建共享與交互性強的教學(xué)資源 在 加強 現(xiàn)有食品化學(xué)、食品分析和食品工藝 3 門學(xué)校級精品課程，以及食品工程原理、食品生物技術(shù)、食品冷鏈技術(shù)校級網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè) 的 基礎(chǔ)上，爭取新增 1 門省級精品共享資源課、 3 門校級精品課、 5 門校級網(wǎng)絡(luò)課程、 12 門校級雙語網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)立項，將食品微生物學(xué)（含實驗）、食品營養(yǎng)學(xué)（含實驗）、食品安全學(xué)（含實驗）以及改造 后的 35 門專業(yè)特色課程納入精品課程群及網(wǎng)絡(luò)課程群建設(shè)，與專門建立的專業(yè)綜合改革試點網(wǎng)頁鏈接，構(gòu)建成開放共享性、師生互動性強的，與應(yīng)用型卓越工程人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。 （ 四 ） 教學(xué)方式方法改革 1. 開展 以應(yīng)用型 卓越工程 人才培養(yǎng)為目標(biāo)的教學(xué)研究， 總結(jié)推廣教學(xué)改革成果 圖 2 綜合 教育課程體系建設(shè)設(shè)想 結(jié)構(gòu)圖 職業(yè)資格培訓(xùn) 就業(yè)教育培養(yǎng) 參與教師科研 科技技能競賽 創(chuàng)業(yè)社團(tuán)活動 綜合教育課程體系 創(chuàng)新能力培養(yǎng) 職業(yè)能力培養(yǎng) 專業(yè)建設(shè)委員會咨詢決策 教學(xué)團(tuán)隊分類實施 17 在食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合改革 過程中，許多方面存在探索實踐與總結(jié)提高的必要， 建立 以應(yīng)用型 卓越工程 人才培養(yǎng)為目標(biāo)的 教學(xué)研究的激勵機制， 繼續(xù) 深化完善特色 課程內(nèi)容 研究、新時期普通本科學(xué)生因材施教 和 分類培養(yǎng)可行性研究、技能模塊與校內(nèi)外實踐教學(xué)基 地對接運行機制研究 以及信息技術(shù)教學(xué)手段績效評價等 方面的 教學(xué)研究， 通過總結(jié)提高，進(jìn)一步推廣應(yīng)用于教學(xué)實踐，提高教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量 。 2. 推行 “ 大課堂、延伸性課堂、車間課堂、社會課堂 ” 教學(xué)方式方法 從二年級起推行校 企雙導(dǎo)師制，指導(dǎo)工程基礎(chǔ)、專業(yè)理論的學(xué)習(xí)以及實踐課程的技能操作， 實現(xiàn) 教學(xué)場所由教室和實驗室向外延伸 ， 教學(xué)過程由學(xué)校向社會延伸。根據(jù)自選和遴選相結(jié)合的原則，組織 學(xué)生