【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 in the pursuit of a wave of food flavor, red jujube and were given all kinds of processing mode of production, in various forms appear in front of consumers. But according to some jujube intensive processing problem, the level of science and technology and technology at the present stage in China still faces big challenges. Among them, as the key part of deep processing of red jujube steps go nuclear, is the bottleneck of restricting the deep processing of red jujube. How to solve the red jujube go nuclear in the process of nuclear effect is poor, the problem of low efficiency of work, is a major subject of study. This research from the machining process of red jujube, jujube denuclearization process procedures, according to the chemical and physical properties of red jujube, circulation transferred in analysis and protection requirements, choose the reasonable processing methods. The design covers packaging material selection, packaging printing, packaging and decoration design, packaging design and calculation, equipment selection, design and other aspects. Keywords: Red jujube denuclearization, packing procedure, equipment, packaging design 目錄 1 緒論 1 紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景分析 1 課題研究的內(nèi)容及意義 2 課題 研究的內(nèi)容 2 課題研究的意義 2 2 內(nèi)裝物及流通環(huán)境分析 3 內(nèi)裝物分析 3 加工業(yè)現(xiàn)狀 3 防護(hù)要求 4 3 包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 6 復(fù)合軟包裝用基材的特性 6 食品復(fù)合軟包裝的設(shè)計(jì)原則 7 食品的化學(xué)成分 7 食品對(duì)包裝的基本要求 8 復(fù)合軟包裝各復(fù)合層的作用及要求 8 塑料軟包裝容器的造型設(shè)計(jì) 10 裝潢及外觀設(shè)計(jì) 12 外包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 14 產(chǎn)品排列方式設(shè)計(jì)及要求 14 內(nèi)尺寸計(jì)算 14 制造尺寸計(jì)算 15 外尺寸計(jì)算 16 堆碼強(qiáng)度計(jì)算 17 4 包裝工藝流程設(shè)計(jì)及技術(shù)要求 19 紅棗去核工藝路線 19 紅棗去核關(guān)鍵部件 19 紅棗上料和定位裝置 19 壓棗機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì) 21 沖核機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì) 22 打平機(jī)構(gòu) 24 整機(jī)運(yùn)動(dòng)說(shuō)明 25 整機(jī)關(guān)鍵參數(shù)設(shè)計(jì) 28 傳動(dòng)系統(tǒng)參數(shù) 28 滾子鏈的參數(shù) 29 主動(dòng)鏈輪的設(shè)計(jì) 29 包裝工藝規(guī)程設(shè)計(jì) 29 包裝工藝綜合卡 30 包裝工序卡 30 包裝材料質(zhì)量規(guī)范卡 30 5 設(shè)備選型 31 主要設(shè)備選型及技術(shù)參數(shù) 31 6 結(jié)論 32 附錄 32 附錄一 包裝工藝規(guī)程卡 32 附錄二 包裝材料質(zhì)量規(guī)范卡 37 參 考 文 獻(xiàn) 39 致 謝 41 1 緒論 紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景分析 紅棗，又稱(chēng)大棗、棗子，作為一種傳統(tǒng)果品，具有滋補(bǔ)健脾、補(bǔ)血養(yǎng)顏、治病強(qiáng)身等諸多益處。其味美甘甜，含糖量居各類(lèi)果品之首，還含有粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素及多種維生素（如維生素 A原、維生素 C、維生素 B維生素 B維生素 E和維生素P）維生素 C含量超過(guò)一般水果，每 100 克鮮棗含維生素 C高達(dá) 300 毫克。 【 1】 近年來(lái)，紅棗以其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及保健功效日益受到人們的喜愛(ài)，紅棗種植面積也因此日益擴(kuò) 張。隨著紅棗種植面積的迅速擴(kuò)大以及紅棗產(chǎn)量的顯著提高，越來(lái)越多的企業(yè)從事紅棗產(chǎn)品的深加工。其中，紅棗的去核作業(yè)是制約紅棗精深加工的技術(shù)瓶頸。 【 2】 中國(guó)是紅棗的原產(chǎn)國(guó)，也是世界上最大的紅棗生產(chǎn)國(guó)， 20xx 年棗樹(shù)種植面積達(dá)到2250 萬(wàn)畝，年產(chǎn)量 250 萬(wàn)噸，占世界棗樹(shù)種植面積和產(chǎn)量的 98%以上，國(guó)際貿(mào)易的棗幾乎 100%來(lái)自中國(guó)。據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)年鑒》統(tǒng)計(jì)資料： 1979 年至 20xx 年的 27 年間，我國(guó)紅棗總產(chǎn)量由 萬(wàn)噸上升到 230萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了 倍，其中自 1994 年以來(lái)，紅棗年均增長(zhǎng)幅度超過(guò) 11%。紅棗種植 主要分布在河北、山東、河南、山西、陜西五省 (以種植面積排序 )，新疆近年發(fā)展勢(shì)頭迅猛。中國(guó)紅棗及其加工品同時(shí)外銷(xiāo)到 20 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，占到國(guó)際紅棗產(chǎn)品貿(mào)易額的 98%以上，年出口量穩(wěn)定在 1萬(wàn)噸以上，約占全國(guó)紅棗總產(chǎn)的 %，其中紅棗 (主要為干棗 )和紅棗加工品各占一半左右，以河北紅棗出口量最大 ,占 60%。出口目的地主要為港澳、日本、韓國(guó)、新加坡和馬來(lái)西亞，占出品總量的80%90%，此外為歐美及澳洲等地華人居住區(qū)。國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀加工產(chǎn)品主要有棗汁、棗醬、蜜棗、酒棗、玉棗、棗泥、棗脯、棗醋、棗飴糖、棗酒、棗香精、 紅棗凍干食品等。紅棗加工企業(yè)在自身發(fā)展的同時(shí)，帶動(dòng)了紅棗種植戶共同致富，促進(jìn)了包裝業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、銷(xiāo)售業(yè)等行業(yè)的發(fā)展。但中國(guó)棗業(yè)裝備落后、缺乏技術(shù)含量的背后有著更深層次的原因。中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)背后隱藏著一個(gè)更廣闊的天地，那就是技術(shù)裝備。沒(méi)有這個(gè)條件，農(nóng)產(chǎn)品精深加工就只能停留在理論上。精深加工的瓶頸已經(jīng)死死卡住了紅棗業(yè)發(fā)展的脖子。而精深加工的背后則是一個(gè)完整的技術(shù)裝備鏈條。紅棗加工生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從更新生產(chǎn)設(shè)備入手，采用先進(jìn)的工藝裝備，提高質(zhì)量與效率，才能執(zhí)棗品行業(yè)之牛耳，從而引領(lǐng)紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 【 3】 課 題研究的內(nèi)容及意義 課題研究的內(nèi)容 本課題主要研究紅棗去核的包裝工藝過(guò)程及包裝設(shè)計(jì)，研究紅棗去核的工藝規(guī)程，根據(jù)紅棗的物理化學(xué)性質(zhì)分析、流通化境分析、防護(hù)要求，選擇合理的加工方式。本設(shè)計(jì)涵蓋了包裝材料選擇、包裝印刷分析、包裝造型及裝潢設(shè)計(jì)、二次包裝設(shè)計(jì)及計(jì)算、設(shè)備機(jī)構(gòu)選型、設(shè)計(jì)，以及生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等各個(gè)方面。 課題研究的意義 本課題主要針對(duì)紅棗的精深加工中的瓶頸問(wèn)題 —— 去核，進(jìn)行技術(shù)分析研究與改進(jìn)。在了解國(guó)內(nèi)外紅棗去核機(jī)的發(fā)展?fàn)顩r條件下，針對(duì)現(xiàn)階段去核不良的效果進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，分析如何更好的延長(zhǎng)紅棗產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)發(fā)更多促進(jìn)市場(chǎng)需求、多功能、易食用、利健康的適銷(xiāo)產(chǎn)品。分析并解決紅棗軟包裝生產(chǎn)過(guò)程的環(huán)保性能等一系列問(wèn)題從而促進(jìn)紅棗產(chǎn)業(yè)的良性、穩(wěn)步、快速發(fā)展。 2 內(nèi)裝物及流通環(huán)境分析 內(nèi)裝物分析 紅棗，又稱(chēng)大棗、棗子，作為一種傳統(tǒng)果品，具有滋補(bǔ)健脾、補(bǔ)血養(yǎng)顏、治病強(qiáng)身等諸多益處。其味美甘甜，含糖量居各類(lèi)果品之首，還含有粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素及多種維生素（如維生素 A 原、維生素 C、維生素 B維生素 B維生素 E 和維生素 P） 維生素 C 含量超過(guò)一般水果，每 100 克鮮棗含維生素 C 高達(dá) 300 毫克。 加工業(yè)現(xiàn)狀 大棗作為我國(guó)的特產(chǎn)果品 , 在國(guó)際市場(chǎng)上具有較高的吸引力 , 因此 , 對(duì)大棗制品的開(kāi)發(fā)一直是有關(guān)學(xué)者關(guān)注的熱點(diǎn)。目前 , 國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)出許多紅棗制品 , 市場(chǎng)上的紅棗加工品琳瑯滿目 , 隨處可見(jiàn)?？傮w來(lái)看 , 可以歸結(jié)為 4 類(lèi)。 1. 棗干制品 : 制干是我國(guó)紅棗加工業(yè)的主流 ,國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上見(jiàn)到的紅棗產(chǎn)品以干制品居多。紅棗主要干制品種有干棗、灘棗、脆棗、烏棗、芝麻棗、酥棗、夾心棗 【 6】 。 2. 棗系列飲品 : 這類(lèi)產(chǎn)品是目前 研制最多的 ,也是當(dāng)前紅棗開(kāi)發(fā)的一個(gè)熱點(diǎn) , 現(xiàn)已生產(chǎn)出的紅棗飲品 , 多種多樣。包括以紅棗為基料生產(chǎn)出的飲品 ,如 : 天然紅棗汁飲料、紅棗可樂(lè)飲料、紅棗汽水等 。 用紅棗與枸杞、山楂、菊花、胡蘿卜、骨粉等配制而成的復(fù)方滋補(bǔ)保健飲料 。 還有以棗汁與大豆、花生為原料生產(chǎn)出的飲品 , 如棗汁大豆發(fā)酵酸奶、紅棗豆乳、紅棗花生乳等 , 通過(guò)合理搭配 , 使紅棗與大豆、花生的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ) , 富含蛋白質(zhì)和維生素 , 是新開(kāi)發(fā)出的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健型特色飲品。此外 , 隨著 20 世紀(jì) 90 年代果茶飲品的興起 , 也開(kāi)發(fā)出一系列棗果茶 , 如 : 枸杞果茶、 紅豆果茶、地參果茶、棗茶及果茶冰淇淋 【 7】 等。由于人們消費(fèi)水平和需求的提高 , 目前 , 這類(lèi)飲品已呈淘汰趨勢(shì)。另外 , 還開(kāi)發(fā)出了棗酒、棗啤、棗醋等產(chǎn)品 , 這一大類(lèi)產(chǎn)品采用傳統(tǒng)的制汁方法 , 并以此工序?yàn)楹诵?, 配制其他產(chǎn)品 , 其技術(shù)已日趨成熟和完善 ,并實(shí)現(xiàn)了試驗(yàn)研究階段向工廠化生產(chǎn)的過(guò)渡和轉(zhuǎn)化。 3. 棗罐頭和棗醬產(chǎn)品 : 開(kāi)發(fā)出的罐頭產(chǎn)品有糖水紅棗罐頭及紅棗與其他原料復(fù)合制成的各種罐頭 , 如銀耳棗栗罐頭、花蜜四寶罐頭等。棗醬產(chǎn)品多以棗配以其他保健成分 , 如沙棘、銀耳、枸杞等生產(chǎn)的多維棗醬和復(fù)方保健膏 【 8】 等 , 這類(lèi)產(chǎn)品采用下腳料制成 , 由于工藝簡(jiǎn)單 , 品質(zhì)不高 , 在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售并不看好。 4. 其他產(chǎn)品 : 包括一些大棗提取物 , 如棗精、棗色素、棗糖色等 , 還有蜜棗、醉?xiàng)?、棗羹、棗晶、紅棗固體飲料、棗珍等。 防護(hù)要求 為了方便保存，可以將新鮮的紅棗曬干制成干棗。但紅棗曬干后，不僅丟失了其中的水分，還會(huì)丟失溶于水的維生素 C，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分也有較大影響。因此，干棗適合煮粥或者煲湯，可使其中的營(yíng)養(yǎng)成分很好的釋放出來(lái)如果將干棗和一些食物搭配起來(lái)，則能起到增強(qiáng)療效的作用如治療神經(jīng)衰弱的大棗枸杞湯，有利于缺鐵性貧血紅 棗花生雞蛋粥，適用于高血壓的紅棗芹菜湯。和鮮棗、干棗相比，蜜棗中營(yíng)養(yǎng)成分最少，含糖量最高，也最好用來(lái)熬粥，可以稀釋蜜棗中糖的濃度。 新疆阿克蘇地區(qū)紅棗種植面積已突破 150 萬(wàn)畝，這其中圓脆紅棗當(dāng)?shù)仵r食品種中的主栽品種，占鮮食品種的近四成，但圓脆紅棗采后極易失水、皺縮、酒化或霉?fàn)€，自然條件下其保存時(shí)間不超過(guò)一個(gè)月。新疆地域偏遠(yuǎn)、交通運(yùn)輸不便，往往出現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)不平衡，因此，急需加大對(duì)外銷(xiāo)售和貯藏保鮮環(huán)節(jié)投入。 【 9】 紅棗是中國(guó)特產(chǎn)果品之一 , 其營(yíng)養(yǎng)豐富 , 用途廣泛 , 全國(guó)年產(chǎn)量多達(dá) 10 萬(wàn) t, 除鮮食外 , 絕大部分 制成干棗 . 歷年來(lái) , 紅棗干制主要靠風(fēng)吹日曬等自然干制方式 , 受氣候影響很大 , 常因陰雨連綿造成豐產(chǎn)而不豐收 . 據(jù)調(diào)查 , 一般年份因陰雨造成的腐爛棗占年總產(chǎn)量的 25% ~ 30% , 最高竟達(dá) 70% ~80% , 嚴(yán)重影響了農(nóng)民的收入和市場(chǎng)供應(yīng) 【 10】 . 雖然全國(guó)產(chǎn)棗區(qū)相繼建成了烤房 , 采用人工干燥方法 ,但其能耗高 , 費(fèi)工費(fèi)時(shí) , 并且溫度、濕度和烘烤時(shí)間難以控制 , 產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定 , 經(jīng)濟(jì)效益差 【 11】 . 近年來(lái) , 山西、河北等地研制了太陽(yáng)能溫室型干燥裝置干制紅棗 , 與傳統(tǒng)的自然涼曬法相比 , 干燥速度提高3 倍 , 干燥過(guò)程爛棗率顯著下降 ( 由 10% ~ 15%下降至 2% ~ 3%) , 提高了紅棗等級(jí) , 收到了良好效果 【 12】 . 但干燥室內(nèi)空氣溫度和流速不高 , 干燥周期仍需 2~ 3 d, 不能適應(yīng)強(qiáng)化干燥工藝的需要 , 特別對(duì)于紅棗這種高含水率、收獲期短、收獲量大且集中的肉質(zhì)果品 , 用溫室型干燥還有待進(jìn)一步改進(jìn) 【 13】 .針對(duì)紅棗的干燥我國(guó)目前已經(jīng)開(kāi)始推行更新的技術(shù)，如采用新型的太陽(yáng)墻集熱器設(shè)計(jì)了一套干燥裝置 , 以紅棗為干燥物料進(jìn)行試驗(yàn)研究 , 探討紅棗強(qiáng)化干燥新工藝 , 并為太陽(yáng)墻的工業(yè)化應(yīng)用提供可靠的科學(xué)依據(jù) .【 14】 中國(guó)95%以上的紅棗被制成干棗，以便儲(chǔ)藏、加工和消費(fèi)。紅棗干制多采用 3 段式熱風(fēng)干燥【 15】 ，但是存在干燥時(shí)間長(zhǎng)、能耗大，品質(zhì)不佳的問(wèn)題。近年來(lái)，許多新的干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到紅棗干燥中 【 16】 ，其中微波干燥的干燥速度快，干凈衛(wèi)生，受到了廣泛關(guān)注 【 1720】 。紅棗的外觀品質(zhì)是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的首選要素，微波干燥紅棗外表面溫度升高快，內(nèi)部溫度高，果實(shí)褐變嚴(yán)重 【 21】 。將熱風(fēng)與微波 2 種方式結(jié)合起來(lái)，在提高干燥速率、降低能耗、提高產(chǎn)品質(zhì)量方面具有優(yōu)勢(shì) 【 2228】 ，因而在農(nóng)產(chǎn)品加工等方面越來(lái)越受到重視和應(yīng)用。Silva F A 等利用微波輔助熱風(fēng)干燥法對(duì)澳洲堅(jiān)果的干燥過(guò)程進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)能有效地縮短干燥時(shí)間，提高