【文章內(nèi)容簡介】 正常打漿是必須首先滿足的要求。 打漿量為每 小時 ,關鍵就在于正確選定螺旋直徑、合適的電機。 (2) 要有合適的螺旋轉(zhuǎn)速 為避免出現(xiàn)物料被螺旋葉片拋起而無法輸送的現(xiàn)象，螺旋轉(zhuǎn)速應小于某一極限轉(zhuǎn)速。 (3) 能提高生產(chǎn)效率，降低成本 應盡量采用各種快速高效的結(jié)構(gòu)，縮短輔助時間，提高生產(chǎn)率。同時盡可能采用標準元件與標準結(jié)構(gòu)，力求結(jié)構(gòu)簡單、制造容易，以降低制造成本。 (4) 操作方便、省力和安全 在客觀條件許可且又經(jīng)濟的前提下，盡可能的采用氣動、液壓和氣液等機械化夾具裝置，以減輕操作者的勞動強度。 (5) 有良好的結(jié)構(gòu)工藝性 所設計的打漿機機 應便于制造、安裝、檢驗、調(diào)整、清洗、維修等。 黑龍江工程學院本科生畢業(yè)設計 研究番茄打漿機目的和國內(nèi)外現(xiàn)狀概況 茄科 草本植物 番茄的果實。又稱西紅柿、番柿、洋柿子、六月柿。有蘋果青、粉紅甜肉、桔黃嘉辰等品種。我國大部分地區(qū)均有栽培。夏季采收，洗凈鮮用。番茄是世界范圍內(nèi)廣泛栽培的作物，也是營養(yǎng)價值極高的植物。 據(jù)營養(yǎng)學家研究測定：每人每天食用 50 克 － 100 克 鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的 “ 番茄素 ” ，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。 番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多 種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素 A 原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，人體獲得維生素 C 的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素 A、 C、 B B2 以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。 目前，世界上有三大番茄主產(chǎn)區(qū)：美 國、意大利和中國。美國所產(chǎn)的番茄醬主要提供美國國內(nèi)食用，其出口量僅占全球貿(mào)易總量的 6%7%；意大利和中國的出口量各占到全球貿(mào)易總量的 30%。近兩年美國番茄大幅減產(chǎn)，歐盟番茄種植加工量急劇下降，中國番茄醬市場占用份額逐年加大。 近幾十年來，世界范圍內(nèi)的番茄產(chǎn)量和制品貿(mào)易增長迅速，中國番茄及制品貿(mào)易在世界番茄貿(mào)易的地位也越來越重要，對世界番茄貿(mào)易產(chǎn)生了重要的影響。 中 國 番茄加工 產(chǎn)業(yè) 的迅速崛起和 發(fā) 展，使中 國已經(jīng)躋身 世界主要生 產(chǎn)國 家的行列。 作 為新鮮 番茄食用消 費 大 國 ， 據(jù) 不完全 統(tǒng)計 ，中 國 全 國 每年 新鮮 番茄的消 費量 達 到二千六百 萬噸 ， 與 全球番茄加工 數(shù) 字相近。今后中 國 番茄制品消 費將 呈 現(xiàn)每年增 長 百分之十五的 發(fā)展趨勢 。 目前 中國擁 有 麥當勞 、肯德基快餐店三千余家，每天快餐消費超過三百 萬 人次，油炸土豆條配有番茄沙司，成 為 中 國 消費者消費番茄制品的最佳方式。 中 國 番茄原料 種植 面 積達 一百 萬畝 ，主要分布在新疆、內(nèi)蒙和甘 肅 ，是全世界三大主要 種植區(qū)域 之一。其中新疆番茄 種 植面 積 八十 萬畝 ，是中 國 加工番茄 種植 最大的省 區(qū) 。中 國 番茄醬紅色素高，色差、粘稠度和霉菌均達到世界同 類產(chǎn) 品黑龍江工程學院本科生畢業(yè)設計 先 進 水平，而相 對 低廉的制造成本， 構(gòu)建 了 產(chǎn) 品的 競爭 力。 番茄醬和番茄漿番茄醬罐頭是世界上主要的蔬菜罐頭之一，它由番茄經(jīng)打漿、濃縮而成，是番茄的主要加工品。世界年貿(mào)易量 100 萬 t 左右，主要作調(diào)料或湯料，同時是加工番茄沙司的主要原料，也是加工混合蔬菜、茄汁魚、豆等屹頭的輔料。番茄醬根據(jù)其濃縮程度不同有?。?24％ — ％）、中（ 28％ — ％）、濃（ 32％ — ％）和超濃（大于 ％）幾種。還有低于 24％的產(chǎn)品，稱番茄漿或番茄泥，常見的為?。?％ — ％）、中等（ ％ — ％）和濃（ ％ — ％）幾種。 番茄制 品的主要產(chǎn)品有 番茄紅素、大包裝番茄醬、小罐番茄調(diào)味醬、番茄沙司、以番茄汁 等，但無論何種制品，都要對番茄進行打漿，打漿的方法主要有人工打漿，機械打漿，人工打漿效果低，加工條件質(zhì)量不夠好，產(chǎn)量低，顯然不能滿足番茄加工行業(yè)的需求，加工時 番茄進入頭道物料桶內(nèi)，主軸帶動葉輪高速旋轉(zhuǎn)，物料被葉輪帶動與篩網(wǎng)磨擦擠壓，使得番茄的肉、汁與皮、籽分離，肉和汁通過篩網(wǎng)上的小孔 從出料口排出 ，皮和籽則向軸端推進經(jīng)過排渣口排出 。 番茄原料加工預處理工藝流程簡介 番茄醬的生產(chǎn)工藝為原料的清洗、分級、破碎、加熱、打漿、濃縮、升溫、裝 罐、密封、殺菌、冷卻 。 （ 1） 番茄漿原料 加工番茄醬的原料果要求果實鮮紅、茄紅素含量高，如可溶性固形物為 4％左右，茄紅素含量最好在 6mg/100g 番茄以上；果實紅熟一致，無青肩或青斑、黃暈等；胎座紅色或粉紅色，種子周圍膠狀物最好紅色；出汁率和可溶性固形物高；抗裂性好，糖酸比適中，維生素 C 含量高；原料要求成熟 。 我國曾有浙紅 1 號、浙紅 2 號、浦紅 2 號、揚州紅、佳麗矮紅、揚州 2羅城 1 號、渝紅 1 號、渝紅 2 號、穗圓、滿絲等品種。但世界范圍內(nèi)的番茄醬用種換代很快，特別是雜種的應用和無支架品種的應用非常迅速，應隨時 注意。 （ 2）原料的處理 進廠的原料果實應嚴格剔除霉爛及成熟不足的果實，在流動水槽內(nèi)浸泡預洗，除去雜質(zhì)，再經(jīng)鼓風洗滌機和噴淋高壓水將表面徹底洗凈。 洗凈后的果實進行修整，在滾動工作輸送臺中專人將有疤的果、蟲果和裂果等部位用刀修割干凈。再一次將爛果除去，并噴淋洗凈其余果實。 (3)破碎、脫籽、預熱 黑龍江工程學院本科生畢業(yè)設計 果實進入破碎機軋碎、有時破碎和脫籽聯(lián)合進行，之后立即加熱至 85℃ ，以抑制果膠酶，保證稠度。 (4)打漿 送入專用的三道番茄打漿機進行打漿，篩孔直徑分別是 、 和。果漿流入帶 攪拌器的貯槽。出汁率控制在手捏果渣不出汁為止。 (5)濃縮 將漿體及時泵入濃縮鍋內(nèi)，在真空條件下低溫濃縮，番茄醬最好采用雙效或多效逆流真空濃縮設備，最終濃度依要求而定。濃度測定時要注意由于溫度而引起的誤差。 (6)預熱、裝罐 濃縮后的番茄醬，經(jīng)列管式加熱器加熱至 90— 97℃ ，立即趁熱裝罐。番茄醬在我國常采用 539 號罐（凈重 70g）、 668 號罐（ 198g）、 15267 號罐（ 5000g）等罐形包裝。在美國，為了便于運輸和再加工，常用 55 加侖大桶無菌裝運，歐洲地區(qū)也大量推廣 200kg 鋁箔復合無菌包裝。 (7)殺菌、冷卻 裝罐后的番茄醬應立即殺菌，一般沸水殺菌 25— 35 分鐘。之后及時冷卻。 國內(nèi)外番茄打漿設備 當前國內(nèi)外番茄的打漿方式主要是通過打漿機打漿，各式各樣的打漿機但都大同小異，有單道打漿機，二道打漿機，甚至多道打漿機，但他們的原理都是 主軸帶動葉輪高速旋轉(zhuǎn)，物料被葉輪帶動與篩網(wǎng)磨擦擠壓，使得番茄的肉、汁與皮、籽分離，肉和汁通過篩網(wǎng)上的小孔 ，產(chǎn)品由出料口排出，廢品由排渣口排出；如果是雙道打漿或者多道打漿，就是第一道的產(chǎn)品進入第二道繼續(xù)打漿，以此類推。 打漿機的工作原理： 黑龍江工程學院本科生畢業(yè)設計 圖 如上圖所示，它具有開口的圓筒篩水平安裝在機殼內(nèi)部 ,筒身用不銹鋼板（在其上面沖有孔眼）彎曲成圓厚焊接而成，并在其兩邊焊上加強圈以增加其強度。但也有用兩個半圓體由螺釘連接而成筒體。軸支撐在軸承上，在軸上裝有使物料移向破碎槳葉的螺旋推進器以及擦碎物料