泡沫對發(fā)酵的影響及控制(編輯修改稿)
2025-06-15 21:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 某些物理化學參數(shù)（如 pH值、溫度、通氣和攪拌）或者改變發(fā)酵工藝（如采用分次投料）來控制，以減少泡沫形成的機會。 ② 采用菌種選育的方法，篩選不產(chǎn)生流態(tài)泡沫的菌種，來消除起泡的內(nèi)在因素。 ③ 采用機械消泡或消泡劑來消除已形成的泡沫。 1. 機械消泡 物理消泡方法，利用機械強烈振動或壓力變化而使泡沫破裂。 優(yōu)點：節(jié)省原料，減少染菌機會。 缺點：消泡效果不理想，僅可作為消泡的輔助方法。 罐內(nèi)消泡 —— 靠罐內(nèi)消泡槳轉(zhuǎn)動打碎泡沫。 罐外消泡 —— 將泡沫引出罐外，通過噴嘴的加速作用或離心力來消除泡沫 2. 消泡劑消泡 ： ① 降低泡沫液膜的機械強度； ② 降低液膜的表面黏度； ③ 兼有兩者的作用，達到破裂泡沫的目的。 ，應具備下列條件： ① 應該在氣－液界面上具有足夠大的鋪展系數(shù)，才能迅速發(fā)揮消泡作用，這就要求消泡劑有一定的親水性； ② 應該在低濃度時具有消泡活性； ③ 應該具有持久的消泡或抑泡性能，以防止形成新的泡沫； ④ 應該對微生物、人類和動物無毒性； ⑤ 應該對產(chǎn)物的提取不產(chǎn)生影響
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