發(fā)酵過(guò)程溫度控制ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-02 18:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0C生長(zhǎng)，嗜熱菌適應(yīng)于 37～ 650C生長(zhǎng)，嗜高溫菌適應(yīng)于 650C以上生長(zhǎng) 11 隨著溫度上升，微生物的生長(zhǎng)和繁殖加快，但隨著溫度的上升，酶失活的速度也加快，菌體衰老提前，發(fā)酵周期縮短，這對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)是極為不利的。 溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響 微生物受高溫的傷害比低溫的傷害大，即超過(guò)最高溫度，微生物很快死亡； 低于最低溫度，微生物代謝受到很大抑制，并不馬上死亡。這就是菌種保藏的原理。 12 (1) 微生物對(duì)溫度的要求不同與它們的膜結(jié)構(gòu)物理化學(xué)性質(zhì)有密切關(guān)系 根據(jù)細(xì)胞膜的液體鑲嵌模型，細(xì)胞在正常生理?xiàng)l件下，膜中的脂質(zhì)成分應(yīng)保持 液晶狀態(tài) ，只有當(dāng)細(xì)胞膜處于液晶狀態(tài)，才能維持細(xì)胞的正常生理功能，使細(xì)胞處于最佳生長(zhǎng)狀態(tài) 微生物的生長(zhǎng)溫度與細(xì)胞膜的液晶溫度范圍相一致。 微生物與溫度相關(guān)性的原理 13 什么是液晶狀態(tài)？ 液晶狀態(tài)是指某些有機(jī)物在發(fā)生固相到液相轉(zhuǎn)變時(shí)的過(guò)渡狀態(tài)稱(chēng)為液晶態(tài)。 由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐壕B(tài)的溫度稱(chēng)為 熔點(diǎn) ，以 T1表示；由液晶態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)的溫度稱(chēng)為 清亮點(diǎn) ，以 T2表示。T1與 T2之間的溫度稱(chēng)為 液晶溫度 范圍。 那么為什么不同微生物對(duì)溫度的要求不同呢？根據(jù)細(xì)胞膜脂質(zhì)成分分析表明，不同最適溫度生長(zhǎng)的微生物，其膜內(nèi) 磷脂 組成有很大區(qū)別。嗜熱菌只含飽和脂肪酸，而嗜冷菌含有較高的不飽和脂肪酸。 14 (2)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 通過(guò)對(duì)嗜冷酶的蛋白質(zhì)模型和 x一射線衍射分析表明， 嗜冷酶分子間的作用力減弱 ，與 溶劑的作用加強(qiáng) ，酶結(jié)構(gòu)的柔韌性增加，使酶在低溫下容易被底物誘導(dǎo)產(chǎn)生催化作用 15 嗜冷菌具有在 0℃ 合成蛋白質(zhì)的能力。這是由于其核糖體、酶類(lèi)以及細(xì)胞中的可溶性因子等對(duì)低溫的適應(yīng)，蛋白質(zhì)翻譯的錯(cuò)誤率最低。 許多 中溫菌
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