飲料企業(yè)gmp教材gb(編輯修改稿)
2025-06-19 04:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 菌 /皿 浮游菌 /m3 100級(jí) 3500 0 1 5 10000級(jí) 350000 2021 3 100 100000級(jí) 3500000 20210 10 500 300000級(jí) 10500000 60000 15 …… 17 5. 廠房及設(shè)施 供水設(shè)施 供水設(shè)施；水量充足、壓力足夠； 食品直接接觸及用來(lái)調(diào)配飲料的用水管道； 儲(chǔ)水設(shè)備 (儲(chǔ)水槽、儲(chǔ)水塔、儲(chǔ)水池等）材料，并有 防污染 設(shè)備，應(yīng)定期清洗消毒。 18 污物排放及廢棄特處理設(shè)施 必須設(shè)有排污及廢棄物處理系統(tǒng)； 所有排污管道（包括下水道）適宜性； 應(yīng)設(shè)有密閉式廢棄物貯存設(shè)施； 清洗消毒設(shè)施 洗手設(shè)施材料。 洗手設(shè)施設(shè)置，地點(diǎn)、型式、冷、熱水、數(shù)量； 洗手設(shè)施中應(yīng)包括分配器、指甲刀、刷、干手； 消毒池； 5. 廠房及設(shè)施 19 更衣室 更衣室設(shè)置 其內(nèi)設(shè)施。 倉(cāng)庫(kù) 倉(cāng)庫(kù)設(shè)置； 工廠還應(yīng)設(shè)置輔助儲(chǔ)存區(qū)； 5. 廠房及設(shè)施 20 5. 廠房及設(shè)施 廁所 廁所設(shè)置； 生產(chǎn)車間的廁所設(shè)置。 廁所的地面、墻壁、天花板、隔板和門材料。 21 生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)備應(yīng)排列、避免交叉污染、產(chǎn)能匹配； 設(shè)備及工器具的消毒設(shè)施，（ CIP）系統(tǒng)。 設(shè)計(jì)和材質(zhì) 、調(diào)配、加工、包裝、儲(chǔ)存 的機(jī)器設(shè)備，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造 設(shè)備 22 與食品接觸的表面，平滑、無(wú)凹陷、裂縫、毒、死 角。 設(shè)備、管路、器皿及有關(guān)材料（密封圈、墊片 等）；耐熱 所有懸空的傳送帶、電動(dòng)機(jī)或齒輪箱均應(yīng)安裝滴 油盤； 設(shè)備 23 品質(zhì)管理設(shè)備 衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)室， 儀器設(shè)備：化學(xué)分析天平、 pH測(cè)定計(jì)、折射糖度計(jì)、保溫箱、顯微鏡（ 1500倍以上）、微生物檢驗(yàn)設(shè)備、余氯測(cè)定器、真空測(cè)定器、濁度及色度測(cè)定設(shè)備等。 生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)管理設(shè)備，例溫度計(jì)、壓力計(jì)、稱量器、比重計(jì)、糖 度計(jì)等儀器應(yīng)定期校正，與食品衛(wèi)生安全密切關(guān)系的加熱殺菌設(shè)備所裝置的溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委托權(quán)威機(jī)校正一次。（我們幾次？） 設(shè)備 24 機(jī)構(gòu)與職責(zé) 必須 全面質(zhì)量管理組織 設(shè)品管部門。 品管部門負(fù)責(zé)制定 《 質(zhì)量管理手冊(cè) 》 ，宣傳貫徹 （），并監(jiān)督檢查執(zhí)行，定期報(bào)告； 組織衛(wèi)生宣傳教育工作；培訓(xùn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員； 人員與資格 25 專職食品衛(wèi)生管理人員； 品質(zhì)管理人員資格 經(jīng)培訓(xùn) 兩年 熟悉法規(guī) 質(zhì)量檢驗(yàn)員資格。檢驗(yàn)資格證 教育與培訓(xùn) 計(jì)劃、記錄、考核 26 衛(wèi)生制度 制定衛(wèi)生制度 ,由品管部審核并監(jiān)督執(zhí)行。 制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。 。 。 《 食品衛(wèi)生 法 》 及有關(guān)活動(dòng)。
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