含有天然有毒物質(zhì)的食物(編輯修改稿)
2025-06-17 19:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 海南省近幾年就有 ——— ? 2021年， 1起事件， 11人中毒， 2人死亡； ? 2021年， 1起事件， 3人中毒， 1人死亡； ? 2021年， 2起事件， 9人中毒， 3人死亡； ? 2021年， 1起事件， 7人中毒， 2人死亡； ? 1999年， 1起事件， 12人中毒， 3人死亡； ? 1998年， 1起事件， 7人中毒， 1人死亡； ? 不能存在僥幸吃河豚 雖然從理論上，正確處理后河豚可以食用，且有的國(guó)家和地區(qū)也有吃河豚的習(xí)慣，但實(shí)際上，一般民眾難以正確、準(zhǔn)確地掌握處理方法。同時(shí)，河豚加工要求是十分嚴(yán)格的。一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)，才能安全處理，而且每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過(guò) 30道工序，一個(gè)熟練廚師也要花 20分鐘才能完成。 然而一些漁民自認(rèn)為有烹調(diào)秘訣而且家族是慣吃河豚的“行家”，還有的人錯(cuò)誤認(rèn)為河豚魚(yú)肉和其皮毒性不強(qiáng)等，存在僥幸心理食用河豚，結(jié)果釀出了悲劇。 為此專(zhuān)家聲明：由此看來(lái)，河豚雖味美，但并不“好”吃，不可存有僥幸心理，否則為解一時(shí)之饞，很可能付出慘重的代價(jià)。 05年 7月，我國(guó)大連建立全國(guó)第一條經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的河豚生產(chǎn)加工線(xiàn)，投資 ，年加工能力 8000噸，加工非常嚴(yán)格，每一道工序都由經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的專(zhuān)門(mén)技工來(lái)操作，而且每一道工序后都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，一共經(jīng)過(guò)二十多道工序。河豚加工主要是三去，“三去”要徹底去掉原料的頭、皮、內(nèi)臟等可能含毒部位，剔除骨頭，切除紅色肉。腹腔內(nèi)附有的黑膜，作為內(nèi)臟與肌肉之間的屏障，與內(nèi)臟直接接觸，黑膜也含有一定的毒素，必須清洗干凈。 ?河豚毒為劇毒且無(wú)特效藥 河豚的某些臟器及組織中均含有毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽腌和日曬等均不能被破壞。河豚的毒性比劇毒藥品氰化鉀還要強(qiáng) 1000倍，約 即可致死。河豚毒素主要使神經(jīng)中樞和神經(jīng)末梢發(fā)生麻痹。先是感覺(jué)神經(jīng)麻痹，其次運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，最后呼吸中樞和血管神經(jīng)中樞麻痹，出現(xiàn)感覺(jué)障礙，癱瘓，呼吸衰竭等如不積極救治，常可導(dǎo)致死亡?！?水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法 》 明文規(guī)定，河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)。 ht t p: / / . ht t p: / / . amyldc. / ht t p: / / . xuhuir ht t p: / / . 007bj. / yyy 青皮紅肉魚(yú) 常見(jiàn)的青皮紅肉魚(yú)如金槍魚(yú)、刺巴魚(yú)、沙丁魚(yú)等可引起類(lèi)過(guò)敏性食物中毒，其原因是這些魚(yú)中含有較高的組氨酸，經(jīng)脫羧酶作用強(qiáng)的細(xì)菌作用后，產(chǎn)生組胺。很多人都對(duì)組胺過(guò)敏。一般引起人中毒的組胺攝入量為。 此種中毒發(fā)病快，潛伏期一般為 ，長(zhǎng)者可達(dá) 4小時(shí)，主要表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭疼、心跳加快、胸悶、呼吸急促等，部分病人有眼結(jié)膜充血、瞳孔散大、臉發(fā)脹、水腫、口舌及四肢發(fā)麻、血壓下降等癥狀，但大多數(shù)癥狀較輕，恢復(fù)快，死亡較少。由于高組胺的形成是微生物的作用，所以，最有效的防治措施是防止魚(yú)類(lèi)腐敗。 膽毒魚(yú)類(lèi) 青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)是主要的膽毒魚(yú)類(lèi)，因?yàn)槊耖g有魚(yú)膽可清熱、明目、止咳、平喘等功效的傳說(shuō)，因此因食用魚(yú)膽發(fā)生中毒的事件屢見(jiàn)不鮮，其主要的中毒成分為 組胺、膽鹽及氧化物 。少數(shù)還與過(guò)敏有關(guān)。魚(yú)膽中毒主要是膽汁毒素嚴(yán)重?fù)p傷肝、腎，造成肝臟壞死和腎小管損害 ,腦細(xì)胞亦可能受損，發(fā)生腦水腫，也可能使心血管和神經(jīng)系統(tǒng)受到損傷。 肝毒魚(yú)類(lèi) 常見(jiàn)的為鯊魚(yú)，主要是因?yàn)槠浜写罅康闹苄跃S生素，特別是維生素A，如果一次攝入超過(guò)人體的正常水平，則可引起急性中毒。初期為胃腸炎癥狀，以后可能有皮膚癥，此外還可能有結(jié)膜充血、劇烈頭痛等癥狀。 貝類(lèi)： 蛤類(lèi) 螺類(lèi) 鮑類(lèi) 海兔 某些含有毒物質(zhì)的動(dòng)物組織 一、內(nèi)分泌腺 甲狀腺 腎上腺 病變淋巴腺 二、動(dòng)物肝臟 ? 世界各地不時(shí)發(fā)生因天然物質(zhì)引致的海產(chǎn)中毒個(gè)案，當(dāng)中大部分是由海產(chǎn)體內(nèi)的雪卡毒素及其他貝類(lèi)毒素所致。 這兩類(lèi)毒素由某些微藻類(lèi)所產(chǎn)生，并經(jīng)過(guò)食物鏈積聚在部分珊瑚魚(yú)及貝類(lèi)等海洋生物體內(nèi)，統(tǒng)稱(chēng)為 藻類(lèi)毒素 。 除了藻類(lèi)毒素外，海產(chǎn)體內(nèi)的其他天然有毒物質(zhì)包括河豚中的河豚毒素，以及鯖魚(yú)中由細(xì)菌性腐壞過(guò)程轉(zhuǎn)化而成的組胺。 藻類(lèi)毒素及有毒藻類(lèi) 藻類(lèi)毒素可由生長(zhǎng)在溫帶或熱帶氣候的藻類(lèi)（例如雙鞭毛藻和硅藻）產(chǎn)生。 并非所有藻類(lèi)或微藻類(lèi)都有毒。 事實(shí)上，在超過(guò) 5 000個(gè)海洋藻類(lèi)品種中，只有 70多個(gè)已知會(huì)產(chǎn)生毒素。 在某些環(huán)境條件下，有毒或無(wú)毒藻類(lèi)會(huì)迅速生長(zhǎng)，造成藻類(lèi)暴發(fā)性地大量繁殖（又稱(chēng)為紅潮）。 如紅潮涉及有毒藻類(lèi)，海產(chǎn)便可能受污染。 可引致海產(chǎn)中毒的藻類(lèi)毒素 ─雪卡毒素及貝類(lèi)毒素 由有毒微藻類(lèi)產(chǎn)生的藻類(lèi)毒素可經(jīng)由海洋食物鏈積聚在各種海洋生物體內(nèi)。 人們?nèi)绯韵麓罅窟@類(lèi)毒素，可出現(xiàn)中毒癥狀，包括腸胃及神經(jīng)系統(tǒng)不適。 現(xiàn)時(shí)并無(wú)解毒劑可消解藻類(lèi)毒素，而有關(guān)療法主要屬于支持性質(zhì)。 根據(jù)衛(wèi)生防護(hù)中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，由一九九七至二零零六年，本港有 385宗雪卡毒素中毒報(bào)告，受影響人數(shù)為 1 356人，及另有 69宗貝類(lèi)中毒報(bào)告，受影響人數(shù)為 145人。 某些較常積聚雪卡毒素的珊瑚魚(yú)，有較高風(fēng)險(xiǎn)引致中毒。 一般而言，魚(yú)類(lèi)體型越大，毒素含量越高。 魚(yú)卵、魚(yú)肝、魚(yú)腸、魚(yú)頭及魚(yú)皮是雪卡毒素積聚的部位。 插圖 ﹕ 本港常見(jiàn)珊瑚魚(yú)的例子（由左至右） ﹕ 東星斑 ﹔ 杉斑油 及老虎斑 ? 麻痹性貝類(lèi)中毒 ? 雙貝類(lèi)（扇貝、帶子、青口、蠔、蜆、蛤）；扁蟹 ? 由輕微刺痛／麻痹至呼吸停頓 ? 熱帶及溫帶氣候帶 ? 神經(jīng)性貝類(lèi)中毒 ? 雙貝類(lèi)（蠔、蜆、青口、蛤）；蛾螺 ? 感覺(jué)異常、 冷熱感覺(jué)顛倒、 動(dòng)作不協(xié)調(diào) ? 墨西哥灣、佛羅里達(dá)州東岸、西大西洋、西班牙、葡萄牙、希臘、日本、新西蘭 ? 下痢性貝類(lèi)中毒 ? 雙貝類(lèi)（青口、
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