論文：深圳某酒店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)(14p)(編輯修改稿)
2025-07-13 07:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 自身特點(diǎn)和各細(xì)分市場(chǎng)的需求特點(diǎn)是十分重要的。一般來(lái)說(shuō)，目標(biāo)市場(chǎng)選在中檔為妥，不宜過(guò)低，中檔里還需要進(jìn)一步細(xì)分定位。例如深圳某大酒店宴會(huì)廳的中檔婚宴占到餐飲總收入數(shù)的 半壁江山 。酒店好旺中餐推出高檔次、價(jià)格適中的 粵菜 ，吸引了很多喜愛(ài)美食的消費(fèi)者。酒店五樓好旺食街低價(jià)的各地風(fēng)味菜式彌補(bǔ)消費(fèi)空白。在深圳崗下地段人口密集餐廳眾多中高檔消費(fèi)集中，酒店餐飲又具備餐廳所不具備的配套及大型接待后相對(duì)過(guò)剩的用餐時(shí)間，所以在相對(duì)過(guò)剩用餐時(shí)間里增加的營(yíng)業(yè)額是相對(duì)營(yíng) 業(yè)額， 營(yíng)運(yùn) 成本很低。深圳某酒店就是利用了這相對(duì)時(shí)間。在與周邊廣食坊酒樓、芳都酒樓進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查后定出很有競(jìng)爭(zhēng)的價(jià)格后定時(shí)推廣很見(jiàn)效果。 某酒店內(nèi)部又側(cè)重以下幾方面調(diào)整 .” 1. 產(chǎn)品差異性策略。 顧客需求的多樣性，必然產(chǎn)生市場(chǎng)需求的差異性。差異性策略即人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變的策略。飯店為尋求顧客的信任度和忠誠(chéng)度，必須制造差異性，差異性越大，顧客的滿意程度越高，在競(jìng)爭(zhēng)中不與同行擠一條獨(dú)木橋，而是另辟蹊徑，以異致勝。所以，飯店在設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)，要注意項(xiàng)目的差異性，通過(guò)差異給顧客留下深刻的印象，留下美 好的回憶。這樣就會(huì)大大提高顧客的忠誠(chéng)度和回頭率。 。 飯店的客人，在年齡、職業(yè)、經(jīng)歷、文化程度、興趣愛(ài)好等各方面都是有個(gè)性差異的，對(duì)顧客 “ 熱情、禮貌、周到 ” 等等，這些都是共性，但各人的情況又是不同的，只有滿足了不同個(gè)性，才能提高飯店信譽(yù)及知名度，從而創(chuàng)造利潤(rùn)。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上，提供個(gè)性化服務(wù)和超常化服務(wù)。個(gè)性化服務(wù)(Personalized Service 或 Individualized Service)的概念源自發(fā)達(dá)國(guó)家，是指以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)為基礎(chǔ) ,而是以客人需要為中心去提供各種服 務(wù)，即針對(duì)性的服務(wù)，同時(shí)包括超越標(biāo)準(zhǔn)的特殊服務(wù)。顧客入住飯店，最基本的目的是為了獲得飯店所提供的實(shí)際服務(wù)，然后才是價(jià)值，飯店實(shí)物產(chǎn)品必須與服務(wù)結(jié)合后，才能給客人以價(jià)值，價(jià)值的高低取決于服務(wù)水平的高低，要為顧客創(chuàng)造良好的經(jīng)歷，預(yù)見(jiàn)消費(fèi)者的愿望和需求，做好客人想到的，服務(wù)員早已想到了，并已作了準(zhǔn)備，顧客沒(méi)想到的，服務(wù)員也想到了。所以飯店全體員工必須盡力了解顧客的整個(gè)消費(fèi)過(guò)程，盡力從整體上提高顧客感覺(jué)中的消費(fèi)價(jià)值，創(chuàng)造飯店產(chǎn)品在物有所值的同時(shí)，達(dá)到物超所值。 。 隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的進(jìn)一步深入， 世界經(jīng)濟(jì)一體化的程度加深。在市場(chǎng)供求關(guān)系趨向于供過(guò)于求的條件下，市場(chǎng)表現(xiàn)為買(mǎi)方市場(chǎng)，顧客處于主動(dòng)地位，有了更多的選擇機(jī)會(huì)。通常情況下，顧客是否購(gòu)買(mǎi)某種商品，關(guān)鍵取決于顧客對(duì)這種商品的信賴程度，重要的是，顧客有品牌 “ 偏好 ” 心理，即品牌的忠誠(chéng)度。在新的形勢(shì)下，競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度和復(fù)雜程度越來(lái)越高，世界名牌飯店紛紛涌入國(guó)門(mén)，對(duì)中國(guó)飯店業(yè)造成了很大威脅，形成了新的挑戰(zhàn)。品牌是一種資源，誰(shuí)搶在前面，誰(shuí)就能占有和運(yùn)用這份資源，從而占領(lǐng)市場(chǎng)。目前，不少飯店品牌意識(shí)差，把精力放在產(chǎn)品的包裝上，想用精美的包裝掩飾平庸的產(chǎn)品 ，結(jié)果只會(huì)導(dǎo)致顧客的不信任，反而使大多數(shù)顧客對(duì)包裝的產(chǎn)品越來(lái)越警惕，最終失去市場(chǎng)。面對(duì)新的挑戰(zhàn)，中國(guó)飯店業(yè)必須著手品牌經(jīng)營(yíng)，注重品牌實(shí)力，塑造品牌形象，最終營(yíng)造品牌優(yōu)勢(shì)，從而戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 。 促銷的基本功能在于向消費(fèi)者傳遞商品的信息，溝通生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的聯(lián)系，借此促進(jìn)商品銷售。飯店要利用較高級(jí)的促銷策略，而不是單純以削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略來(lái)促銷。飯店可以通過(guò)新聞機(jī)構(gòu)或飯店員工在社會(huì)上廣泛宣傳與推銷飯店 。通過(guò)適量的廣告廣為宣傳，建立良好的飯店形象 。飯店還可以與旅行社、旅行組織商、會(huì)議組織機(jī) 構(gòu)等中間商建立長(zhǎng)期合作的渠道，培養(yǎng)飯店的客源渠道。這些促銷策略都是飯店提高營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵砝碼。 ”(C) 目前，非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)在現(xiàn)代飯店競(jìng)爭(zhēng)中的作用已經(jīng)十分突出，我們必須擺脫削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的困境，在提高營(yíng)銷者競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，建立和健全市場(chǎng)機(jī)制，利用非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，把握現(xiàn)代飯店?duì)I銷競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展的趨勢(shì)，制定出飯店非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略，這樣才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保證我國(guó)飯店業(yè)健康、順利地發(fā)展。 (二 )、某酒店創(chuàng)新與菜肴品種多樣化 目前消費(fèi)者飲食觀念、品位的變化對(duì)菜品不斷提出新的要求。星級(jí)飯店過(guò)去針對(duì)公款高檔消費(fèi)者，十分重視程式化，宴會(huì)菜或高檔，或精細(xì)，或花俏，以形式和色彩為主，來(lái)滿足主人講求排場(chǎng)心理之需。但在考慮如何滿足自費(fèi)消費(fèi)時(shí)，應(yīng)特別注意顧客 即使是有身份的賓客 對(duì)菜肴的要求。即要求實(shí)惠、美味、有特 某酒店餐飲創(chuàng)新 觀念創(chuàng)新 酒店的員工要有清醒的認(rèn)識(shí)，即酒店餐飲業(yè)的 “ 暴利 ” 時(shí)代已過(guò)，現(xiàn)已步入 “ 微利 ” 時(shí)代。消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已經(jīng)日趨成熟，消費(fèi)更為理性化，花在 “ 吃 ” 上的消費(fèi)占家庭收入的百分比卻是在下降的，不要期望未來(lái)經(jīng)濟(jì)紅火時(shí)還會(huì)有 “ 暴利 ” 時(shí)期出現(xiàn)。面對(duì)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，社會(huì)餐飲 “ 搶走 ” 酒店餐飲的一部分 份額是必然的，酒店要放下 “ 架子 ” ，虛心向社會(huì)餐飲學(xué)習(xí)。酒店的每個(gè)員工都要有 “ 危機(jī)意識(shí) ” 和 “ 責(zé)任意識(shí) ” ，都要意識(shí)到酒店的危機(jī)就是自己的危機(jī)，如果不齊心協(xié)力，勢(shì)必在不久的將來(lái)，就會(huì)被淘汰。 餐飲部的決策者要跳出 “ 為飲食而飲食 ” 的觀念，人們來(lái)酒店用餐絕不僅僅是為了填飽肚子，而是為了享受。管理者要把握經(jīng)營(yíng)菜式象經(jīng)營(yíng)時(shí)裝那樣，目前 “ 傳統(tǒng) +時(shí)尚 ” 正是當(dāng)今飲食業(yè)發(fā)展的方式，抓住時(shí)代的脈搏，甚至引導(dǎo)飲食潮流才能使自己立于不敗之地。 此外，精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)，使管理層次扁平化，加快信息傳遞的速度，增加對(duì)市場(chǎng)的靈活性也是當(dāng)務(wù)之急 。 菜式創(chuàng)新 采用新材料和新搭配，形成 “ 舊菜新顏 ” ，如粵菜中有一名菜 “ 桂花魚(yú)翅 ” ，由于魚(yú)翅昂貴，導(dǎo)致此菜式價(jià)格很高，銷售量很小，經(jīng)過(guò)改良
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