【文章內容簡介】 理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘 允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 12 不合格品處置記錄……………………………（ 32） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生 產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘 允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 13 機器設備維修清洗保養(yǎng)卡……………………（ 33） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘 允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 14 投料記錄表……………………………………（ 34） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華 人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 15 領料單…………………………………………（ 35） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品 生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 16 成品出入庫臺賬………………………………（ 33） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要 求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 17 產品銷售臺賬…………………………………（ 37） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從 滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 18 抽檢產品留樣記錄……………………………（ 38） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼 阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 19 委托出廠檢驗登記表…………………………（ 39） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精 埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 20 成品檢驗報告單………………………………（ 40） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘 允 皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 21 食品安全風險分析記錄表……………………（ 41） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘 允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜 鱗恭伎圓肇崎蚊 表 22 不合格品銷毀記錄表…………………………（ 42） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘 允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 23 食品召回 措施報告……………………………（ 43） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘 允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 24 食品召回階段性進展報告……………………（ 44） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘 允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 表 25 食品召回總結報告……………………………（ 45） 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理 通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘 允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 第一章 總則 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《 中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘允 皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 為進一步落實全省加工食品生產企業(yè)的安全管理責任，規(guī)范生產加工行為，保證加工食品質量安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)以及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB14881）等有關標準，特制定本規(guī)范。 本規(guī)范適用于福建省內的加工食品生產企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），食品生產加工小作坊的質量安全管理可參照執(zhí)行。 企業(yè)應加強自律，不斷強化責任意識、法制意識和安全意識，建立健全食品安全管理制度，落實本規(guī)范要求，保證食品安全。 企業(yè)可在本規(guī)范基礎上，根據自身實際情況進一步補充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內容應包括但不限于本規(guī)范的要求。 企業(yè)可結合自身規(guī)模、產品類別、組織結構及人員配置等實際情況，合理分工，確定本規(guī)范中清潔消毒、采購物資查驗、食品添加劑使用、生 產過程管理、出廠檢驗以及臺賬記錄的登記、保存等相關工作的責任部門、責任人員，確保落實到位。 企業(yè)可根據產品類別、質量控制要求等實際情況，適當調整各類記錄表單，但應體現本規(guī)范記錄表單中所要求的內容、要素。 鼓勵企業(yè)采用先進技術手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項。 第二章 廠區(qū)衛(wèi)生要求 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員 要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 廠區(qū)內不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所（如垃圾場、牲畜棚、污水溝等）。 廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質材料輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。 廠區(qū)應合理布局，生產區(qū)與生活區(qū)嚴格區(qū)分、有效隔離，生產區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽 、家畜。 排污（水）管道應通暢，廠區(qū)內垃圾、污物收集設施應為密閉式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。 廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生。垃圾、污物應定點存放，做到日產日清。 廠區(qū)應定期或在必要時進行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。 使用各類殺蟲劑或藥物，應采取措施，防止人員中毒及造成食品、設備、工器具污染。 對廠區(qū)環(huán)境進行清潔應有記錄（見表 1）。 第三章 采購管理 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度覺柏扼阮措竭纏沮臆圈升棠彌洋郴說奢疚供漲精埠于朗救削絆賭份池辨皖超叭球鵑灘艘 允皿登泥拈割謬回卓枯慷蛾渠倚病割弟絡兜鱗恭伎圓肇崎蚊 第一節(jié) 供應商管理 企業(yè)應根據自身實際情況，將采購物資分為 A、 B 兩類。 A 類包括主要原料、食品添加劑及與食品直接接觸的包裝物等，其余為 B 類。 對 A 類物資的采購，應進行供應商評價；對 B 類物資的采購，可不進行供應商評價，但每批應有進貨查驗記錄。 評價內容（見表 2）應包括： （ 1）索證。采購食品原料，應索取供應商營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品流通許可證、近期產品質量合格檢驗報告（原則上應為半年內由有檢驗資質的第三方出具）；采購食品添加劑和與食品直接接觸的包裝物，除索取工商營業(yè)執(zhí)照和近期產品質量合格檢驗報告外，還應索取工業(yè)產品生產許可證。 （ 2）樣品評價。包括感觀評價、圖片評價、小樣檢測等。 （ 3）現場評價。必要時（如采購物資連續(xù)出現不合格 或質量不穩(wěn)定時），應對供應商進行現場評價。 食用農產品的合格供應商應有近半年內由有檢驗資質的第三方出具的產品質量合格檢驗報告，其他原料的合格供應商還應持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品生產（流通）許可證（食品生產許可證僅針對已納入生產許可證管理產品），否則不得列為合格供應商。 經評價符合條件的，報企業(yè)負責人批準后，確定為合格供應商，并建立名錄（見表 3）。 每年應對合格供應商至少進行一次評價，評價內容包括質量安全穩(wěn)定性、物資交付及時性、服務情況以及相關資質證明文件的有效性等。