【正文】 音設(shè)備。 酒店餐飲大眾化經(jīng)營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關(guān)系。所以餐飲業(yè) 實行大眾化經(jīng)營，在價格較低的情況下，也依然要保證利潤，這是它的第一出發(fā)點。 某酒店內(nèi)部又側(cè)重以下幾方面調(diào)整 .” 1. 產(chǎn)品差異性策略。在新的形勢下，競爭的激烈程度和復(fù)雜程度越來越高，世界名牌飯店紛紛涌入國門，對中國飯店業(yè)造成了很大威脅，形成了新的挑戰(zhàn)。消費者的消費觀念已經(jīng)日趨成熟，消費更為理性化，花在 “ 吃 ” 上的消費占家庭收入的百分比卻是在下降的，不要期望未來經(jīng)濟(jì)紅火時還會有 “ 暴利 ” 時期出現(xiàn)。 價格創(chuàng)新 酒店產(chǎn)品價格大眾化并非意味著一味降價，而是要活化價格，即采取多層次的價格。這道菜至今仍然是被點到的頻率最高、長盛不衰的涼菜之一。且情感化服 務(wù)并不增加任何直接成本，但達(dá)到的良效是空前的。 (二 ). 重視家庭宴會市場，拓展餐飲經(jīng)營項目 在自費消費需求中，各種婚宴、壽宴占了很大比例。對提高餐飲收入起到?jīng)Q定作用。 切莫小看這一點。大眾化餐飲市場富有生命力，前景廣闊，給我國餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的新機遇。許多星級酒店也一改專營高檔餐飲的形象，辦起了快餐廳，甚至出 售盒飯，昔日的虛榮，體面、追求奢侈轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵒?、圖利、滿足需求了。 2021年某酒店承接婚宴計劃：與婚慶公司、影樓聯(lián)盟，為富士康公司、華為公司員工 企化婚禮。這說明，大眾美食廣場具有規(guī)模大、品種豐富、價格實惠、服務(wù)快捷等特點，作為大眾化經(jīng)營的一種形式，是符合當(dāng)今市場需求的?？贪濉⒕兄?jǐn)是最大的服務(wù)屏障，營造輕松、快樂和富有情趣的環(huán)境氛圍已是飯店服務(wù)改革以滿足內(nèi)需市場的核心之一。例深圳某酒店好旺食街風(fēng)味小吃一條街，開業(yè)三年以來，一直生意興隆。酒店可以打出 “ 綠色餐飲 ” 的旗號，如在餐廳設(shè)立無煙區(qū)，采用綠色食品，無公害蔬果，倡導(dǎo)綠色消費，主動提供剩余食品打包服務(wù)和存酒服務(wù)等等 。 (二 )、某酒店創(chuàng)新與菜肴品種多樣化 目前消費者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的要求。 。酒店五樓好旺食街低價的各地風(fēng)味菜式彌補消費空白。以各地風(fēng)味菜式為特色，匯集各地風(fēng)味低價位的菜肴品種達(dá)五、六十之多，各種套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜慶酒宴等應(yīng)有盡有，且經(jīng)濟(jì)實惠，價廉物美。發(fā)揮酒店自身的環(huán)境、服務(wù)、配套優(yōu)勢爭取消費者。另有尊貴獨享的商務(wù)酒廊，提供免費的早午茶點 。勞動力密集，人工成本高 。 (四 ).某酒店餐飲現(xiàn)狀 (A) 某酒店正面臨社會餐飲的嚴(yán)重挑戰(zhàn)，目前社會餐飲的火爆與酒店餐飲的冷清形成了鮮明的對比。據(jù)粵、京、滬、穗、滇等市酒店業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計資料，自 1993年下半年以來，在中檔旅游酒店，海外賓客消費、國內(nèi)賓客中的公款消費都大幅度萎縮，僅占餐飲收入的 20%30%，居民、游客的自費用餐占 70%80%(1)。深圳某酒店餐飲大眾化經(jīng)營 酒店餐飲大眾化經(jīng)營 【內(nèi)容摘要】 : 隨著我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的提高，星級酒店的客源越來越大、已不僅僅局限于海外旅游和國內(nèi)的高官顯貴，大眾消費者也成為酒店客源之一。在較高層星級的酒店中也有類似的現(xiàn)象，原有的產(chǎn)品供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于原有的市場需求，使酒店無法按原定的方針經(jīng) 營。住店客人越來越少在酒店內(nèi)用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐館用餐，而非住店客人的消費習(xí)慣也發(fā)生了改變，以前搞宴請 ，客人首選酒店，現(xiàn)在卻較少光顧酒店餐廳。采購制度嚴(yán)格，進(jìn)貨成本高都導(dǎo)致菜肴失去價格優(yōu)勢。私人會議室及酒吧服務(wù)。 中國酒店業(yè)是新興行業(yè)，在經(jīng)營管理中有很多不足之處。結(jié)果使消費者滿意率上升 15%，飯店餐廳回頭客增多經(jīng)營業(yè)績上升了 30萬左右占餐飲總收入的 10%左右。在深圳崗下地段人口密集餐廳眾多中高檔消費集中，酒店餐飲又具備餐廳所不具備的配套及大型接待后相對過剩的用餐時間，所以在相對過剩用餐時間里增加的營業(yè)額是相對營 業(yè)額， 營運 成本很低。 隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的進(jìn)一步深入， 世界經(jīng)濟(jì)一體化的程度加深。星級飯店過去針對公款高檔消費者，十分重視程式化，宴會菜或高檔，或精細(xì)，或花俏，以形式和色彩為主，來滿足主人講求排場心理之需。廚師每天都要向餐廳服務(wù)員講解當(dāng)天菜單的做法、菜名、原材料組成和簡要的制作過程，便于服務(wù)員向顧客推銷。他們的菜肴看似隨意，實則經(jīng)過了廚師的精心鉆 研。 首先，員工要有足夠的信息傳遞給顧客，對菜肴特色、酒水知識、個性服務(wù)都應(yīng)了如指掌，這既是促銷又是情感的交流。而源于社會餐館的茶館、茶餐廳也是飯店餐飲大眾化經(jīng)營值得借鑒的形式。與相關(guān)行業(yè)建立產(chǎn)業(yè)鏈，提供各式婚禮儀式。 深圳某酒店在深圳幾家大型寫字樓開設(shè)外買為解決寫字樓內(nèi)白領(lǐng)的午、晚餐，投巨資興建了一個可容1500人一起就餐的白領(lǐng)餐廳。飯店餐飲企業(yè)要在市場中具有競爭力，就必須探索大眾化經(jīng)營的新方法，滿足市場需要，從而推動自身的發(fā)展。一客 8元，價廉物美，憑卡就餐，每月一結(jié)，十分方便：餐廳寬敞、整潔、燈光明亮、桌椅干凈，員工隨時擦抹，不銹鋼餐具按程序消毒，取食區(qū)與就餐區(qū)分隔合理，服務(wù)員和藹、熱情、面帶微笑 ?? 這一切令百領(lǐng)們舒心滿意。對擴大酒店社會知名度起到一定作用。柳州飯店小吃廣場日營業(yè)收 3萬多元，深圳某大酒店食街日進(jìn) 2萬多元，均起到了引客入門，帶動中高檔零點、宴請的功效，大大增加了營業(yè)額，使餐飲成 為酒店經(jīng)營的龍頭。這決不是對規(guī)范化的否定，而是在規(guī)范化基礎(chǔ)上的升華。好旺食街的特色菜中有個 十八鮮 ，乃是用十八種蔬菜涼拌而成，看起來實在是太簡單不過，但因構(gòu)思巧妙，其制作點就在于：百姓家平時無法湊齊品種繁多的原料，但酒店的規(guī)模經(jīng)營就完全做得到。 此外，利用電腦建立客史檔案，對老顧客的口味喜好了如指掌，為其提供定制化、個性化和親情化的服務(wù)是非常重要的。即要求實惠、美味、