酒店餐具及損耗管理方案(編輯修改稿)
2025-06-17 05:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 存放待洗滌。 分類的餐具分類沖洗（不允許混洗） . 據(jù)分類的餐具沖洗后再分類清洗。 選擇合理的消毒方式分類消毒（ 84 消毒） 制定的方案存入保潔柜中，并登記。 三、 （ 3）建立餐具出入庫的相關單據(jù) 所有的餐具進行一次全面清理盤存，保證所有餐具百分之百合格。清點人員為洗滌、傳菜主管、廚師長、 冷菜間負責人 、點心 間負責人 ，對清點的每一款餐具都要規(guī)定洗滌消毒后的存放地點、存放數(shù)量，并專盤專用。 1，廚房間領取洗碗間盤子時，若發(fā)現(xiàn)盤子破損，應立即退回，如傳菜員發(fā)現(xiàn)餐具破損，退回廚房部，將由廚房部對破損的餐具負責。 所有上菜的餐具在服務員上桌前都要經(jīng)過服務員的檢查。 對所上菜品發(fā)現(xiàn) 餐具破損的，應立即退回并拒絕上桌并記錄，如發(fā)現(xiàn)破損餐具上桌，將由服務員對破損的餐具負責。 傳菜部對所上的菜品都要按要求核對菜品質(zhì)量及餐具配套情況，并對餐具的破損情況逐一檢查。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有餐具破損的情況，或者是菜品與餐具不配套的情況，立即退回，拒絕傳菜。如因工作不認真對所用的餐具破損未能及時發(fā)現(xiàn)，由傳菜部負責。 撤餐 時，檢查 服務員在服務當中有無餐具破損的情況。 所有撤餐的人員在撤餐的時候都要求同盯桌服務員一同巡視桌面并對餐具的破損進行質(zhì)檢，這樣服務員的餐具破損和丟失就一目了然了。 如果是中途撤餐，服務 員同樣需要要求撤餐員在撤走餐具時，檢查餐具情況，這樣就免除服務員有餐具破損不上報的情況，也堵住了服務員的餐具破損情況。
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