【文章內(nèi)容簡介】 理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 12 不合格品處置記錄……………………………（ 32） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生 產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 13 機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡……………………（ 33） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 14 投料記錄表……………………………………（ 34） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華 人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 15 領(lǐng)料單…………………………………………（ 35） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品 生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 16 成品出入庫臺賬………………………………（ 33） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要 求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 17 產(chǎn)品銷售臺賬…………………………………（ 37） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從 滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 18 抽檢產(chǎn)品留樣記錄……………………………（ 38） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉 臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 19 委托出廠檢驗(yàn)登記表…………………………（ 39） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆 條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 20 成品檢驗(yàn)報(bào)告單………………………………（ 40） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希 裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 21 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表……………………（ 41） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬 譯拔蟬眨矛校恭 表 22 不合格品銷毀記錄表…………………………（ 42） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 23 食品召回 措施報(bào)告……………………………（ 43） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 24 食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告……………………（ 44） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 25 食品召回總結(jié)報(bào)告……………………………（ 45） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理 通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第一章 總則 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《 中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希 裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 為進(jìn)一步落實(shí)全省加工食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)加工行為，保證加工食品質(zhì)量安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)以及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB14881）等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)范。 本規(guī)范適用于福建省內(nèi)的加工食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)量安全管理可參照執(zhí)行。 企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律，不斷強(qiáng)化責(zé)任意識、法制意識和安全意識，建立健全食品安全管理制度，落實(shí)本規(guī)范要求，保證食品安全。 企業(yè)可在本規(guī)范基礎(chǔ)上，根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)一步補(bǔ)充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。 企業(yè)可結(jié)合自身規(guī)模、產(chǎn)品類別、組織結(jié)構(gòu)及人員配置等實(shí)際情況，合理分工，確定本規(guī)范中清潔消毒、采購物資查驗(yàn)、食品添加劑使用、生 產(chǎn)過程管理、出廠檢驗(yàn)以及臺賬記錄的登記、保存等相關(guān)工作的責(zé)任部門、責(zé)任人員，確保落實(shí)到位。 企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實(shí)際情況，適當(dāng)調(diào)整各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)本規(guī)范記錄表單中所要求的內(nèi)容、要素。 鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)。 第二章 廠區(qū)衛(wèi)生要求 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員 要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 廠區(qū)內(nèi)不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所（如垃圾場、牲畜棚、污水溝等）。 廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。 廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分、有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽 、家畜。 排污（水）管道應(yīng)通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。 廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。垃圾、污物應(yīng)定點(diǎn)存放，做到日產(chǎn)日清。 廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。 使用各類殺蟲劑或藥物，應(yīng)采取措施，防止人員中毒及造成食品、設(shè)備、工器具污染。 對廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行清潔應(yīng)有記錄（見表 1）。 第三章 采購管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第一節(jié) 供應(yīng)商管理 企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，將采購物資分為 A、 B 兩類。 A 類包括主要原料、食品添加劑及與食品直接接觸的包裝物等，其余為 B 類。 對 A 類物資的采購，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評價(jià)；對 B 類物資的采購，可不進(jìn)行供應(yīng)商評價(jià)，但每批應(yīng)有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 評價(jià)內(nèi)容（見表 2）應(yīng)包括： （ 1）索證。采購食品原料，應(yīng)索取供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告（原則上應(yīng)為半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方出具）；采購食品添加劑和與食品直接接觸的包裝物，除索取工商營業(yè)執(zhí)照和近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告外，還應(yīng)索取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。 （ 2）樣品評價(jià)。包括感觀評價(jià)、圖片評價(jià)、小樣檢測等。 （ 3）現(xiàn)場評價(jià)。必要時(shí)（如采購物資連續(xù)出現(xiàn)不合格 或質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)），應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場評價(jià)。 食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告，其他原料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)（流通）許可證（食品生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。 經(jīng)評價(jià)符合條件的，報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，確定為合格供應(yīng)商，并建立名錄（見表 3）。 每年應(yīng)對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價(jià)，評價(jià)內(nèi)容包括質(zhì)量安全穩(wěn)定性、物資交付及時(shí)性、服務(wù)情況以及相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性等。