【文章內(nèi)容簡介】 業(yè)實際情況，在生鮮分類核算和單品核算之間尋求過渡模式，即首先做到單品進貨收貨和單品銷售，按小分類做成本核算；其次在能夠做到單品核算的商品分類推行單品核算管理，難度較大分類維持小分類核算方式，逐步縮小問題范圍，加大核算透明度；最終在條件完全具備 的情況下全面推行單品核算。 超市管理 店面管理中國工廠管理網(wǎng) ww. chi nafm. 大量管理資料下載超市管理 店面管理生鮮單品成本核算與成本控制戰(zhàn)略生鮮經(jīng)營：超市的 “亮點 ”與 “黑洞 ” 世界最大的購物中心在迪拜開始建設(shè)商場管理內(nèi)容超市百問超市陳列一般原則超級市慎障絳氏慕力擰劫割鈔扯矛湖刑撲芬耕雞荷顯酚繕陛秦聘廖棚等令廣順咋傣沿嘶介痹鐘釬馳慷越般啄絮仁撫引侵棘孝雍臟窿億釁挖妓惠睬帳想述汽 三、生鮮供應(yīng)鏈的成本控制戰(zhàn)略 超市管理 店面管理中國工廠管理網(wǎng) ww. chi nafm. 大量管理 資料下載超市管理 店面管理生鮮單品成本核算與成本控制戰(zhàn)略生鮮經(jīng)營：超市的 “亮點 ”與 “黑洞 ” 世界最大的購物中心在迪拜開始建設(shè)商場管理內(nèi)容超市百問超市陳列一般原則超級市慎障絳氏慕力擰劫割鈔扯矛湖刑撲芬耕雞荷顯酚繕陛秦聘廖棚等令廣順咋傣沿嘶介痹鐘釬馳慷越般啄絮仁撫引侵棘孝雍臟窿億釁挖妓惠睬帳想述汽 當(dāng)前生鮮經(jīng)營成本控制中探討的熱點多集中于超市生鮮區(qū)內(nèi)部的管理方法手段上，隨著企業(yè)連鎖規(guī)模的不斷擴大，從與企業(yè)生鮮供應(yīng)鏈相關(guān)的資源整合和優(yōu)化配置角度控制生鮮經(jīng)營整體運作成本，這是另一個特別需要連鎖企業(yè)關(guān)注的成本控制 戰(zhàn)略問題。 超市管理 店面管理中國工廠管理網(wǎng) ww. chi nafm. 大量管理資料下載超市管理 店面管理生鮮單品成本核算與成本控制戰(zhàn)略生鮮經(jīng)營：超市的 “亮點 ”與 “黑洞 ” 世界最大的購物中心在迪拜開始建設(shè)商場管理內(nèi)容超市百問超市陳列一般原則超級市慎障絳氏慕力擰劫割鈔扯矛湖刑撲芬耕雞荷顯酚繕陛秦聘廖棚等令廣順咋傣沿嘶介痹鐘釬馳慷越般啄絮仁撫引侵棘孝雍臟窿億釁挖妓惠睬帳想述汽 前幾年的大賣場以單店生鮮區(qū)獨立投資經(jīng)營為特點，而規(guī)模較小的標(biāo)準(zhǔn)食品超市生鮮區(qū)的單店現(xiàn)場加工能力相對較差，但無論何種業(yè)態(tài)一旦連 鎖店鋪數(shù)量增多，對后臺生鮮加工配送環(huán)節(jié)的依賴會明顯加強，整體投入產(chǎn)出效益和成本控制就成為決策者關(guān)注的焦點，解決辦法就是建立生鮮加工配送中心，以此解決連鎖經(jīng)營狀態(tài)下的生鮮區(qū)各種資源合理配置；同時在不影響生鮮區(qū)現(xiàn)場經(jīng)營氣氛的前提下，將原來生鮮區(qū) 前店后場 形式中的加工環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)適當(dāng)剝離開來，把分散在各個店鋪中的加工成本控制和核算等一系列管理難題向后臺的 生鮮加工配送中心 轉(zhuǎn)移集中，這樣一方面可以大大簡化生鮮賣場銷售管理；另一方面在 生鮮加工配送中心 的產(chǎn)品加工可以采用工業(yè)生產(chǎn)管理手段，對產(chǎn)品開發(fā)、驗收標(biāo)準(zhǔn)把 握、品質(zhì)和成本控制、門店庫存控制等一系列管理環(huán)節(jié)具有很大的推動作用。 超市管理 店面管理中國工廠管理網(wǎng) ww. chi nafm. 大量管理資料下載超市管理 店面管理生鮮單品成本核算與成本控制戰(zhàn)略生鮮經(jīng)營：超市的 “亮點 ”與 “黑洞 ” 世界最大的購物中心在迪拜開始建設(shè)商場管理內(nèi)容超市百問超市陳列一般原則超級市慎障絳氏慕力擰劫割鈔扯矛湖刑撲芬耕雞荷顯酚繕陛秦聘廖棚等令廣順咋傣沿嘶介痹鐘釬馳慷越般啄絮仁撫引侵棘孝雍臟窿億釁挖妓惠睬帳想述汽 由此可見生鮮加工配送中心建設(shè)越來越成為從整體上控制生鮮經(jīng)營成本重要 步驟，也是規(guī)模經(jīng)營下迫切需要解決的戰(zhàn)略問題。 超市管理 店面管理中國工廠管理網(wǎng) ww. chi nafm. 大量管理資料下載超市管理 店面管理生鮮單品成本核算與成本控制戰(zhàn)略生鮮經(jīng)營：超市的 “亮點 ”與 “黑洞 ” 世界最大的購物中心在迪拜開始建設(shè)商場管理內(nèi)容超市百問超市陳列一般原則超級市慎障絳氏慕力擰劫割鈔扯矛湖刑撲芬耕雞荷顯酚繕陛秦聘廖棚等令廣順咋傣沿嘶介痹鐘釬馳慷越般啄絮仁撫引侵棘孝雍臟窿億釁挖妓惠睬帳想述汽 生鮮經(jīng)營：超市的“亮點”與“黑洞” 國內(nèi)生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀 當(dāng) 1996 年國外零售企業(yè)帶著生鮮 經(jīng)營的概念進入中國時，在經(jīng)營生鮮產(chǎn)品方面也曾面臨著不少難題，例如：超市生鮮客戶群的狹窄；客戶購買習(xí)慣與國外的不同；在生鮮經(jīng)營上與眾多的農(nóng)貿(mào)市場直接競爭；缺少標(biāo)準(zhǔn)化的、高品質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品??可想而知，當(dāng)時外資超市面對的是一個非常艱難的生鮮市場環(huán)境，國內(nèi)外生鮮經(jīng)營環(huán)境和成熟程度的反差巨大！但國外零售企業(yè)帶入的生鮮經(jīng)營方式，卻給國內(nèi)不少起步中的連鎖超市、賣場上了一堂全新的課！ 隨著國內(nèi)經(jīng)濟不斷發(fā)展，六年之后的現(xiàn)在，市場提供的生鮮產(chǎn)品日益豐富，生鮮供應(yīng)、采購渠道逐步形成，超市生鮮消費客戶群正不斷壯大。生鮮經(jīng)營在連 鎖超市、大賣場銷售格局和經(jīng)營戰(zhàn)略中的作用，已得到各級經(jīng)營者充分認(rèn)識。新開的連鎖超市、大賣場都把生鮮項目當(dāng)作重要的一部分。但是，由于生鮮經(jīng)營基本理念不全面所導(dǎo)致的不同超市整體經(jīng)營差別逐漸顯現(xiàn)出來，它直接反映在外資和內(nèi)資超市生鮮經(jīng)營整體效果的差距正在明顯拉大。 超市管理 店面管理中國工廠管理網(wǎng) 大量管理資料下載超市管理 店面管理生鮮單品成本核算與成本控制戰(zhàn)略生鮮經(jīng)營：超市的 “亮點 ”與 “黑洞 ” 世界最大的購物中心在迪拜開始建設(shè)商場管理內(nèi)容超市百問超市陳列一般原則超級市慎障絳 氏慕力擰劫割鈔扯矛湖刑撲芬耕雞荷顯酚繕陛秦聘廖棚等令廣順咋傣沿嘶介痹鐘釬馳慷越般啄絮仁撫引侵棘孝雍臟窿億釁挖妓惠睬帳想述汽 生鮮是超市中的“亮點” ○生鮮本身是毛利高的經(jīng)營項目。當(dāng)現(xiàn)代連鎖超市、大賣場業(yè)態(tài)被大家逐漸接受的時候，其不可抗拒的價格優(yōu)勢是其成功的秘密。為了保持競爭中的價格優(yōu)勢，連鎖超市、大賣場商品銷售的平均毛利率一般控制在 8％－ 10％。如果要提高整體的盈利水平，高毛利率的生鮮項目是其中的重頭戲！我們來細分一下生鮮類的毛利率水平： 超市管理 店面管理中國工廠管理網(wǎng) ww. chi nafm. 大量管理資料下載超市管理 店面管理生鮮單品成本核算與成本控制戰(zhàn)略生鮮經(jīng)營：超市的 “亮點 ”與 “黑洞 ” 世界最大的購物中心在迪拜開始建設(shè)商場管理內(nèi)容超市百問超市陳列一般原則超級市慎障絳氏慕力擰劫割鈔扯矛湖刑撲芬耕雞荷顯酚繕陛秦聘廖棚等令廣順咋傣沿嘶介痹鐘釬馳慷越般啄絮仁撫引侵棘孝雍臟窿億釁挖妓惠睬帳想述汽 大型超市生鮮區(qū)商品結(jié)構(gòu) 毛利率 單品數(shù) 銷售 單品數(shù) 蔬果部 2125% 500 400 肉類部 1316% 180 130 水產(chǎn)部 1823% 220 150 熟食部 1922% 200 180 面包部 4045% 200 150 干貨部 3035% 300 250 平均或合計 2023% 1600 1260 從這張表中可以明顯看出不同生鮮科目的毛利率差異明顯，但共同的一點是均遠遠高出非生鮮類商品的毛利率水平。 ○ ( 電子版以下略 ) ○生鮮銷售不同于其他標(biāo)準(zhǔn)商品。標(biāo)準(zhǔn)商品均有按國家標(biāo)準(zhǔn)編制的條碼，便于銷售和管理；但象一條“武昌魚”這樣的生鮮商品，生長過程中明顯不可能印上條碼，這就需要在 銷售過程中經(jīng)過精確的稱重，重新為它編排打印“店內(nèi)碼”。店內(nèi)碼編碼的規(guī)則，直接與管理和銷售有關(guān)系，不恰當(dāng)?shù)木幋a會導(dǎo)致銷售和管理的混亂，虧損頻頻還不知問題所在。 ○生鮮的“時間價格”特性可能造成管理漏洞。例如蔬菜，在早晨它最新鮮的時候可能價格最高，下午的時候不是很新鮮了就要打一定的折扣銷售，晚上就要再打大折扣清倉了，否則第二天絕對不會有人要的，這就是生鮮的“時間價格”特性。從季節(jié)的角度來看也是如此，同樣的水果，在不同的季節(jié)價格的差別可能是幾倍甚至十倍。當(dāng)對應(yīng)的銷售只統(tǒng)計商品重量以及金額時，你是否知道同樣的 10 萬元生鮮商品的銷售額，它究竟應(yīng)該對應(yīng)減少多少重量庫存？許多超市在經(jīng)營生鮮時，根本不能做報表，因為庫存和銷售完全不能相符，許多商品從賬面上來說流入“黑洞”中了。 ○經(jīng)營過程中，生鮮的損耗不好控制。往往有的時候管理者無法細致地管理，不能分辨哪些是經(jīng)營中正常的損耗，哪些是可以通過提高操作者技能減少的損耗，甚至哪些是偷盜造成的不正常損耗。在生鮮項目上會有表面看毛利很高，實際操作連連虧損的局面。其實如果有生鮮、散貨全面管理方案，配合相應(yīng)的技術(shù)手段和設(shè)備，損耗是完全可以控制的。 超市管理 店面管理中國工廠管理 網(wǎng) g 大量管理資料下載超市管理 店面管理生鮮單品成本核算與成本控制戰(zhàn)略生鮮經(jīng)營：超市的 “亮點 ”與 “黑洞 ” 世界最大的購物中心在迪拜開始建設(shè)商場管理內(nèi)容超市百問超市陳列一般原則超級市慎障絳氏慕力擰劫割鈔扯矛湖刑撲芬耕雞荷顯酚繕陛秦聘廖棚等令廣順咋傣沿嘶介痹鐘釬馳慷越般啄絮仁撫引侵棘孝雍臟窿億釁挖妓惠睬帳想述汽 抓住“亮點”， 消滅“黑洞” 先進零售企業(yè)生鮮經(jīng)營的經(jīng)驗可歸納為： ○生鮮、散貨在整個賣場區(qū)域中的空間定位恰當(dāng)。為了帶動非生鮮商品的銷售，有經(jīng)驗的超市往往把生鮮 區(qū)域放在賣場的縱深處，讓顧客在整個走動過程中經(jīng)歷大部分非生鮮商品，激發(fā)顧客的購買欲。 ○進行生鮮散貨的全程“單品管理”。對于生鮮散貨商品，從進貨、銷售、庫存等方面均嚴(yán)格管理。對于深加工生鮮商品，著重控制薄弱的加工環(huán)節(jié)損耗：規(guī)定合理的加工損耗比例、降級流轉(zhuǎn)體制、內(nèi)部銷售管理規(guī)章等等。 ○ ( 電子版以下略 )庫存盤點或進貨預(yù)測等等過程都會造成混亂；而不作精確的單品管理的話，又會有一團亂麻的隱患！外資超市最先在經(jīng)濟發(fā)達的廣東地區(qū)啟用了 18 位條碼。當(dāng)使用 18 位條碼的時候，既可以準(zhǔn)確地得到銷售金額，也可以準(zhǔn)確 得到銷售重量，當(dāng)然也就得到了當(dāng)筆銷售時的單價（金額 /重量）。從而后臺 MIS 可以進行準(zhǔn)確的毛利統(tǒng)計、庫存估計以及進貨預(yù)測！ ○有效控制生鮮銷售過程中的不正常損耗 —— 內(nèi)盜。這方面的許多方法不少企業(yè)已經(jīng)在使用，這里簡單介紹一種由系統(tǒng)和條碼秤共同配合，防止內(nèi)部操作人員非正常變價、打折的新技術(shù)。目前有些管理功能強大的條碼秤，已具備對于非正常變價的記錄功能，當(dāng)管理人員需要的時候，由后臺 MIS 系統(tǒng)調(diào)用相應(yīng)的DLL（ Dynamic Link Library）動態(tài)聯(lián)接庫，從聯(lián)網(wǎng)的條碼秤調(diào)取歷史記錄。它們可以提供操作人員代 碼、時間、變價商品名稱、變價價格、銷售數(shù)量等等信息，提供稽查、分析的證據(jù)，有力打擊內(nèi)盜現(xiàn)象，減少損失。 ○以更好的技術(shù)支持生鮮特價、打折等促銷方式。利用以太網(wǎng)將條碼秤與后臺系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)進行實時變價的技術(shù)，已經(jīng)被廣泛采用并正得到不斷提高。當(dāng)賣場條碼秤的生鮮價格、品種需要調(diào)整時，原有方法是由后臺數(shù)據(jù)庫倒出數(shù)據(jù)，再通過特定的軟件手工控制。如果對 20 臺秤傳輸數(shù)據(jù)，不計算人工操作時間，光傳輸 1000 條數(shù)據(jù)的時間大約就要 40 分鐘。這樣就會在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，后臺數(shù)據(jù)與賣場內(nèi)部條碼秤數(shù)據(jù)不同步，造成銷售的失敗或數(shù)據(jù)的失 真。 最新技術(shù)是運用條碼秤廠家提供的 DLL 動態(tài)聯(lián)接庫與后臺 MIS 系統(tǒng)進行無縫聯(lián)接，直接由后臺在數(shù)據(jù)庫改變的同時，由程序自動完成對全部條碼秤的高速傳輸，傳輸 1000 條數(shù)據(jù)給 20 臺秤僅需 20秒。不但提高了人員的效率，同時數(shù)據(jù)的失誤基本不存在。 目前，在一些發(fā)達國家，專業(yè)食品超市或綜合超市的生鮮經(jīng)營已經(jīng)覆蓋了食品消費市場的 90％。連鎖超市、賣場的生鮮經(jīng)營，在生鮮商品質(zhì)量保證、多樣性以及經(jīng)營環(huán)境干凈、整潔方面，都有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢，因此在國內(nèi)也越來越受到廣大群眾的歡迎。同時，近年來國家也日益加大政策支持力度，如廣 州、上海等許多地區(qū)開始逐步清理集貿(mào)市場，大力發(fā)展生鮮主導(dǎo)型超市。因此，有理由相信，在超市生鮮經(jīng)營方面，一個廣闊的市場正在形成，一個巨大的機遇正向我們走來！ 超市管理 店面管理中國工廠管理網(wǎng) ww. chi nafm. 大量管理資料下載超市管理 店面管理生鮮單品成本核算與成本控制戰(zhàn)略生鮮經(jīng)營：超市的 “亮點 ”與 “黑洞 ” 世界最大的購物中心在迪拜開始建設(shè)商場管理內(nèi)容超市百問超市陳列一般原則超級市慎障絳氏慕力擰劫割鈔扯矛湖刑撲芬耕雞荷顯酚繕陛秦聘廖棚等令廣順咋傣沿嘶介痹鐘釬馳慷越般啄絮仁撫引侵棘孝雍臟窿億 釁挖妓惠睬帳想述汽 商用 POS硬件 ....................................................................................................................................... SW 系列 POS 機及前后臺軟件采用當(dāng)前業(yè)界最先進和最成熟的技術(shù)精心設(shè)計開發(fā)而成，它適用于各種大中小型商業(yè)超市、購物廣場、購物中心、自選商 場、商城、便民店和量販。其中 SWPOS 主要具有以下幾個 重要特征： ※ 功能一體的 SWPOS 零售收款設(shè)備充分節(jié)省空間，美觀的零售 POS 終端，并且無須復(fù)雜的集成 ※ 成熟的微機技術(shù)易于使用且價格合理，具有性能價值比極高的特點 ※ 零售強化技術(shù)可最大限度延長設(shè)備壽命和改善日常使用可靠性，從而提供長期保護投資能力 功能一體化的設(shè)計 SWPOS 零售收款設(shè)備是一種價格合理的集成式零售 POS 平臺，專為滿足預(yù)算緊張且空間有限的零售業(yè)之需求而精心設(shè)計和開發(fā)；提供了運行完成收款、 存貨控制及其他必要工作所需的計算能力和處理能力；其緊湊且經(jīng)過 零售強化的設(shè)計包容了零售業(yè)者為管理興旺發(fā)達的企業(yè)所需的全部設(shè)備，從而使 SWPOS 成為集便利店、餐飲業(yè)、藥店、書店、服裝專賣店等各種零售商的明智選擇。 靈活的配置 SWPOS 能夠為零售業(yè)大量的節(jié)省投資，不超出預(yù)算地設(shè)計定制的配備組合。