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正文內(nèi)容

一、冰淇淋的定義(編輯修改稿)

2024-11-04 17:59 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 加入 ?使用雞蛋時(shí) 配料的混合 ?目的:殺滅有害菌;制品組織均勻,氣味劃一 ?溫度:通常 6265 ℃ /30min。 加入雞蛋時(shí)最好用 85 ℃ /15sec 殺菌 ?溫度: 5060 ℃ ?壓力:一段 140200 kgf/cm2 二段 60110 kgf/cm2 ?目的 出 ,提高膨脹率 ,因此乳化狀態(tài)穩(wěn)定,成品組織狀態(tài)良好,耐保藏 均質(zhì) ?成熟溫度: 24 ℃ ?成熟時(shí)間: 424 h ?作用: 粘稠度增加,提高成品的膨脹率,改善組織狀態(tài)和穩(wěn)定性 成熟對(duì)混合料中脂肪、明膠和蛋白質(zhì)的作用 成熟 %1001 11% ??? 升成品冰淇淋的重量 升成
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