領(lǐng)班注意事項及素質(zhì)要求(編輯修改稿)
2025-06-18 13:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 員工協(xié)同檢查（提高員工的自檢水平）。 ②檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)態(tài)度平和地向員工提出，督促其解決，且要指導員工如何解決。 ③對檢查出來的問題每天應(yīng)認真做好登記，在第二天檢查時再次落實，周而復始。 領(lǐng)班工作流程的培訓 11： 10準時到達指定地點開菜品碰頭會 提出點菜中客人反映的問題，同時熟悉點菜參考表。若見習領(lǐng)班在點菜中欠缺哪方面的知識，可以向餐廳、廚房管理人員或經(jīng)理請教，提高自身的點菜水平。 11： 30準時站臺 作為新上任的管理人員更應(yīng)積極帶頭督導好員工站臺。同時檢查背酒席菜單、檢查打火機、啟瓶器等服務(wù)用具、檢查員工儀容儀表、站臺紀律及迎送客工作。 領(lǐng)班工作流程的培訓 帶頭做好迎客安座的工作 （ 1）加強對顧客身份（客人的職務(wù)、單位）的識別、記憶和熟悉，同時協(xié)助服務(wù)員認識老顧客。 （ 2）積極迎客。 （ 3）協(xié)調(diào)好總臺迎賓訂座情況。 認真做好點菜工作 認真學習點菜，加強與總臺、服務(wù)員、廚房、顧客的協(xié)調(diào)。 認真做好客情調(diào)查工作 下午工作可參照以上工作流程 巡臺流程及要求 領(lǐng)班巡視零餐臺時，先敲門后進包廂，觀察電視機、音響等是否打開 —— 每位客人是否有茶水，茶水是否八分滿 —— 有沒有瓜子 —— 督促好員工做好餐前準備工作及迎客安座工作。 上菜時 （ 1）環(huán)視客人 — 若有熟客打個招呼 — 若是不認識的微笑示意 — 檢查員工是否很忙 — 餐桌上是否點有蠟燭 — 是否上香巾 — 骨碟、煙盅有沒有及時更換 — 菜品色、香、味形的擺放搭配是否合理 — 服務(wù)員微笑是否保持 — 服務(wù)員操作是否規(guī)范 — 上菜、上茶、撤骨碟、倒酒是否達到要求及標準 — 工作臺、麻將桌是否很零亂；物品是否擺放整齊 — 服務(wù)員在服務(wù)過程中是否正確運用禮貌用語 — 是否有繼續(xù)推銷意識 — 是否能察言觀色 — 是否有細致性服務(wù)。 針對以上的問題若員工未做好要及時指導或做到心中有數(shù)，事后指導，當員工忙不過來時要協(xié)助做好席間服務(wù)。 巡臺流程及要求 （ 2）每個包廂都必須去巡臺，巡臺時要有檢查重點，如重點操作項目、重點包廂、重點員工，并且要有計劃地更換檢查重點，這樣才能帶動員工整體業(yè)務(wù)水平的提高。 （ 3）當用餐客人快用餐完畢時，要有禮貌進去，進行菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量調(diào)查 — 先表明身份 — 詢問菜品情況，正確反饋菜品質(zhì)量。 方法： ①有時客人含糊說好！那你就盯好一位客人問。 ②如果客人說“很好” 、“很滿意！”那你就必須根據(jù)桌上菜品吃的多少問客人，讓客人為你解答；如果客
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1