校園營養(yǎng)餐的制作原理及營養(yǎng)要求(編輯修改稿)
2025-06-14 00:47 本頁面
【文章內容簡介】 質生物價的高低取決于必須氨基酸的含量、種類及其比值，其比值與人體需要的比值越接近，則生物價越高。 食物名稱 生物價 食物名稱 生物價 食物名稱 生物價 大米 77 綠豆 58 豬肉（瘦） 74 小麥 67 熟大豆 64 牛肉（瘦） 76 燕麥 65 生大豆 57 牛奶 85 小米 57 花生 59 羊肉（瘦） 69 玉米 60 白薯 72 雞肉 83 高粱 56 豌豆 48 雞蛋蛋白質 94 大麥 64 白面粉 52 雞蛋黃 96 麥麩 74 大白菜 76 雞蛋白 83 馬鈴薯 67 芝麻 71 魚 83 扁豆 72 菜籽 91 蝦 77 4）礦物質：維持機體正常生理功能的主要物質，人體組織的重要材料。 ? 常量元素：鈣、磷、鉀等。 ? 微量元素：鐵、碘、鋅等食物來源：各種動植物。 ? 例如：紅肉類、動物血、肝臟、牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等。 食物名稱 鈣（ mg∕100g） 鐵 鋅 食物名稱 鈣 鐵 鋅 蝦皮 2021 豬肝 11 銀魚 258 雞肝 牛奶 104 雞蛋黃 134 豆?jié){ 57 芝麻醬 870 58 大頭菜 351 木耳 295 牡蠣 35 148 海米 882 圓白菜 117 油菜 148 雪里蕻 235 豆干 179 莧菜 228 豆腐 236 紫菜 422 32 海帶 455 空心菜 283 菠菜 158 各種食物礦物質含量表 5）維生素：維持人體正常生命活動的重要元素，參與生命的一切代謝活動。量少但必不可少，必須通過一日三餐的食物獲取、缺乏時可影響青少年兒童的生長發(fā)育。 ? 脂溶性維生素： VA、 VD、 VE、 VK。 ? 水溶性維生素： VC、 VB族、葉酸等。 ? 食物來源：動物肝臟、魚類、蛋類、肉類、谷類及蔬菜水果。 含維生素 A較豐富的食物（國標單位： IU） 食物名稱 維生素 A含量 食物名稱 維生素 A含量 豬肝 8700 雞蛋 1440 牛肝 18300 雞蛋黃 3500 羊肝 29900 鴨蛋 1380 雞肝 50900 雞蛋粉 4862 鴨肝 8900 牛奶粉 1400 河蟹 5990 黃油 2700 含胡蘿卜素較豐富的食物（ mg∕100g） 食物 名稱 胡蘿卜素含量 食物 名稱 胡蘿卜素含量 食物 名稱 胡蘿卜素含量 食物 名稱 胡蘿卜素含量 太古菜 茼蒿 小紅蘿 卜纓 豌豆菜 油菜 茴香菜 莧菜 甜薯 油菜苔 芹菜葉 薺菜 胡蘿卜（紅） 甘藍 香菜 萵筍葉 胡蘿卜（黃） 菠菜 雪里蕻 金花菜 杏 韭菜 芥菜頭 南瓜 芒果 6）水：生命之源，人體的重要組成部分，青少年兒童體重的 55%— 65%是水。并參與營養(yǎng)物質的運輸、代謝和廢物的排除，調節(jié)體溫和潤滑組織等。 ? 來源：飲水和各種食物，白開水為主的飲水原則。 二、中小學生及幼兒營養(yǎng)食譜的確定原則 合理分配能量，以主食為中心的分配原則。 一切生物均需要能量來維持生命活動 三餐能量分配 ： ? 早餐 30%，適應上午課程集中的特點。 ? 午餐 40%，為下午活動提供精力。 ? 晚餐 30%，為夜間休息及身體的恢復提供能量。 合理的膳食組成，食物多樣化的原則。 ? 沒有任何一種食物完全含有人體需要的全部營養(yǎng)素，能
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